揪片的家常做法_美食特产问答

观点1：怎么做蛋炒揪片好吃？学做蛋炒揪片需要哪些食材？家常美食网厨娘四月老师为您提供蛋炒揪片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蛋炒揪片。

做蛋炒揪片所需食材：

主料：小麦面粉300g，西红柿鸡蛋两个，青辣椒两个，蒜两瓣，葱一小段，生抽少量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，油适量，花椒粉适量，白菜几片

蛋炒揪片的做法步骤：

1. 准备食材，白菜，西红柿，青辣椒，鸡蛋，葱，蒜。

2. 活一块面，面粉和水的比例2：1。活好后醒30分钟，多揉揉。按扁，擀成圆薄片，约3毫米厚度。

3. 用刀切一切，切成均匀大小的面片。

4. 水烧开，下白菜段煮煮，煮个1-2分钟。

5. 左手拿一块面片，右手用大拇指和食指揪成指甲盖大小的片。我喜欢大一点的片。

6. 揪好了，开大火，煮至沸腾关火。

7. 葱蒜切末，辣椒切段，西红柿切丁。

8. 热锅冷油，用电磁炉的话多来点油，大火，油热后，下鸡蛋，鸡蛋成型后，开小火，翻面。

9. 关小火，用铲子铲碎。

10. 少来点油，下葱蒜，辣椒炒炒，加点花椒粉，盐。

11. 下西红柿，翻炒1-2分钟。

12. 下鸡蛋，继续翻炒1分钟。

13. 来点水，加生抽，盐，陈醋，中火收汁。

14. 下面，来点老抽调哈色，多搅搅，小心糊锅。

15. 装碗，来来来，配着两瓣大蒜，开吃拉。

汤汁靠自己喜欢收汁，喜欢干的，就收少一点。还是要有点汤，面很吸水的。

平台声明; 观点2：揪片是山西的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。[1]
揪片以独特的风味，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
中文名
揪片
主要食材
面粉，水
分类
晋，面食
主要工具
擀面杖，菜刀
快速
导航
小吃起源

菜品特色

营养价值

正宗做法

花样品种
历史典故
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。

揪片
小吃起源
“水揪片”俗称“鳖跳崖”，是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。
一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，两口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。

揪片
中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫“鳖跳崖”。
长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。揪片做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
正宗做法
一、配料
面粉500克，水300克（温水，30℃左右，不烫手即可），盐10克
二、和面
1.面放入盆里，将盐放入面粉，搅拌均匀，加水，边加水边捻，将面打成面穗。
2.揉面。用手掌根压住面，从外向里揉，大约揉8分钟左右。检验面是否柔好：用手指按面，按凹陷处5秒钟能自动弹起，说明面已柔好。3.醒面将面揉成细长面坯子，用塑料袋套住（保鲜膜裹住也行），醒30分钟左右。

制作揪片
三、擀面
1.将醒好的面再揉2分钟，然后放在案板上将面擀开，面的厚度大约为5mm左右。
2.将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条。在切面前先在上面撒点干面，防止切好的面又粘住。
四、揪面
将切好的长方形面片用手揪成2-3毫米厚度，一分钱硬币大小的不规则面片。
五、煮面
面在锅中煮大约2分钟即可食用，在煮面过程中要搅动，以免面糊锅底。
将煮好的面捞在放有少量凉水的盆里，搅动面片，然后将水倒掉。（放凉水一方面防止面片之间粘住，另一方面这样的面更劲道）
六、炒面
1.准备材料：少量花椒、葱、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄酱、五香粉；
2.锅里放油，油开后放花椒、葱、姜、蒜，然后放蒜苗和肉，放盐，味精，酱油，五香粉，炒大约5分钟左右后将面片放入锅里一起炒，同时放适量的番茄酱。再炒2分钟就可以出锅了，别忘了在出锅前喷点老陈醋。（由于番茄酱没买好，炒出来的颜色不是很好，不过味道还不错的）
花样品种
西北风味
揪片子是西北人经常吃的一种面食。可以炒着吃、带汤吃、凉拌的吃，而且做法也简单。
首先取若干面粉放入盆中，再倒上适量的盐热水（掌握放盐多少的最笨的办法就是尝一尝咸淡）和起，然后就开始揉面。揉面是揪片子最重要的环节，一定要朝一个方向揉，使面能有固定的纹路。揉到有了弹性的感觉后，大体摊平，抹上清油，放在案板上，再蒙上湿笼布或盖上锅盖，让面一定要饧到。一般情况夏天40分钟左右，冬天得60--70分钟。水开后，就把饧到的面用刀切成长条，两手扯住面的两头往开拉。然后一小块、一小块的揪入沸水中，以此类推。如果是吃汤面，那就直接把面揪到做好的汤里，最后调汤面的味道。

揪片
面片的大小薄厚全凭自己的喜好，揪片子最大的特点就是精道、耐嚼。
新疆风味
酸揪片是新疆的维吾尔族、回族等少数民族常食的一种易于消暑、解除疲劳面食。
做法：面粉用凉水稍加盐和好备用。
锅里放胡麻油少许，把鲜羊肉切成薄片放锅里炒，加洋葱、大蒜、胡椒粉，随后再放西红柿片、土豆丁。稍炒之后，加水。水开后，加盐、加醋，使汤略有酸味。
这时可将和好的面揪成指甲盖大的面片，揪到干稀适中为止。最后，加入切碎的芫荽即成。根据口味，还可加一些辣椒油。将待开锅后，将面剂子拉长，捏扁，揪成2厘米见方的面片，边揪边甩入锅里。最后加入香菜即可。据说，揪片子凉凉后，在加热，味道更好，俗话说：“揪片姓张，越热越香”。

揪片

　　

　　
河北风味
在河北邯郸一带的农村，也把揪片做为家常便饭，地方语言也有读撅片，做法与当地抿节相似。随着社会的发展，这一美食已慢慢远离饭桌。; 观点3：揪片的做法
揪片的制作材料：和好的面、富强粉、温水、鸡蛋西红柿卤。
1.把水烧开，把面放在案板上，用擀面杖擀薄，用刀切成条。
2.水开后把面条揪成片放进锅中煮熟。

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