火煺月饼的做法_美食特产问答

观点1：我们所知道的月饼有多种类型，其区别在于月饼馅的不同，随着人们对美食要注的不断增加，月饼的做法也发生了很大的改变，传统的月饼已经不能满足人们的需求，所以火腿月饼就成为大家喜爱的一种美食，但是火腿月饼馅的做法是怎么样的呢？其实与其它的种类一样制作，只是在选择火腿时要注意质量。

火腿月饼制作

饼皮材料：

富强粉600克+60克(注意：面粉要分两次加入，第一次加入200克搅打成面糊，其余的和面时再加入)、
猪油300克、水165克、苏打粉1/4小勺+1/8小勺、蜂蜜52克、糖粉60克。
火腿馅材料：
火腿丁400克、细砂糖320克、蜂蜜48克、普通面粉130克、黑芝麻30克。
做法：
先做火腿馅：
1、火腿切成小丁，放到蒸锅里蒸熟。
2、在蒸熟的火腿中放入蜂蜜。
3、把蜂蜜与火腿丁搅拌均匀，盖上盖子腌渍一天，经过这样处理后的火腿口感就不会太咸了。
注意：1、2、3步要在决定做月饼的前一天完成。
4、黑芝麻放入锅中用小火炒香。
5、炒熟的黑芝麻倒入已腌渍好的火腿丁中。
6、再接着用小火把面粉也炒香。
7、炒好的面粉倒入火腿丁中。
8、用筷子把黑芝麻、面粉、火腿丁一起拌均匀，火腿馅就做好了。
下面开始做饼皮：
9、取一个大碗倒入称量好的200克富强粉、小苏打粉、糖粉，用筷子混合均匀。
10、接着加入蜂蜜和水。
11、用打蛋器朝一个方向不停的搅打，打至面糊出筋，这时提起打蛋器，面糊能够呈线状落下即可，这样做出的月饼表皮才会光滑。
12、再把余下的富强粉倒入面糊盆中。
13、搅拌成小面疙瘩状。
14、加入猪油。
15、揉成光滑的面团。
自我反省：加入猪油后面团好稀啊，所以我又加入了60克的面粉，才稍好一点，但揉出的面团却不光滑，有许多的小颗粒再做火腿月饼(附详细的操作过程图)，费了我好半天功夫把小颗粒一个个的又分别揉开再做火腿月饼(附详细的操作过程图)再做火腿月饼(附详细的操作过程图)总结了一下，如果下一次做我一定不重复12-14步，11步完成后，接下来就把余下的400克面粉加猪油混合擦酥，揉均后再和11步的面糊混合，这样揉出的面团应该就不会有小颗粒了吧!下一次试试看。
16、把面团分均等的小面剂子并搓圆、火腿馅也同样搓圆。我做的月饼是50克的，即面皮重25克、馅重也是25克，当然你也可以做大一点，做成面皮50克，馅50克，这样就成了100克的月饼，和外面卖的是一样大啦!
1; 观点2：火腿月饼的做法

火腿月饼属于地方传统糕点，滇式火腿月饼起源并流行于云南，是从小陪伴着我们一路长大的！看到它就像看到了家乡般温暖、甜蜜！承载着一切家乡的美好，传承着对家乡的思念！

By Forever暮冬

用料

【月饼馅】宣威火腿 300g

【月饼馅】熟粉 110g

【月饼馅】蜂蜜 90g

【月饼馅】白砂糖 45g

【月饼馅】猪油 100g

【月饼馅】冬瓜糖 80g

【月饼馅】糖粉 60g

【油皮】猪油 100g

【油皮】水 60g

【油皮】蜂蜜 25g

【油皮】中筋面粉 250g

【油皮】糖粉 25g

做法步骤

1、将火腿切片，用清水反复冲洗几遍，再放水中浸泡1个小时

2、将火腿从水中捞出，放入蒸锅隔水蒸40－50分钟

3、取出蒸好的火腿片，切成黄豆大小的颗粒状

4、将火腿粒放入盆中，加入蜂蜜，白砂糖拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制一晚

5、取出腌制好的火腿粒，加入冬瓜糖拌匀

6、再将猪油、糖粉依次加入火腿粒中拌匀

7、根据火腿的干湿度逐次加入熟粉，搅拌至粘稠，放入冰箱冷冻至硬

8、取出冻好的火腿馅，取20克一份团圆，入冰箱冷冻室继续冻硬

9、将油皮的所有材料混合成团，用手揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟

10、将松弛好的面团平均分成10份，每份40克，再将面团表皮团光滑

11、取一份面团用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的饼状，放上火腿馅，利用虎口把油皮包住油酥，收口收紧

12、将所有油皮包住馅料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分钟

13、成品图

14、成品图

小贴士

喜欢馅料多点的，可以多包一点馅，我比较喜欢吃皮，所以馅料偏少; 观点3：我们所了解的中秋月饼有各种类型，其差别取决于月饼馅的不一样，伴随着大家对特色美食需注意的持续提升，月饼的做法也发生了非常大的改变，传统式的中秋月饼早已不可以考虑大家的要求，因此香肠中秋月饼就变成大伙儿钟爱的一种特色美食，可是香肠月饼馅的作法是如何的呢？实际上与其他的类型一样制做，仅仅在挑选香肠时要留意品质。

