蒸鸡蛋羹时，要想蛋羹细腻平滑，该怎么做呢

观点1：蒸鸡蛋羹时，要想蛋羹细腻平滑，该怎么做呢？最先，我们准备一小块五花肉切成肉沫，小葱拍散切割成葱末，姜片拍散切割成生姜沫，和肉沫放在一起，添加食用盐1克，白砂糖少量提味，倒进一点料酒去腥，添加耗油5克提鲜，用筷子拌匀，给肉沫沾汁。

提前准备四个鸡蛋打进碗中，添加一勺食用盐入底味，用筷子搅散，再放入少量的凉白开水拌匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，那样蒸出的蛋羹较为嫩滑，千万别用凉水，生水里的含氧量非常高，蒸出的蛋羹里边有许多蜂窝状孔。
鸡蛋液充足翻拌之后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或是菜盘遮住防护水蒸气，避免水珠落在里面，蒸出的鸡蛋羹不足光滑。下边，大家把肉末炒一下，锅内耗油，充足滑锅之后，倒出来滚油添加冷油，把肉沫倒进锅中，迅速炒散，炒出肉沫里的水份，肉末炒香之后，添加一点老抽王着色，煸炒匀称之后盛出来预留。
然后，我们开始蒸鸡蛋羹，水烧开之后把鸡蛋液放进锅里头，先开中火蒸5min，把鸡蛋液蒸至半生熟。.并把鸡蛋羹拿出来，倒进炒好一点的肉沫，上锅再蒸5min就行了，鸡蛋羹光滑细致，掺杂着香醇的肉粒，再淋入一点海鲜酱油，上洒葱段美味可口既成。

.鸡蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出的鸡蛋羹较为嫩滑；鸡蛋液中得加凉白开水，生水里的含氧量非常高，蒸出的鸡蛋羹里边会出现蜂窝状孔；蒸的情况下要用保鲜膜或是菜盘遮住，防护水蒸气；鸡蛋蒸至半生熟时放肉沫，才可以使肉沫和鸡蛋羹匀称结合进味。
个生鸡蛋搅拌，添加50℃以内的温开水，边倒边拌和，记牢一定要温开水，这是为避免蒸的情况下鸡蛋液水的温度跟蒸气水的温度差别很大，非常容易造成出气孔，造成蛋羹机构凸凹不平。水流量类似生鸡蛋半壳，3到4个半壳的水流量; 观点2：蒸鸡蛋羹的时候应该尽量选择用1比1.5的水来稀释，然后要过滤掉上面的浮沫，上锅蒸八分钟，再闷两分钟，这样就会比较滑嫩。; 观点3：在锅中倒入水，然后放入花蛤，大火煮开以后捞出装盘，准备一个碗将鸡蛋打入碗中，然后放入盐搅拌均匀以后加入温水打云过筛，去掉没有打散蛋液泡沫，将蛋液倒入花蛤盘子中，然后敷上保鲜膜，用牙签扎几个眼，放在锅中蒸10分钟，蒸好以后放入盐撒上葱花就可以了。; 观点4：鸡蛋打成鸡蛋液的时候一定要打的细腻一些。鸡蛋液里一定要加清水，这样可以增加鸡蛋的滑嫩口感。鸡蛋液加水搅匀以后，一定要记得用滤网过滤一遍，去掉气泡以后，鸡蛋羹才没有气孔。蒸蛋羹蒸的时间要掌握好，时间不能过长，要不然就老了，另外，保鲜膜一定要扎几个洞，这样更方便鸡蛋羹蒸熟。

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