- 观点1： 猪肉什么时候放酱油？当我们炒猪肉时，最好的方法是我们可以用酱油腌制猪肉。当猪肉煎至半熟时，我们会往锅里加入一些食用盐。这样做出来的猪肉味道非常鲜美，口感绝对是最好的。可能今天看完这篇文章，很多人会发现自己以前做猪肉的方法都是错的。难怪自己做的猪肉没有餐厅的好吃。现在记住这些要点，以后做猪肉的时候也别忘了！
猪肉怎么炒才嫩？腌制。
不管你想用猪肉炒什么菜，或者做小炒肉，一定要先腌制再炒，用酱油和耗油的姜蒜末腌制就行，这样猪肉里面才有味道。
必须用浆洗刮它。
腌制好的猪肉不要急着炒，加一点淀粉，均匀的面粉，用手抓匀，五分钟后再炒，这样炒出来的肉特别嫩。
白醋和蒜粉缺一不可。
炒猪肉的时候可以不放洋葱，但是一定要放大蒜，这样不仅可以让猪肉的营养成分分布均匀，还可以让猪肉的味道更加鲜美，而且炒的时候加几滴白醋会很好。
几滴啤酒是必不可少的。
炒肉的时候，在手上滴几滴啤酒，这样炒出来的肉非常爽滑爽口，没有猪肉的异味，非常鲜滑。
煎猪肉更美味的小技巧加入淀粉
用手将肉片或肉丝与淀粉混合，然后放入锅中翻炒，这样炒出来的肉又白又嫩又好吃。
酱油
炒肉片或肉丝时，先把酱、盐、葱、姜、淀粉等混合。在肉片或肉丝上(学名“挂浆”)。如果再加点冷水，搅拌均匀，效果会更理想。油热后，将肉倒入锅中，快速翻炒，然后加入少许水翻炒，加入其他蔬菜翻炒。这种油炸的肉比没有水的肉嫩多了。
加入啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒稀释淀粉，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可以增加肉的嫩度。如果用这种方法炒牛肉，效果最好。
沸水烫伤
将切好的肉片或肉丝放入漏勺中，用开水浸泡1-2分钟，待肉稍变色即可取出，再放入锅中煎3-4分钟。因为炒的时间短，所以味道鲜香。
火锅和油冲洗
先将空锅加热，然后用油涮锅，然后立即加入肉丝或肉片翻炒，这样炒出来的肉菜就不会粘锅了。
煮肉的时候滴一些冷水
迅速将肉片或肉丝倒入高温油锅，翻几下。当肉变色后，往锅里滴几滴凉水，让油爆开，再加入调料炒，这样炒出来的肉会鲜嫩可口。
滴醋
炒肉的时候，盐放的太早，肉熟的慢。肉熟了最好放盐，出锅前加几滴醋。会鲜嫩可口。
不要过早加盐
炒肉时后期加盐，可以缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水(脱水是肉老化的主要原因)。炒的时候适当加大火候，可以把肉炒的鲜嫩。 - 观点2： 在猪肉变瘦了之后就可以放酱油了。在炒猪肉的时候可以提前放一些食用油，油温6成热的时候加入猪肉用大火爆炒加入一些勾芡汁，这样炒出来的猪肉会特别的嫩。在炒猪肉的时候可以放入一些葱段，这样炒出来的猪肉会有葱香味，不会特别腥。
- 观点3： 在猪肉炒到七八成的时候放酱油就可以了，猪肉腌制一会儿炒才会很嫩，炒猪肉更好吃的小技巧是我们可以在炒猪肉前把猪肉用鸡蛋液和食用油腌制一会儿，这样会更好吃。
- 观点4： 在炒猪肉之前先用酱油将猪肉腌制一小会儿，腌制好了之后再正常的下锅翻炒猪肉。
猪肉炒到八成熟左右的时候加入少许的食用盐继续翻炒成熟，如果这个时候感觉味道淡可以再放入少许的酱油提味。 - 观点5： 不知道
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