- 观点1： 肉是好东西，吃起来味道非常不错。但是一般情况下，炒肉的时候，是不能直接在锅里炒的。听起来很玄幻，但是实际上就是这么回事。特别是瘦肉，如果直接放在热油锅里，那么立马就炸糊。先不说口感一团糟的问题，颜色也非常不好看。其实正确的打开方式非常简单。首先就是如果不想麻烦的话，尽量选择五花肉之类的肉，千万别用夹子肉。因为五花肉上面是有脂肪的。其次就是如果不怕麻烦，追求口感的话，可以事先用玉米淀粉把肉片裹一下。最后还有一个方法，那就是控制好油的温度，把握好放肉的时机。
首先就是如果不想麻烦的话，尽量选择五花肉之类的肉，千万别用夹子肉。因为五花肉上面是有脂肪的。不要小看那点脂肪，这些脂肪可以很好的保护里面的瘦肉。防止瘦肉被高温的油弄焦。而且说实话，带点脂肪的肉口感也的确更好，更加丰富。所以一般情况下，我都是选择五花肉作为炒菜使用的肉。而纯瘦肉一般用来剁馅。
其次就是如果不怕麻烦，追求口感的话，可以事先用玉米淀粉把肉片裹一下。其实外面的这层玉米淀粉起到的作用和脂肪一样，在热油锅里先被炸焦。然后保证里面的肉不会被高温瞬间炸焦。而且吃起来的时候，外面的玉米淀粉已经被炸焦，口感也非常不错。
最后还有一个方法，那就是控制好油的温度，把握好放肉的时机。其实分辨油温有很多小技巧。我个人的技巧就是如果是需要爆炒的话。那么热锅凉油，等待5秒，立马放入葱姜蒜。这个温度慢慢加热葱姜蒜花椒，不会炸黑，而且也能让味道进入油里。然后等到筷子放进去冒小泡的时候，直接把肉放进去。这样就不会有问题了。 - 观点2： 炒肉的时候是可以直接下锅炒的，但是口感不太好，想要好吃的话，可以先提前把肉用调料腌制一下，这样做比较入味，口感也嫩。
- 观点3： 可以直接下锅炒，但需要注意的是：下锅时要控制好油温，油温不能高，否则肉的口感就会比较柴。
- 观点4： 可以直接下锅炒，只是没这么香，炒之前先放点大蒜，大火爆炒，这样比较好吃。
- 观点5： 炒肉的时候其实要先把肉腌制好，然后放油，热到一定程度再放入肉
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