香肠月饼制作

饼皮原材料：

富强粉600克 60克(留意：小麦面粉要分2次添加，第一次添加200克搅弄成面浆，其他的揉面时再添加)、

动物油300克、水165克、小苏打粉1/4勺子 1/8勺子、纯蜂蜜52克、细砂糖60克。

香肠馅原材料：

香肠丁400克、白砂糖320克、纯蜂蜜48克、普通面粉130克、黑芝麻粉30克。

作法：

先做香肠馅：

1、香肠切成小丁，放进炒锅里煮熟。

2、在煮熟的香肠中放进纯蜂蜜。

3、把纯蜂蜜与香肠丁搅拌均匀，盖上外盖腌制一天，历经那样解决后的香肠口味就不容易太咸了。

留意：1、2、3步要在决策做月饼的前一天进行。

4、黑芝麻粉放进锅选用文火炒出香味。

5、炒过的黑芝麻粉倒进已腌制好的香肠丁中。

6、再然后用小蜡烛小麦面粉也炒香。

7、炒好的小麦面粉倒进香肠丁中。

8、用筷子把黑芝麻粉、小麦面粉、香肠丁一起拌匀称，香肠馅就搞好了。

下边刚开始做饼皮：

9、取一个海碗倒进称重好的200克富强粉、小苏打粉、细砂糖，用筷子混和匀称。

10、然后添加纯蜂蜜和水。

11、用电动打蛋器朝一个方位不断的搅拌，打成面浆出筋，这时候提到电动打蛋器，面浆可以呈条状落下来就可以，那样作出的中秋月饼外皮才会光洁。

12、再把剩下的富强粉倒进面浆盆里。

13、拌和成小面疙瘩状。

14、添加动物油。

15、搓成光洁的面糊。

自我反思：添加动物油后面糊好稀啊，因此我又添加了60克的小麦面粉，才稍好一点，但揉出的面糊却凸凹不平，有很多的小颗粒再做香肠中秋月饼(附详尽的操作流程图)，费了我真大半天时间把小颗粒一个个的又各自揉开再做香肠中秋月饼(附详尽的操作流程图)再做香肠中秋月饼(附详尽的操作流程图)小结了一下，假如下一次做我一定不反复12-14步，11步进行后，接下去就把剩下的400克小麦面粉加动物油混和擦酥，揉均后再和11步的面浆混和，那样揉出的面糊应当就不容易有小颗粒了吧!下一次试一试。

16、把面糊分平等的小面剂子并搓圆、香肠馅也一样搓圆。我做的月饼是50克的，即擀面皮重25克、馅重也是25克，自然你也能够做大一点，制成擀面皮50克，馅50克，那样就变成100克的中秋月饼，和外边卖的是一样大啦!

17、把小面糊用擀面棍擀成正中间厚、周边薄的环形擀面皮。

18、在擀面皮上面上香肠馅。

19、用左手手掌处逐渐收缩擀面皮。

20、中秋月饼生胚收好口的模样。

21、把生胚收边朝下发，再用力略微搓圆一下。

22、先后做包好全部的面糊、排进烤盘里。

烤制：

电烤箱顶层、200度、15-20分钟上下、烤至表层微橙黄色就可以。

(烤制温度要依据自己电烤箱的温度来调节，到最终十多分钟的情况下千万别离开，要守在旁边盯住，以防止中秋月饼烤糊!!); 观点4： 2做法编辑
材料
主料：低粉500g 糖浆350g色拉油150g枧水10g 盐5g

辅料：火腿1000g玫瑰花碎10g 盐15g 蜂蜜250g 熟面粉500g 色拉油250g

步骤
1取面团，包入馅

2粘些面粉压入模具压实

3脱模后放入烤盘

4烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟

5取出刷蛋液，再继续烤20分钟即可; 观点5：好像有那么一两年两三年没做过云腿月饼了，今年月饼太多，只把计划好的云腿月饼馅拿来做成云腿月饼，就可以收兵了。原配方中没有水，只好把往年的云腿月饼翻出来做个参考。于是计划中的3:2皮馅由于水的加入，变成了大约2:1。不过也没关系，2:1的皮馅也并不会显得馅儿少，况且云腿月饼本就不是薄皮大馅。这日有事要发生，没法心无旁骛地专注于月饼，面团还没有足够松弛就包了馅，希望不会有太大的状况吧。参考了往年云腿月饼的烘烤温度，这烤箱平日总表现出底火过高的状况，按照往年的温度设置，想来应该会正好吧？然而，这烤箱总是出乎预料，上下一样的时候总是表现出底火过高，设成上高下低却又总是表现为底火不足。云腿月饼的底部没能烤出想要的棕红色，继续烘烤底面有点不太可能，因为心不在焉的结果是，月饼露馅了。好吧，今年不适合做月饼，就此打住吧。。。。。
主料未知
中筋粉250克
猪油125克
糖粉20克
蜂蜜17克
泡打粉3克
苏打粉0.5克
水65克
辅料
云腿月饼馅220克
步骤1云腿月饼的做法大全
饼皮：中筋粉250克，猪油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小苏打0.5克，水65克馅料：云腿月饼馅220克
步骤2云腿月饼的做法图解
将水，糖粉，蜂蜜倒入大碗，搅拌均匀
步骤3云腿月饼的家常做法
筛入三分之一面粉，拌匀
步骤4云腿月饼的简单做法
加入猪油，混合均匀
步骤5云腿月饼怎么吃
将剩下的面粉和泡打粉，小苏打混合过筛，
步骤6云腿月饼怎么做
揉成均匀面团，包上保鲜膜松弛1小时
步骤7云腿月饼怎么炒
将面团和馅料分别分成12等分，
步骤8云腿月饼怎么煮
取一块面团，按成圆饼状，放入馅料
步骤9云腿月饼怎么炖
包起，捏紧收口
步骤10云腿月饼怎么煸
收口向下，略微拍扁，摆入烤盘中
步骤11云腿月饼怎样煸
放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约15-20分钟
步骤12云腿月饼怎样做
面团成棕红色，出炉
成品图

烹饪技巧
皮馅比例可以根据自己喜好酌情调整，但皮不宜太薄
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整

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