拔丝红薯的正宗做法_美食特产问答

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扒丝地瓜塔的用料

红薯 1个糖 20g油适量焦糖塔丝: 糖 40g清水 20g
扒丝地瓜塔的做法步骤

步骤 1
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地瓜去皮洗净，切滚刀状～

步骤 2
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锅内倒适量油，放入地瓜炸至金黄色捞出～

步骤 3
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锅内留少许油，倒入糖转小火熬制糖融化(待糖融化后在搅拌以免翻砂成白霜)，搅拌至粘稠的琥珀色，将地瓜倒入，翻拌均匀～

步骤 4
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盛出装盘～

步骤 5
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焦糖塔丝: 将锅洗净，倒入清水白糖，慢慢熬制糖融化出现小气泡，融化后出现大气泡，颜色由白变黄出现缜密的小气泡，转小火熬成浅的琥珀色～

步骤 6
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关火，用小勺子挑起一圈绕着一圈的拉在地瓜上(糖稍凉了可以在开火加热一下)～

步骤 7
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扒丝地瓜塔～

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扒丝红薯玉米片的用料

红薯 400g玉米片 90g白糖 150g清水 100g
扒丝红薯玉米片的做法步骤

步骤 1
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准备材料～

步骤 2
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红薯洗净去皮，切条状备用～

步骤 3
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锅内倒入适量油，待油温热～先下入玉米片，转中小火炸，炸至金黄即可(不要炸时间长，以免太硬或糊掉)～然后下入红薯条，继续中小火炸，炸至金黄即可～玉米片和红薯条都炸好备用～

步骤 4
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另起一锅，放入白糖倒入清水，中火烧开转小火熬制(糖没有融化时，不能搅拌，以免翻砂)～熬时刚开始出现大气泡～然后出现密集的小气泡，颜色渐渐变成微黄色～最后熬成浅琥珀色，能拉丝状态(全程都要小火熬制，一定不要熬过熬糊啦)～

步骤 5
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倒入红薯条～快速翻拌均匀～再倒入玉米片(也可将玉米片放在盆内，倒入挂浆的红薯摇匀)～翻拌混合裹均匀(趁热装盘)～

步骤 6
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扒丝红薯玉米片就做好啦～

步骤 7
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香甜酥脆，好吃～

步骤 8
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对于爱吃甜食的我来说，很满足～

步骤 9
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这是将玉米片放入盆中，在倒入挂好浆的红薯条，摇匀哒～

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