麻辣鸡翅的做法家常做法

观点1：鸡翅是餐桌上常见的美食，很多人都爱吃。特别快餐店的烤鸡翅，那是多少人梦寐以求的零食和快餐。在家庭的做法上，也是多种多样，鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；

鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。在家我做鸡翅所以，不是烤的多，而且烧的多些，这样的做法比较简单，是对于爱烹饪的人来说很简单，就是加一些香料烧出来，特别的入味好吃。不必烤的差，烤的鸡翅要烧烤料味道不行，那真的不敢恭维了。鸡翅我一般红烧或者用自己搭配的重口味烤料烤出来。这次做了麻辣鸡翅，这是重口味做法，但是、得到家人的认可，吃惯了重口味，再吃那些清单的口味，真的太不适应了，真的是没味道。口味就是平时的饮食习惯遗留下来的，经常吃什么时间久了，就爱那一口了，再吃别的口味，就感觉不太习惯，所以，适合自己的才是最好吃的。这款麻辣鸡翅，要是你是重口味，不妨试试，也许真的适合你！

主料
鸡翅10个
辅料
植物油适量
精盐适量
花椒粒2克
麻椒粒2克
蒜蓉辣椒酱20克
老抽2克
步骤1

主料：鸡翅中10个辅料：植物油、盐、花椒粒2克、麻椒粒2克、蒜茸辣椒酱20克、老抽2克、白糖1克、葱姜蒜、辣皮子5个、麻油2克

步骤2

把鸡翅清洗干净，开水加料酒焯煮5分钟捞起

步骤3

葱姜蒜洗净切末，辣皮子用开水烫一分钟捞起，这样辣皮子炒的时候不易糊

步骤4

热锅凉油，油肉7成，下花椒粒，麻椒粒、辣皮子爆炒出香味，一定要小火炒，这样不易糊，香味好

步骤5

下蒜茸辣椒酱翻炒出红油，一定要炒出酱香味才好出味道

步骤6

加葱、姜、大蒜炒出香味

步骤7

加鸡翅翻炒均匀

步骤8

加老抽、盐翻炒均匀

步骤9

加水翻炒均匀，转小火加锅盖焖烧20分钟左右

步骤10

中间翻炒几次，这样易入味

步骤11

加白糖翻炒均匀

步骤12

加麻油翻炒均匀即可

烹饪技巧
鸡翅用开始焯烫时可以加点料酒去腥味
鸡翅可加锅盖焖炒，这样很好入味; 观点2： 1、首先把鸡翅沥干，如果要节省时间，就用厨房用纸吸干水分。
2、将麻椒(这个是这道菜的关键)和干辣椒段用凉油慢加热的方法炸香，再爆入葱姜蒜炒香。
3、把沥干的鸡翅放到锅里炒到肉变色，加入两汤匙料酒，老抽，(这个要根据自己的要求放了)，能漠过鸡翅的啤酒、鸡精。
4、先用大火煮沸，再转小火直到汤汁收干。
肯德基麻辣鸡翅的做法
辣鸡翅，油炸食品，但是似乎很多人喜欢吃
1、材料：花生油半斤、鸡翅6只、鸡蛋1个、淀粉约100克、蚝油、生抽、盐、味精、咖喱粉、糖、辣椒粉、少许备用。
2、做法：把鸡翅洗干净后，每个鸡翅分成三段，放在碟里备用。然后用蚝油、生抽、盐、味精、咖喱粉、糖、辣椒(根据个人口味而定)加进盛放鸡翅的碟子里，腌30分钟。
3、把鸡蛋去壳放在碗里打散备用。淀粉倒在一个干燥的碟子备用。
4、30分钟后，把鸡翅放到盛鸡蛋的碗里捞起，然后移到盛着淀粉的碟子，均匀的沾上淀粉，沾在鸡翅上的淀粉厚度以3毫米为宜。
5、用文火把油锅烧沸，把沾好淀粉的鸡翅放进油锅文火爆至金黄起锅、上碟
孜然麻辣鸡翅的做法
原料：鸡翅调料：辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉，生姜粉，鸡精，盐，油
做法：
1)将鸡翅洗净，然后将完整的鸡翅分开，放在大碗里，加入所有的调料辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉，生姜粉，鸡精，盐，油。搅拌均匀后蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制入味一晚上。
2)将腌制好的鸡翅取出，在盘子里铺好，上开水锅蒸二十分钟取出即刻。; 观点3：准备材料：鸡翅350 克，A：生抽、料酒各 1 大匙，糖 1/2 小匙，盐 1/4 小匙，红油 2 大匙。B：生抽、四川麻辣火锅料各1大匙，糖 1/2 小匙，香醋 1 小匙，大蒜 5 瓣（切片），姜 5 片，八角 2 颗，干红椒 15 克，花椒 5 克

开始制作：

1 鸡翅斩成小块，用调料 A 拌匀腌制 15 分钟。

2 锅内烧热油，放入腌好的鸡块，中小火翻炒至鸡块表面金黄、出油脂，盛出备用。

3 锅留底油烧热，放入姜片、蒜片爆炒出香味。

4 再放入红椒、花椒炒至出香味。

5 倒入鸡块，调入生抽、糖、香醋、火锅底料，倒入清水（水量至鸡翅的 1/3 处）。

6 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖制约 20 分钟，打开锅盖，煮至水分收干即可。

扩展
所需食材

鸡翅 15个

啤酒（500ml）一罐

葱一根

姜适量

蒜适量

小米辣四个

青辣椒适量

干辣椒适量

花椒 8到20粒

八角一块

香叶三片

桂皮一块

盐适量

白糖适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

麻辣红烧鸡翅的做法

1、把鸡翅用水洗干净后沥干，然后在鸡翅两面用刀划几刀，把适量的料酒和生抽放进去腌制大约30分钟

2、把姜、蒜、小米辣、青辣椒和干辣椒分别用刀切好待用

3、在锅里倒入一点油，用小火把姜、蒜和小米辣炒出香味

4、把鸡翅倒进去煎到两面变成金黄色为止

5、把啤酒倒入锅里，再把适量的盐、生抽、老抽、一点点白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、葱结和干辣椒放入锅里，用小火或中火，盖上盖煮半个小时

