烤鸭如何上色？_美食特产问答

观点1：在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜

或1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋（1：6）挂色，2；凉皮这也很关键若是凉皮时间不够，外皮不够干也难上色
3；烤制要控制好炉温，温度低上不起色，过高会烤焦，
求采纳为满意回答。; 观点2：麦芽糖加入烤肉酱、生姜抓匀用于腌制鸭肉可给烤鸭上色，具体做法如下：
准备材料：鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖。
一、主要食材。

二、鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。

三、浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。

四、抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。

五、腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。

六、放入预热好的烤箱170度，烤30分钟左右。

七、30分钟后出炉即可食用。; 观点3：用麦芽糖和烤肉酱给鸭肉上色，具体做法如下：
准备材料：鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖。
一、准备好材料。

二、鸭肉放进清水中泡去血水。

三、取出鸭肉加入麦芽糖、烤肉酱、生姜腌制均匀。

四、把鸭肉酱汁装进密封袋中，放入冰箱腌制一夜。

五、第二天取出鸭肉放烤盘上。

六、放入预热好的烤箱170度，烤30分钟左右。

七、30分钟后出炉即可食用。; 观点4：在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。
二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

扩展资料南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。
明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。
参考资料来源：百度百科-烤鸭; 观点5：烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

打糖也就是上色：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。

别的地方找的，虽然我不是内行，但是希望这能对你有帮助; 观点6：额这里是图像处理不是食物回答的分类你发错分类了

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