牛肝怎么做好吃_美食特产问答

观点1：牛肝怎么做好吃
　　牛肝怎么做好吃，牛肝的营养很丰富，但是有很多不吃，因为做不好会比较腥，口感会比较老，但是做的好的话会很好吃，而且牛肝有很多种做饭，下面就一起来看看牛肝怎么做好吃吧。
　　牛肝怎么做好吃1 　　第一、枸杞牛肝汤
　　枸杞牛肝汤具有补肝、养血、明目的功效，同时对于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症也具有一定的治疗作用。
　　原料：
　　牛肝一斤、胡萝卜三根、鲜香菇半斤、菠菜一把、枸杞二两、酱油、盐、料酒各适量。
　　做法：
　　先将牛肝、香菇、胡萝卜清洗干净切片，菠菜也洗净备用。炖锅内放入适量清水，倒入切好的胡萝卜片，待煮沸后再放入少许的枸杞、酱油、盐、料酒。再次煮沸后放入切好的牛肝、香菇，最后放入菠菜，煮五分钟左右即可。

　　第二、爆炒牛肝
　　这道菜具有护肝明目、补肝养血、增强免疫力的功效。
　　材料：
　　牛肝一斤、芹菜一斤、泡生姜一块、泡辣椒五颗、大蒜一颗、鸡精、味精、花椒、豆瓣各适量。
　　做法：
　　牛肝清洗干净切成片，芹菜切条，泡姜切成丝备用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、鸡精、味精各适量，根据个人口味不同加入不同的配料量。炒锅烧热放入食用油，食用油可放多一些，目的是下锅时牛肝受热更加均匀一些。
　　油热后，放入准备好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均匀至出香味即可。大约一分钟左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看见牛肝微卷后放入切好的芹菜再次进行翻炒，约一分钟左右。最后将炒好的牛肝出锅装盘，这样一道美味的火爆牛肝就这么做成了。

　　第三、凉拌牛肝
　　凉拌牛肝具有预防贫血、保护眼睛、清除毒素的作用。
　　材料：
　　牛肝一斤、葱、姜、香叶、花椒、八角、盐、料酒、酱油各适量。
　　做法：
　　牛肝清洗干净用冷水泡出血水,起锅后牛肝冷水下锅。水烧开后放入葱、姜、香叶、花椒、八角炖制十五分钟左右，再放入放盐、料酒、酱油等炖制二十分钟。准备适量的蒜泥和酱油。将牛肝捞出，晾凉后切薄片摆盘，最后把蒜泥和酱油放上搅拌均匀即可食用。

　　通过以上内容的介绍，相信大家已经知道了牛肝的'做法了，牛肝营养价值很高，对人体有很多的好处，经常食用牛肝还可以起到抗衰老，防癌症的作用。大家在食用的时候可以参考以上的几种做法，做出美味又营养的牛肝菜肴。
　　牛肝怎么做好吃2 　　牛肝的最佳烹制方法是炒，但炒也应当掌握正确的方法，那样才能最大限度地保持牛肝的营养成分。下面，把牛肝的炒制方法及注意事项介绍给大家。

　　炒牛肝的做法
　　原料：牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。
　　做法：
　　1、切成薄片；鲜菜心洗净切节；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。
　　2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
　　3、置旺火上，炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。
　　4、倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁、颠翻均匀后，起锅装盘即成。

　　牛肝的烹饪技巧
　　1、切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏，解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴。
　　2、应立即进行烹制，这样成菜后才细嫩，且营养成分损失也少。否则时间一长，在盐的渗透作用下，牛肝中的水分会大量溢出，这样既可能导致上浆失败，又必会损失营养成分。
　　3、水量较高，故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉，以防止原料脱芡。
　　4、火热油，但油温也不可过高，否则会将牛肝炒煳。
　　5、小炒的方法，不换锅，不换油，一锅成菜，切勿将牛肝滑油后再炒。因时间稍长，牛肝就会变得老韧。

　　如何去除牛肝异味？
　　 1、牛奶去味法：
　　先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸于牛奶中，可除去其异昧。
　　 2、淡盐水去味法：
　　将牛肝浸于淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止，然后将牛脬放在热水中烫一会儿，就可消除牛肝的异味了。
　　牛肝怎么做好吃3 　　凉拌牛肝
　　【材料】
　　【调料】花椒姜片葱段料酒
　　1、新鲜的牛肝洗干净，挤干里面的血水，再用清水泡一下
　　2、放入锅中加入、花椒、姜片、葱段、料酒煮沸捞出备用（中火转小火慢煮）
　　3、准备好调理：葱姜蒜、盐、花椒油、辣椒油、酱油、醋、白糖、香菜
　　4、牛肝切片直接倒入调料里面就可以了，觉得不够辣再来点小米辣更爽
　　5、我个人觉得花椒、醋、糖多一点会更好吃，还有香菜和葱

　　炒牛肝
　　【材料】牛肝姜蒜泡辣椒干辣椒芹菜段
　　【调料】豆瓣白醋胡椒粉料酒淀粉
　　【步骤】
　　1、牛肝切片，用清水多洗一下，再倒点白醋腌制一下又洗（牛肝里面的血水还挺多的，尽量洗到看不到血水）
　　2、洗干净的牛肝倒入料酒、胡椒粉、豆瓣、淀粉腌制一下
　　3、锅里热油放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、泡辣椒翻炒一下倒入牛肝，大火迅速翻炒，最后放入芹菜段，绝得味道淡可以再放点盐这些
　　4、用泡椒、泡菜这些炒牛肝相当入味，炒出来很香

　　烤牛肝
　　【材料】牛肝
　　【调料】生抽老抽蚝油料酒孜然粉盐辣椒粉黑胡椒迷迭香
　　【步骤】
　　1、牛肝可以稍微切厚点，因为要烤；也是洗干净多余的血水
　　2、把以上所有调料混合好，放入牛肝混合腌制1小时左右
　　3、烤箱先预热，烤30分钟左右差不多，烤的时候可以翻一下面，会烤得更均匀
　　牛肝粥
　　其实就是有点像皮蛋瘦肉粥的感觉，一般我是先把牛肝煮好，然后再切成碎，直接倒入稀饭然后再煮，放点盐或者皮蛋超级好吃，还可以加点葱

　　煎牛肝
　　这个可以去超市买一些料，奥尔良酱或者烧烤酱什么的，也是先把牛肝洗干净切片腌制差不多1个小时左右，腌制差不多以后锅里热油，中火慢煎就可以了，煎出来味道可香了

　　炸牛肝
　　牛肝还可以炸，要切薄一点，沾一点鸡蛋液再裹一点面包糠，然后再炸（牛肝要去好腥，炸好以后可以加点胡椒酱、沙拉酱什么的吃起来很香的）

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