6、把青辣椒放进去，用大火翻炒收汁到剩一点汤汁的时候就做好了

7、做好了的成品; 观点4：工具原料鸡翅中400g，酱油2大勺，料酒2小勺，砂糖2小勺，耗油1小勺，花生油适量
干红辣椒5个，花椒粒25粒（差不多就行，不用数哈），葱姜蒜适量，盐适量
方法/步骤分步阅读
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翅中洗净，入开水锅中焯水，水开后沸腾2分钟；
2
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烧开水和焯水时，可以准备配料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒准备好；
3
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酱油和料酒倒在一个碗里；
4
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焯好的翅中用温水洗净，沥干备用。
5
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起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；
6
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小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；
7
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一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；
8
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立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；
9
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下葱姜蒜，翻炒均匀；
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注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；
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加入干辣椒和花椒粒；
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盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；
13
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不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；
14
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出锅，撒上葱花即可。
注意事项
1、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。
2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制；其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味；炒过了，会有苦味，整个菜就废了。
3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。
菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好！; 观点5：鸡中翅可以说是鸡肉所有部位里面，口感最好，喜欢吃的人最多的一个地方。鸡中翅的口感较有筋性，并且里面的2根骨头容易脱骨，因此很受大家的喜欢，但同时鸡中翅也是最贵的部位，也造成很多人喜欢吃，但是不能经常吃，因为钱包伤不起。当然了，偶尔吃还是没有问题的，鸡中翅的吃法有很多，常见的吃法有油炸和红烧（包括可乐鸡翅），这期的美食教程呢，天健美食坊，就准备给大家分享一个不一样的吃法，做法简单，香辣美味，可以拿来当下饭菜，也可以当下酒菜，喜欢吃鸡中翅的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡中翅750克，干辣椒1碗，大蒜1头，粘米粉30克，小葱4根，香菜1根，食盐1茶匙，花椒30粒，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，白芝麻适量，料酒2汤匙，椒盐少许

第一步：将鸡中翅清洗干净之后，一分为二剁成2块，装入大盆中，再加入30克粘米粉，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后顺时针搅拌均匀，让鸡中翅裹上配料，腌制30分钟备用！

第二步：准备一碗干辣椒，用剪刀剪成小段，然后放入大碗里面，加入没过干辣椒的清水，将干辣椒泡一会，炒的时候，就没那么容易炒糊了！再顺手把大蒜拍扁剁碎成末，将小葱切成葱段，分别装盘备用。

第三步：起锅加入宽油，将油温烧至7成热左右，然后将腌制好的鸡中翅放入锅中，炸熟至表面焦黄，再捞出控油备用！

第四步：锅内留底油，放入泡好的干辣椒和30粒花椒，小火炒出香辣味，再放入蒜末，小火炒香，再放入炸好的鸡中翅，根据口味撒入适量的椒盐，再撒入1把白芝麻，翻炒均匀入味！

第五步：出锅前放入葱段，再翻炒均匀，就可以出锅装盘开吃了！; 观点6：网络上有一个很流行的词汇，“吃货”。随着社会经济的发展，大家生活水平得到了显著的提高，温饱的问题早已得到了解决，所以国人越来越追求口食之欲，当然，各类美食节目也层出不穷，像是中国好舌头，十二道锋味等等，而且大家的口味也是越来越挑剔。麻辣鸡翅成为很多人都喜欢的一道菜，那它是怎么做出来的呢？

麻辣鸡翅
【材料】鸡翅6-8对葱白1根姜片2片花椒6粒左右八角1颗丁香5粒左右香叶2片桂皮1小块小茴香2g左右郫县豆瓣酱1/2大勺白糖2大勺蚝油1/2大勺料酒1大勺老抽1勺生抽2勺油适量热水适量
【做法】
1、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮、小茴香放入茶包内待用;
2、鸡翅洗净控水待用;
3、锅烧热，加白糖，中小火烧至融化，融化后开始不停搅拌，转小火熬至冒泡;
4、待糖变成琥珀色加沸腾的热水，煮沸关火，即为糖色液并盛出待用;
5、锅刷干净后，大火烧热加油转小火，加郫县豆瓣酱，炒出红油;
6、加葱姜炒香后，加鸡翅转大火炒匀;
7、按顺序加入料酒、蚝油、老抽、生抽，步骤4的糖色液炒匀;
8、砂锅烧开水，加入步骤7的鸡翅(也可以直接用热水注入在步骤7的锅内)，水量与鸡翅平齐即可;
9、放入步骤1的料包，大火煮开转小火盖盖子;
10、酱烧到汤汁到鸡翅的1/3时，挑出葱姜，转大火收汁，汤汁浓稠即可关火，盛出享用。
通过上面的介绍，相信大家对麻辣鸡翅的做法有了一定的了解。大家可以试着动手自己做一下。可能第一次做的话口味会欠佳，但多做几次就会变娴熟了。其实大家可以多尝试自己动手做饭做菜，少去下馆子或者订外卖，那样的话不仅不健康还很浪费钱。而自己做菜，不仅仅健康，同样也可以培养成为一种乐趣的。

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