猪肝和菠菜怎么做好吃

观点1：猪肝菠菜汤

ZHUGANBOCAITANG

时间 15分钟口味咸鲜微辣

原料菠菜200克，猪肝150克。

调料葱花、姜末各5克，精盐、淀粉、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，熟猪油2大匙，清汤750克。

营养提示TIP

猪肝和菠菜都具有补血的功效，两者搭配成菜，一荤一素，一红一绿，相辅相成，可以润肠通便，清热润燥，对治疗青少年和妇女常见的缺铁性贫血有非常好的效果。

准备工作Preparations

菠菜择洗干净，捞出沥水，切成小段。

放入加有少许熟猪油的沸水中快速焯烫一下，捞出。

放入冷水中浸泡过凉，捞出用纱布包裹好，挤去水分。

猪肝的处理……

猪肝剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成大薄片，放入碗中。

加入少许精盐、胡椒粉、绍酒调匀，再放入淀粉拌匀上浆。

制作步骤Operations

锅中加入熟猪油烧至五成热，下入葱花、姜末煸炒出香味。

添入清汤烧沸，放入猪肝片用筷子快速拨散至肝片变色。

撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉调好口味，放入菠菜段稍煮。

放入味精，用中火煮至入味，淋入香油，盛入汤碗中即成。

烹饪笔记PENGRENBIJI

!猪肝营养丰富，含有多种营养物质，受到人们的喜欢。有些人认为猪肝炒或煮的越嫩越好，甚至带着少许血丝就吃。但要知道，这样做对身体健康是有害的。我们知道，猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物都会积聚在肝脏中，如果猪肝在烧煮或炒制时的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些细菌，同时也不能有效地除去猪肝中的某些有毒物质。; 观点2： 1.第一步：猪肝浸泡1小时后去血水

2.第一步：菠菜洗净择好。第二步：猪肝切薄片，放入料酒、少许盐、葱叶、醋1小勺、生抽1小勺，拌匀后腌制10分钟

3.放入食油，再放入拍碎的大蒜头

4.菠菜下锅稍炒片刻，放入适量的水

5.汤沸腾后放入腌制好的猪肝片

6.将猪肝片搅拌均匀，看到猪肝由生到熟后才能停火

7.停火后出锅前放入适量盐和胡椒粉，鸡精，再准备出锅

小贴士：
第一，要提前腌制猪肝，这样更容易入味。第二，炒菠菜时间要短，猪肝片入汤后要煮熟才能起锅; 观点3：冬季菜市场转来转去都不知道吃什么？因为这个季节不是蔬菜的盛产期，很多食材都是温室大棚种出来的，加上冬季冰手冰脚不怎么想下厨房。不过马上就要过年了，到处都在杀年猪，做腊肉香肠，准备过年的年货了。但是腊肉香肠都需要做一段时间，所以一时半会还吃不上了。于是市场上就出现大量的猪肝，重点猪肝做法有很多而且价格还很便宜。

猪肝也是一款很有营养的食物，富含丰富的维生素、铁等元素，非常适合贫血以及长期在电脑前工作和爱喝酒的人群。虽然猪肝的吃法有很多种，比如爆炒、卤制、凉拌等，都是相当美味的一道营养餐。不过对于爱喝酒的朋友来说凉拌猪肝才是最好的吃法，并且凉拌猪肝还是一道特别容易上手的一道美食。接下来我们就来分享一下凉拌菠菜猪肝的具体做法。

凉拌菠菜猪肝

食材：猪肝、菠菜

配料：葱、姜、蒜、花椒、生抽、醋、香油、盐、料酒

制作方法：

1、我们先将菠菜进行择净，清理掉泥土和黄叶，然后清洗干净待用。

2、将择好的菠菜进行焯水，注意不能时间过长，大概1分钟左右就可以了。如果时间过长就会将菠菜烫软，如果软了吃起来就不清脆了。然后我们把焯水后的菠菜过一下凉水，捞出滤水后轻轻挤出里面的水分，最后切段待用。

3、把配料中的葱、姜清洗干净再切成片待用。

4、把猪肝清洗干净切除猪肝里面白筋、血管等，然后放入清水中浸泡20分钟左右，通过浸泡可以将猪肝中的毒素排出来。

5、然后将清洗干净的猪肝放入加水后锅中，加入生姜片，料酒，花椒，用大火煮开，并撇掉锅中的浮沫，然后转中火再煮20分钟左右，用筷子去插猪肝最厚的地方，如果拔掉筷子洞眼处没有血水则煮熟了。捞出猪肝进行切片，为了更好的入味，最好将猪肝切成薄厚均匀的薄片待用。

6、把之前处理好的菠菜放到凉拌盆中，加入适量的食用盐，然后搅拌均匀，放置5分钟待入味。最后加入猪肝、葱、姜，生抽、醋，香油并搅拌均匀装盘即可。

这样一盘美味的凉拌菠菜猪肝就做好了，装盘就上桌就可以进行享受了。

温馨小提示：

1、猪肝要切除白筋、血管等杂物，然后进行清水浸泡，这一步主要去除猪肝的腥味。

2、煮猪肝的时候我们要加入对应的佐料来进行调味。; 观点4：用料：猪肝一块，菠菜一把，生姜五片，大蒜3颗，大葱2根，小米椒2粒，青椒10片
猪肝冲洗一下，切片泡水中20分钟后捞起用料酒、生抽、白糖、盐、生粉搅拌均匀再腌制10分钟。
锅中加入橄榄油，六分热加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜，腌过的猪肝去掉多余的水分，倒入一起翻炒同时加入大葱和青椒，加适量的盐和料酒。
快速翻炒以后加入菠菜和大葱叶，菠菜变色加入味精即可出锅。

回答问题