卤肉饭怎么做才能肥而不腻，瘦而不柴？

观点1：生活当中，很多人都特别喜欢吃卤肉饭，因为卤肉饭是比较有特色的一款小吃。肥瘦相间的五花肉，包裹着浓郁的汤汁，非常的下饭。但是自己要想在家做出肥而不腻，瘦而不柴的卤肉饭，也是需要一些技巧。首先要准备好新鲜的食材，购买五花肉的时候，一定要选择，不是特别肥的猪瘦肉。并且在烹饪之前，一定要进行腌制，还要准备配料，葱，姜，青菜，卤蛋等等。
准备好所用到的食材，酱油，米酒，糖，鸡蛋，青菜，五花肉，将五花肉放进流水当中，洗净切块，并且放入碗中。加入白糖，米酒，带上一次性手套，抓拌均匀。盖上保鲜膜，放进冰箱当中，冷藏一晚。腌好以后，五花肉会充分的入味，吃起来口感也会比较好。等到第二天，再准备好其他的配料，葱姜切丝，起锅烧油，油热之后，将葱，姜，辣椒放进锅中，煸炒出香味儿。
然后再转中小火，将葱炸成金黄色捞出。炸过葱的油，留一半放进锅中，再煸炒五花肉。直到五花肉变成两面金黄的时候，加入米酒，酱油，白糖，葱，热水。热水的量，一定要控制好，不能放得过多，只需要将五花肉淹没即可。盖上锅盖，用中小火焖煮1~2小时。
炖肉的时候，就可以将准备好的青菜，放进沸水中焯2~3秒。再捞出，将提前卤制好的鸡蛋，切成两半。准备工作做好之后，再用大火收汁即可。准备一个盘子，将米饭盛进碗中，倒扣在盘子上。做好的五花肉以及汤汁，淋在米饭上，配上青菜和卤蛋做点缀，即可出锅。在做卤肉饭的时候，不需要放过多的配料，只需要用葱，姜来去腥提鲜。还可以放一些自己喜欢吃的配菜，例如香菇，火腿等。; 观点2：先用水浸泡五花肉，多浸泡几次，把肉里面的血水排出去。然后再把猪肉煎出油脂，再进行卤制，这样做的卤肉饭肥而不腻。最后再把卤制好的肉切碎放在饭上面，加上配菜跟调理就可以吃了。; 观点3：卤肉饭怎么做才能肥而不腻，瘦而不柴？凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味，用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。; 观点4：在做之前一定要用料酒和花椒腌制一下，然后做的时候里边加入一点白糖，多倒一点食用油，这样做出来会肥而不腻

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