家常炖鲅鱼的做法_美食特产问答

观点1：家常炖鲅鱼的做法
　　蓝点马鲛是鲭科、鲅鱼下的一种鱼类。下面是我整理的家常炖鲅鱼的做法，欢迎大家分享。
　　家常炖鲅鱼
　　原料：
　　鲅鱼600克
　　大料1个
　　花椒15粒
　　生抽酱油3大勺
　　醋2勺
　　料酒1勺
　　糖1勺
　　盐适量
　　鸡精适量
　　葱段
　　姜片
　　蒜片适量
　　干红辣椒2-3根
　　香菜末适量
　　步骤：
　　1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉;
　　2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用;
　　3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
　　4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，用小火稍微焖2-3分钟;
　　5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身;
　　6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。
　　西红柿炖鲅鱼
　　1、鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味；鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
　　2、西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。
　　3、另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
　　4、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；
　　5、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅；
　　炖鲅鱼
　　材料
　　鲅鱼一条
　　干辣椒5只
　　胡椒粒少许
　　葱姜蒜香菜
　　酱油、料酒、糖、陈醋、盐
　　做法
　　1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
　　2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
　　3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
　　4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
　　5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
　　6.盖上锅盖，收味儿。
　　7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。
　　西红柿炖鲅鱼
　　菜谱简介
　　肉质鲜嫩，汤汁鲜浓。
　　材料
　　鲜鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量
　　做法
　　1、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
　　2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
　　3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟。
　　4、去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。
　　炖鲅鱼豆腐饺子
　　材料
　　主料：小鲅鱼500克五花肉100克
　　辅料：酱油冰糖料酒葱姜蒜八角
　　做法
　　炖鲅鱼豆腐饺子的做法：
　　1.将新鲜小鲅鱼洗净开膛，去腮、除内脏。洗涤整理干净。
　　2.鱼身放上少量的盐腌10分钟，用刀将鱼身两侧切成一字刀。
　　3.坐锅点火加油烧热，下入小鲅鱼炸至定型。
　　4.炸好后捞出沥油备用。
　　5.豆腐块用水冲洗干净，切成大方块。
　　6.用刀平切成薄的`豆腐片，
　　7.取一个中号碗扣过来，用一块干净的湿纱布放在碗上，将豆腐片放在上面，放上猪肉馅，手提起纱布将里面的豆腐呈对角型覆盖，用手压住豆腐利用碗底的边缘部分形成饺子型，修除废料成豆腐饺子。
　　8.盘子上抹油，放上做好的豆腐饺子。
　　9.坐锅放水烧开，放入盘子的豆腐饺子隔水蒸10分钟。
　　10.取出，倒掉盘中水。备用。
　　11.另起炒锅放入少量的油，放入五花肉翻炒。
　　12.加入葱、姜、蒜、2个红辣椒、八角一个、酱油、冰糖、料酒继续翻炒。
　　13.锅中加水烧开，转小火烧10分钟。
　　14.这时再放入炸好的小鲅鱼，小火继续炖。
　　15.等到鱼汤快浓稠时，下入豆腐饺子。
　　16.炖一会后转大火收汁，即可出锅。
　　17.将鲅鱼、豆腐饺子、五花肉摆入盘中，香菜碎点缀在五花肉上面。
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