河南胡辣汤做法_美食特产问答

观点1：河南胡辣汤
胡辣汤在2007年被河南省商务厅评为十大河南传统名吃之一。

它是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影。

中文名
河南胡辣汤

又名
糊辣汤

流行地区
河南

类别
传统早餐

在河南胡辣汤有羊肉胡辣汤和牛肉胡辣汤两种，从地域上看，还有周口西华县逍遥镇胡辣汤和漯河北舞渡胡辣汤，逍遥镇胡辣汤胡椒辣味重、汤汁浓稠一点，北舞渡胡辣汤胡椒辣味稍淡、汤汁没那么浓稠，但二者都具有汤鲜香、粘稠，味辣中带酸的特色。

准备材料
主料：　　熟羊肉1. 6公斤面粉1 5公斤

辅料
　　粉皮500克海带100克油炸豆腐150克菠菜250克

调料
　　五香粉8克鲜姜20克盐10克香醋500克芝麻油150克口味美味

胡辣汤的做法

河南胡辣汤
胡辣汤的做法　　1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；

3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切10cm的条；面筋放水中煮熟，捞出切小片。

4、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

饮食小常识
胡辣汤配炸油条、油馍、馅饼和煎包是最美味的，狮就配的是油馍。

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