- 观点1： 在农村，老人常说“逢黑必补”，要多吃黑色的食物，比如黑豆、黑芝麻、黑木耳等。
我就比较爱吃黑木耳，口感脆爽，营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等，是补充营养的绝佳食材，每百克含钙375毫克，含铁185毫克，是高钙高铁的优质食材。
木耳好吃又营养，但不仅泡发时间长，而且烹饪时要很危险，尤其是炒木耳时，经常会出现溅油的情况，木耳下锅后“噼里啪啦”，像放鞭炮一样，很容易溅出热油，溅在皮肤上就是一块疤，我之前就经常被热油烫伤。
爱吃木耳的朋友都遇到过吧，木耳含水量高，下锅后遇热油就会炸锅，太吓人了。
怎么才能解决木耳炸锅的问题呢？今天我和大家分享一个小妙招，按照我说的方法做，保证木耳不炸锅、不溅油，再也不会烫伤。
炒木耳时，我经常会搭配一些豆制品，比如腐竹，腐竹要是一种营养丰富的食材，高蛋白高钙，还富含多种维生素，和木耳搭配太好了。下面和大家分享腐竹炒木耳的做法，只要多做1步，木耳再也不炸锅了。
【腐竹炒木耳】
准备腐竹2根、木耳1小碗、青红椒各1个、大葱、大蒜、生姜、干辣椒各适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖、1勺、水淀粉适量、十三香、鸡精等。
【做法】
第一步、腐竹提前放进冷水中浸泡2~4小时，泡软后捞出，冲洗干净。木耳放入温水中，加一勺白糖浸泡20分钟，泡发后捞出洗净。
第二步、腐竹切段，木耳去根，青红辣椒洗净后切块。大葱切段，大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段。小碗里倒入一勺淀粉，加适量清水搅拌均匀，豆瓣酱剁碎后备用。
第三步、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入一勺盐搅匀，倒入腐竹、木耳焯水2分钟，捞出沥干水分。
第四步、炒锅倒油烧热，加葱姜蒜、干辣椒爆锅，炒出香味后加豆瓣酱炒出红油，倒入腐竹、木耳、青红椒块，快速翻炒半分钟。
第五步、加一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、少量鸡精、十三香，快速翻炒至入味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可关火出锅。
【木耳的技巧】
①泡木耳时用温水，冷水泡时间太长，热水泡口感不脆爽，温水加一勺白糖，能加快木耳泡发的速度，20分钟就能泡好。
②泡发的木耳不能直接下锅炒，要先焯水，焯水后木耳被煮熟，锁住了水分，就不容易炸锅了，口感也脆爽。下锅前，木耳一定要沥干水分，和腐竹、青椒一起炒，也是不会溅油的，总之不要单独炒木耳。 - 观点2： 木耳用温水泡发之后洗净，然后放入沸水中焯烫几秒捞出，接着做木耳炒蛋可以避免溅油的现象。做法是，先把鸡蛋打入碗中，加入盐，胡椒粉和适量清水打散，锅热倒油，把鸡蛋液倒进去炒散盛出备用。木耳改刀成小块，油热后把木耳倒进去翻炒，加入生抽和调味粉翻炒均匀，然后把鸡蛋块倒进去翻炒，加入盐调味出锅。
- 观点3： 一，首先将木耳提前泡发好，锅中放水，水开后将木耳放进去焯三分钟，然后沥干水分备用 二，将黄瓜和胡萝卜清洗干净后切成薄片，然后将鸡蛋打入碗中 加少许清水搅拌均匀 三，锅中放油，待油温升高后，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，然后翻炒至鸡蛋液凝固后盛出备用 四，锅中再次倒入适量的食用油，将胡萝卜放入锅中开始翻炒，然后再将木耳放进锅中翻炒，直至炒熟之后，将黄瓜和炒好的鸡蛋一起倒入锅中，加入适量盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。
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