煲仔饭的做法及配方_美食特产问答

观点1：煲仔饭（广式腊肠煲仔饭）的做法
用料
大米 200克、清水 400克、广式腊肠 1根、鸡蛋 1个、
小青菜 2/3根、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐巴适量、
香辛料适量、味精适量。
做法步骤
[ 1 ]先准备好食材；
[ 2 ]将大米淘洗干净；
[ 3 ]加入400克清水煮开；
[ 4 ]在等待水开的时候先将广式腊肠切成片；
[ 5 ]再将小青菜清洗干净备用；
[ 6 ]水开后不停搅拌，防止焦锅；
[ 7 ]等砂锅中米饭表面上已经没有水分的时候，呈现蜂窝状的时候米饭已经有7/8分熟了，
转中小火；
[ 8 ]将切成片的广式腊肠摆放在表面，利用米饭收干锅底水分的温度将腊肠焖熟；
（时间差不多为10分钟左右）
[ 9 ]焖至5分钟的时候，将一勺子油，顺着砂锅盖淋下去，油会顺着砂锅的四周向下渗透；
（这是煲仔饭产生锅巴的重要原因）
[ 10 ]另起锅加入清水，水开加入盐巴，味精增加汤水的底味，再加入一勺食用油；
[ 11 ]下青菜焯水后捞出控干水分；
[ 12 ]碗中加入一勺酱油；
[ 13 ]一勺蚝油；
[ 14 ]适量的香辛料，搅拌均匀；
[ 15 ]将焯水的青菜摆放在米饭上；
[ 16 ]在米饭中间打上一个鸡蛋，盖上盖子再焖3-5分钟（此时的鸡蛋呈糖心状）；
[ 17 ]将酱汁浇在腊肠，青菜上，开大火快速焖10/20秒，出锅；
[ 18 ]吃的时候先吃边缘的米饭，因为这着米饭吸收了酱汁和腊肠的味道，特别香。
再吃中间的保存米饭原味的米香；
[ 19 ]最后在吃锅巴部分，因为有油所以锅巴特别想酥脆，而且色泽很漂亮，
很有嚼劲，特别特别香。

小贴士
煮米饭的时候一定要不停地搅动。防止焦锅；
水开后大火转为中火，焖至的时候一定要用中小火或者小火；
香辛料是用黑胡椒，茴香做成。不喜欢的这一步可以省略或者用五香粉代替。; 观点2：电饭锅煲仔饭的做法大全：
1、将米洗净后倒入电饭煲中，按电饭煲的指示水量加入适量的水。

2、按下电饭煲表面上的“煲仔饭”功能键，时间长为42分钟。

3、准备好其他配菜：香肠、土豆切成丁，青豆备用。

4、锅中放少许油，下入香肠丁煸炒。

5、煸炒微微出油后下入土豆丁和青豆干一起翻炒。

6、青豆变色后加入盐和胡椒粉调味，将炒好的配料盛入碗中。

7、这时煮饭的时间过半,将炒好的配菜倒入，再盖好继续煮。

8、煮好后电饭煲提示音叫，打开盖，加入适量的蒸鱼豉油搅拌均匀。

9、再沿着电饭煲边倒入少许橄榄油。

10、再按下电饭煲加热功能键。

11、煮好最后拌入小葱末即可。

12、盛入碗中。电饭锅煲仔饭的做法大全全部完成。

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