红烧肉的做法是什么？

观点1：很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

红烧肉是中国一道传统经典名菜，口感肥而不腻，软糯香甜，是老少皆宜的美食。

红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。

红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉选材以五花肉为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

这道菜流传极广，由于地域口味的不同，每个地方做的方法都有区别。

这里介绍一道家常做法，能符合大多数人的口味，相信你在家里也能轻松驾驭这道美食。

红烧肉的家常做法如下：

1.锅内放入大半锅清水，开大火烧开，放入料酒，姜片，花椒粒，放入五花肉，煮断生起锅放凉。

2.把放凉后的五花肉切成2厘米见方的块状

3.铁锅内放入少量的花生油，开大火，放入姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，炒出香味后倒入五花肉块，继续翻炒

4.肉块变色后倒入少许料酒，老抽，盐，香叶，冰糖，翻炒均匀

5.锅内加入开水，没过肉块，水烧开以后，开小火，盖上盖子，焖煮一小时左右

6.揭开锅盖以后，开大火收汁，即可起锅

7.将红烧肉块摆盘，撒上葱花即可上桌

做法其实很简单，有些地方是先用糖炒糖色，不过这种方法做出来的红烧肉，不仅颜色红亮，而且味道鲜美，香气扑鼻，不失红烧肉的回甜。

学会的朋友赶紧去卖肉来试试吧

方法并不难，难得是动手去做，希望所有的朋友都能够学得一手好的厨艺

喜欢的朋友请帮忙点个关注，后续会有更多的菜品制作方法介绍，我们下期再见，谢谢！

红烧肉的做法

五花肉500克，姜适量，冰糖，八角，盐，生抽，老抽，料酒，鸡精（不喜欢可以不放）。

1 五花肉切块，冲洗干净，下锅焯水，捞出沥干水分。

2 锅里放油，煸炒肉块到微黄，放入八角，姜，炒出香味。加料酒再加老抽，生抽，放入开水，淹没肉，大火烧开撇去浮沫转小火炖2个小时。

3 炖到酥烂的五花肉放入冰糖，盐，鸡精，大火收汁，晃动锅不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上出锅装盘。

1:准备材料五花肉八角香叶姜片葱段盐生抽料酒冰糖小葱香菜

2:五花肉洗干净切成2里面左右的方块

3:把五花肉凉水下锅焯水后捞出洗干净

4:锅里发一点油把冰糖小火炒到融化变微黄色后把五花肉倒入转中火快速翻炒让五花肉都裹上糖色

5:五花肉都裹上糖色后倒入开水（水刚好漫过五花肉）放入姜片葱段八角香叶生抽料酒适量盐大火烧开后转小火炖40分钟左右

6:等汤汁快收干的时候起锅装盘后撒上小葱和香菜五花肉完成

红烧肉做法跟其它红烧菜步骤是完全不同的，不管是从手法技巧还是烧的时间，都远大于普通红烧菜。这道红烧肉有很大的特点就是类似于炖菜，不同的是，红烧肉出锅讲究亮而粘稠，而炖菜就比较注重于实惠，看起来有浓浓的家乡味等特点。

而要想做好这道红烧肉，其实并不是多么复杂，大概可以分为三个步骤，第一步熬糖色，第二步调口，第三步小火慢炖大火收汁。从这三个步骤中解析，逐步去操作，一般很难会做出失败品，当然前期一定要把糖色给熬好，许多人一开始就失败在糖色上面，这一步非常讲究火候。

下面我给大家分享红烧体步骤，我相信大家看过一遍以后，会对红烧肉有更深的了解，有种豁然开朗的感觉。同时我也会用最精细和最普通的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉两斤

辅料：生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、冰糖一把、鸡精味精各一克、盐三克、酱油三两滴（调色）
——【红烧肉之步骤】—— ——【红烧肉之你问我答】——
问：这样做出来的红烧肉能肥而不腻吗？

答：红烧肉做成肥而不腻是做这道菜最基本的要求，只需用小火慢炖，出锅就会肥而不腻

问：我看有的人做红烧肉只放糖，那样烧是不是简单呢？

答：并不简单，只是调料少放一些，而且他做的甜甜口，我做的是甜咸口，甜中带咸，糖多盐少，吃起来我觉得比甜甜口好吃多了

问：为什么红烧肉出锅有种焦糊的味道呢？

答：有焦糊的味道说明你后期收汁的时候火候太大，导致糖水粘在锅一圈，时间长就会糊，这样非常影响菜品口感，吃起来还会有苦涩的味道

——【红烧肉之总结】——
一、红烧肉讲究一个炖字，所以耐心一定要十足才行，一定要把五花肉炖到稀巴烂，肥肉入口即化最佳，这样才能做到肥而不腻

二、底油不可放的过多，因为在煸炒和炖的时候，五花肉中的油渍会不断的被激发出来，最后出锅有时候油还会有些多，但是并不影响口感和看相

三、这道红烧肉收汁和其它红烧菜不同，千万不可用水生粉收汁，否则十分影响菜品口感，用中火自然收到汤汁粘稠最好

红烧肉，是我从小到大最喜欢吃的菜了，小时候在家看着大人们做红烧肉，口水都能流出来，现在自己有了家，也经常做一顿红烧肉给媳妇和儿子改善一下生活。下面我介绍一下我做红烧肉的方法。

