煲仔饭饭怎么做_美食特产问答

观点1：煲仔饭做法如下：
1、先备齐材料，生抽、蚝油、白糖提前调成料汁待用。小鲜米无需提前浸泡，直接焖米饭即可。

2、砂锅底部先刷一点植物油，刷油是为避免糊锅底，同时也容易结锅巴，大米淘洗干净后放入砂锅中。

3、加入清水没过大米，能高出手指头一骨节即可，小鲜米为新鲜的大米，水量要比平时用电饭煲焖米饭少一点。

4、盖上盖子，电陶炉开大火烧开锅，然后转小火焖。

5、焖米饭的时候，小油菜洗净开水焯一下捞出待用，香肠切片待用。二师兄好贵，连腊肠都贵的离谱了，用香肠代替吧。

6、砂锅焖米饭的时间很短，几分钟后要开盖看一下，看到表面没有水的时候，先把植物油顺着锅边淋入米饭中，再把香肠片摆在米饭上，旁边再打一个鸡蛋，盖上盖子用最小火焖。

7、焖几分钟后打开盖子，看到鸡蛋完全凝固即可关火，摆上烫好的小油菜。

8、淋上调好的料汁，拌匀了就可以开吃了，砂锅焖出的米饭香喷喷。; 观点2：煲仔饭，第一次吃还是在一家小餐馆里面，吃的是腊肠煲仔饭，腊肠是光是腊肠，透着香甜，白米饭沾满了酱汁的味道，鲜甜可口。吃过一次就难以忘怀了，自此总是想着吃煲仔饭，遇到好吃的饭馆总要去试一试，时间长了荷包伤不起。
煲仔饭最好吃的其实不是配菜，而是米饭，浸润了汤汁的米饭格外香，最经典的还不是浸泡了汤汁的米饭，而是隐藏在瓦煲底部的锅巴，金黄焦脆，齿颊留香。

一份煲仔饭做得好不好，最重要的就是看锅巴，家常煲仔饭很难把握火候，不是煮不出锅巴，就是锅巴焦了，我也尝试了很多次，勉强算合格吧，底部锅巴很好吃。
今天我家的午饭就是煲仔饭，一人一锅，锅巴都吃干净了，家人说这饭味道不错，如果你也喜欢吃煲仔饭，那就跟着我一起看看做法吧。

【配料】
大米 / 清水 / 腊肠 / 青菜 / 鸡蛋 / 生抽 / 老抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 食用盐 / 香葱 / 大蒜 / 植物油
【步骤】
1、准备一个砂锅，在砂锅底部抹一些油。大米淘洗干净，浸泡10分钟之后倒入砂锅中，加入适量清水，家里瓦煲，只能用砂锅代替啦。
我家的砂锅很小，一人食那种小砂锅，所以我才说一人一锅哦，一点不夸张呢！
2、大火煮开之后，盖盖子，转小火焖煮。

3、焖煮的时候可以切香肠，我买的是广式腊肠，鲜甜可口，是煲仔饭最经典的搭配了。

4、小青菜挑拣干净之后焯水，捞出备用。焯水的时候加一点食用盐。

5、切一点葱花和大蒜，小锅加热，倒入适量植物油，倒入葱花和大蒜翻炒出香味。

6、依次加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖，食用盐，适量清水搅拌均匀，煮开之后关火。捞出葱花和大蒜扔掉备用。
老抽不要加太多，以免颜色过深。

7、等米汤差不多干了打开锅盖，加入腊肠，在砂锅边缘滴一圈植物油。盖上盖子，小火焖1分钟。

8、打开锅盖，打入一个鸡蛋，盖上盖子，继续焖5分钟，焖至蛋白凝固就可以了。

9、最后加入焯水的小青菜，均匀地浇上酱汁，撒一点葱花，盖上锅盖，最后焖3分钟。

一份美味的煲仔饭就做好啦！是不是很简单？人人都可以当大厨的节奏。
开吃，打开锅盖，太香了，香肠特别鲜甜，小青菜脆嫩可口，荷包蛋都被我焖熟了，吃之前搅拌一下，这才叫吃饭好吗？
最赞的就是砂锅底部的锅巴，刚刚好，特别好吃，忘记拍图了。

【小贴士】
要想有锅巴，就要多焖煮，焖煮的时候一定要用小火。米饭煮至汤汁基本消失之后就要转小火焖，一定不能用大火，否则锅巴就糊了。
自己做煲仔饭的时候可以多试几次，这样就能做出满意的锅巴了。
好了，今天的煲仔饭就分享到这里，喜欢的朋友赶紧试试吧。

回答问题