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清炒鸡丝怎么做好吃

我来答
观点1: 1.鸡胸肉顺切成丝(稍冻的状态下比较好切),放入碗中,加胡椒粉,1茶匙生抽,水淀粉,抓匀至吃透水份,加入油,抓匀,腌制20分钟.
元椒洗净,切丝.木耳提前泡发洗净,切丝.
2.锅中加入适量油,烧至温热,下入腌好的鸡丝,快速滑炒至变色,盛出.
3.底油继续加热,加入葱姜蒜爆香,加入料酒,炒香后,加入元椒和木耳,翻炒一两分钟.
4.加入鸡丝,调入盐,生抽,翻炒均匀即可出锅.
小贴士
1. 鸡丝一定是温油(油温90度左右,不超过100度)入锅,入锅后可离火迅速滑开,变色即可出锅,入锅油温过高很容易柴老.同理,其他的肉丝也差不多
2. 用青椒会比较提味儿,
观点2: 鸡丝做成麻辣鸡丝好吃。
主料:鸡胸脯肉300克。
辅料:黄瓜1段、胡萝卜1段、调料食盐3小勺、酱油1大勺、姜3片、蒜6瓣、花椒1小勺、香醋1小勺、香油少许、小葱2棵、麻椒1小勺、植物油2大勺、碎辣椒1大勺、白糖1小勺。
做法步骤:
1、将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖。

2、开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水。
3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。
4、开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出。
5、将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝。

6、炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊。
7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香。
8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)。

9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做蘸汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。
观点3: 鱼香鸡丝、香辣鸡丝、凉拌鸡丝好吃。
鱼香鸡丝

材料:青辣椒、胡萝卜、木耳、鸡胸肉、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡精、白糖、醋、蚝油、淀粉、葱、姜、蒜白、胡椒粉。
做法: 1、干木耳用热水泡发后切丝,青辣椒,胡萝卜和鸡胸肉也切丝备用。葱姜蒜切末;
2、鸡肉丝放盐,料酒,白胡椒粉,用手抓匀,感觉略粘稠后放入少量淀粉上浆,再加入少许油调匀;
3、锅中放少许油,烧热后放入鸡丝煸炒变色后盛出;
4、再放入少许油,放入一勺郫县豆瓣酱,葱姜蒜末,炒出红油后,放入青椒丝,胡萝卜和木耳丝煸炒;
5、放入鸡丝后,放入两勺蒜蓉辣酱,煸炒均匀;
6、放入一勺白糖,少许鸡精,半勺耗油,翻炒均匀,待胡萝卜变软,即可关火;
7、出锅前,撒入少许香醋,翻炒均匀即可。
香辣鸡丝

材料:鸡胸肉一块、油一勺、盐一撮、红尖椒两个、生抽一勺、生姜一个、辣椒粉一勺、豆芽一把。
做法: 1、鸡胸肉用清水洗干净,放入冷水锅里汆烫,煮熟后捞出来晾干;
2、豆芽菜也放入锅里汆烫好,捞出沥干水,铺在盘子里;
3、鸡胸肉切丝,摆上豆芽菜上;
4、生抽、盐、油、辣椒粉调成酱汁,红尖椒和生姜剁成末,放入油锅炒香;
5、淋入调好的酱汁,淋在鸡胸肉丝即可。
凉拌鸡丝

材料:鸡胸肉1块、胡萝卜半根、香葱3根、干辣椒3个、花椒若干、蒜瓣3瓣。
做法: 1、鸡胸肉冷水入锅,煮沸后转小火二十分钟,全熟;
2、捞出,放凉水中浸泡至完全冷却。一般十分钟就够了;
3、接下来就是最费功夫的手撕鸡肉。撕的越细越好,容易入味;
4、蒜瓣切碎,用凉水浸泡,蒜水等会儿用;
5、胡萝卜切丝,放少许油煸炒,炒到红油出。关火,直接将炒好的胡萝卜倒在鸡丝上;
6、小葱切碎,放在鸡丝上;
7、凉油入锅,花椒干辣椒一起放入,放少许盐,小火慢炸,直至油开始冒泡,有香味飘出;
8、将油直接倒在鸡丝上,倒入蒜水,拌匀,一道凉拌鸡丝就搞定了。
观点4: 1、凉拌麻辣鸡丝。
准备主料:鸡胸肉、黄瓜
准备辅料:姜、盐、麻辣油、椒麻油、熟芝麻、凉拌生抽、香醋、白糖、料酒 、花椒粒、姜片、黄瓜、香油

做法:把鸡胸肉凉水下锅,加花椒粒,姜片、料酒煮开,煮15分钟左右,直到鸡肉煮熟,捞起凉透;黄瓜洗净切丝,把鸡胸用刀背拍几下,按着鸡肉纹理将其撕成均匀细丝,装碗,加黄瓜丝;把 盐、麻辣油、椒麻油、熟芝麻、香油、凉拌生抽、香醋、白糖,加煮鸡胸肉的汤汁拌均匀;把调味汁倒进鸡丝里拌均匀即可。
2、芹菜凉拌鸡丝。
准备食材:鸡胸肉,芹菜、胡萝卜。

做法:将胡萝卜切成丝状备用。将鸡胸肉放在水中焯煮。将芹菜杆切成段状备用。将芹菜放在锅中焯煮之后捞出来。焯煮好的鸡胸肉手撕成丝状备用。将芹菜段、鸡肉丝以及胡萝卜丝放在容器中。加入适当量酱油,食醋,香油,盐,鸡精进行充分的搅拌即可。
3、干煸鸡丝。
准备食材:鸡肉,芹菜、花椒粉、郫县豆瓣、精盐、酱油、芝麻油、菜油各适量。

做法:首先鸡肉洗净,去尽筋络,切成8厘米长、0.5厘米粗的丝,芹菜洗净,切成4厘米长的段,姜洗净切成细丝,郫县豆差剁细成茸。然后炒锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鸡丝反复煸炒至水气将干时,下盐、姜丝、豆瓣继续煸炒;炒时不断地加人适量的熟菜油,至鸡丝煸酥,放酱油、芹菜,炒至芹菜断生,起锅装盘,撒上花椒粉即成。
观点5:
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