- 观点1： 蒜苔肉丝 、一道再简单不过的家常菜，家家都在做、人人都在做，但是你真的做对了吗？ 肉丝和蒜苔到底哪个先下锅你真的知道吗？ 同 样是一盘蒜苔肉丝，为啥你炒的肉丝不滑嫩、蒜苔不清脆呢？ 到底是哪些环节出了问题，下面我就给大家 详细讲解 一下， 让你把家常菜做出饭店的味 。
【蒜苔肉丝】家家都在做，人人都在做，让你成为做的最好吃的那一个。
第一步：食材
蒜苔一把，切成2厘米左右的段。
取红柿子椒一片，切成细丝；葱和蒜都切成片；姜切成细丝。
第二步：腌制
里脊肉一块，先切成片，再改刀成丝。
切好以后置于盆中，倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清快速抓匀，放入淀粉搅拌后，再放入几滴植物油抓匀， 放油的目的是为了锁住肉丝水分保持鲜嫩，并且在炸制过程中不容易粘连 。
第三步：滑油
锅内加入植物油，烧到4成热时油接近冒烟，慢慢抓入肉丝，开小火滑油40秒左右，要是有粘连就用勺子打散。然后倒入蒜苔，继续滑油10秒钟关火，快速倒出来控油。 滑油能使肉丝和蒜苔快速成熟，同时能保持嫩滑清脆的口感，是饭店常用的烹饪手法，在家也可以这样做，嫌费油的话，可以把蒜苔焯一下水再炒，便于保持脆嫩的口感 。
第四步：烹炒
锅底留油，倒入葱姜蒜和干红椒爆香。
然后倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下起锅调味：加入料酒5克，食盐1克，鸡精1克快速翻炒，再加入少许的清水 化开调料，然后勾入水淀粉， 淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上，这样更入味 。再大火翻两下就可以出锅装盘。
好了，这道清脆嫩滑的蒜苔肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
- 扩展阅读1：如何制作火腿炒面
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- 扩展阅读2：火腿鸡蛋炒面怎样做比较好吃？
- 火腿的处理：将火腿切成小丁或条状，如果喜欢其他肉类，也可以替换为鸡肉、猪肉或牛肉等。鸡蛋打散：在碗中打入鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。蔬菜准备：将青葱、大蒜、青红椒等蔬菜切好备用。炒鸡蛋：在锅中加入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，然后盛出备用。炒...
- 扩展阅读3：火腿鸡蛋炒面怎样？
- 1、先将所需要的食材和调料都准备好，要是不喜欢吃菠菜的话，还可以用其他的青菜来代替，这个是没有特别限制的。2、火腿肠就用平时普通的就可以，将一根火腿肠外面的袋子撕开，火腿肠拿出来之后切成片备用，不用切那种薄片，差不多就可以了。要是喜欢吃火腿肠还可以多放一根。3、接下来就是要煮泡面...
- 扩展阅读4：如何制作超简单的鸡蛋火腿炒面
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- 扩展阅读5：炒刀削面
- 1、食材：刀削面适量、牛肉（猪肉）适量、新鲜辣椒适量、青菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蒜苔适量、盐少量、豆瓣酱适量、食用油适量。2、准备好刀削面，洋葱，蒜苔，肉，上海青，鲜辣椒，3、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小...
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