首先准备一块上好的五花肉，清洗干净，一定要选择带皮的猪肉，因为红烧肉一部分的精华都是在它皮上的。

将清洗干净的五花肉切块，冷水下锅，放入葱姜蒜，再加入少量的料酒，煮10分钟左右去腥，将煮好的肉块捞出备用。

另起锅热油，加入适量的冰糖将冰糖熬至枣红色，加入控干水分的猪肉上色，倒入适量的纯净水，等水开加入盐、八角、桂平、香叶，老抽、生抽、以及少量的料酒大火煮20分钟。

将煮好的鸡蛋，剥皮然后表面划几刀以便入味，将锅中煮了20分钟的红烧肉倒入砂锅，再将处理好的鸡蛋一同放入，盖上锅盖，小火熬制一个小时，撒上葱花就可以出锅了。

美味的红烧肉就做好了，这样做出来的红烧肉不仅软烂入味，而且里面煮的鸡蛋也是特别好吃的。

红烧肉，选用肥瘦相间的猪肉（五花肉）加上各种调料，经过慢火炖制而成的香甜松软，入口即化，肥而不腻的一道流传甚广的大众家常美味菜肴。

说起制作烹饪红烧肉，10个人就会有10种不同的制作方法，虽说每个人制作红烧肉方法不同，但最终目的都是相同的。那么在家怎么制作出，口味鲜美，风味独特，色泽红亮，游而不腻，入口即化的红烧肉呢？

大家都知道制作红烧肉用老抽或酱油上色，但是光用，老抽或酱油上色制作出来的红烧肉有个缺点，就是颜色比较暗黑。如果想要制作出红烧肉颜色红亮诱人食欲的颜色，最重要的一个办法就是用冰糖来上色（白糖，红糖也可以，但效果会差点）。

准备食材：

五花肉，姜，葱，料酒，盐，老抽，陈醋，冰糖，桂皮，八角。

制作方法与步骤：

1：选择肥瘦相间的五花肉，改刀切成小块，生姜切成丝或片，小葱洗净打成葱结，留少许切成葱花备用。

2：锅里放入清水，放入切成小块的五花肉，水要没过五花肉，开火煮沸后捞出用清水漂洗干净。

3：锅内加少许清水，放入冰糖，开火熬煮冰糖至微黄即可。

4：放入焯好水的五花肉，加料酒，桂皮，八角姜片，葱结，陈醋少许（加一点陈醋，不仅可以消食化积，还可以较快的分解肉中蛋白质，使肉容易煮熟，口感酥软），老抽少许，清水没过肉烧开煮沸，盖上锅盖，转小火慢炖半个小时左右。

5：收汁，挑出葱结和桂皮，出锅装盘，撒上点葱花即可。

注意细节：

熬制糖是千万不要熬老了，否则红烧肉吃起来就会有苦涩感，糖色熬得太嫩，又起不到上色作用。

烹煮红烧肉过程中，会分解出大量的油脂，开始制作时，如果加入食用油，口感会更油腻。

1.五花肉洗净切成块，锅中放油，将姜倒入锅中进行翻炒。2.锅中倒入五花肉慢慢翻炒，加入适量黄酒和老抽。3.翻炒几次后加入水烧15分钟左右，加入适量蜂蜜，出锅后撒上小葱即可。

红烧肉是中国人饭桌上一道不可少的经典荤菜，做好这道传统的美味，是需要经过这些程序:你必须首选五花肉，然后切成小方块，锅烧开水放入肉块滚几分钟捞起，清水洗干净。姜切片，锅放少许油，爆香姜片，八角，花椒。等爆出香味，加入带皮的五花肉继续翻炒变色为止。加入老抽，冰糖，料酒，香葱继续翻炒5分钟，加开水没过五花肉大火闷煮，煮开后小火闷煮40分钟左右，再大火收汁，加上鸡精调味洒上香葱段即可。

关于红烧肉的做法是什么的问题，我有自己的看法，下面和大家分享。

首先，将葱姜蒜等调味品切成片，也可以切成丝，这个看个人喜好。

然后，将油菜洗干净，煮好后对半切，然后在锅里加水，放油放盐放油菜。

然后，将五花肉烧皮，烧到金黄色最好，放到锅里煮十分钟，拿出来切成小块，放油爆炒，再放入葱姜蒜，放入味精等其它调料，红烧肉就做好啦。

以上就是我的做法，希望可以帮到大家。

红烧肉的做法分普通做法和专业做法：普通做法可直接拿买回来的五花肉或其它带有肥肉的肉，捡去或用火烧去外皮上的残毛洗净后，下刀切成小方块，吃辣的，锅中下油烧热加入郫县豆瓣酱、姜末，蒜米一起炒香出色后水加肉，加几个八角香叶大火烧开以后转中小火，慢火烧50分钟左右至软烂即可。不吃辣的，可直接加水、加肉，大火烧开水，打去浮沫后，小火加酱油或糖色、料酒，适量八角、三奈、桂皮、茴香，草果、良姜、生姜葱节烧50分钟左右至肉软烂，加鸡精味精白糖调味即可。

专业做法为：整块五花肉入红锅烫皮至焦黑，然后入温水泡洗干净后改刀成小方块，入炙净有底油的热锅小火慢煸至油基本吐净后打捞出锅。另起锅加入水、大料（香料）、拍破的姜块、挽成团的葱、料酒、糖色以及煸好的肉块，小火烧20分钟左右至肉烂调味，捡去渣料不用后出锅盛入容器备用。出菜时，另起锅放香料油（豆瓣油）加水、辅料、调料烧入味后，捞出辅料垫底，锅中汁水继续下入提前预制好的肉块，补味后烧好勾薄芡，淋明油出锅盖在辅料上，造型后即可成。

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