怎么炒肉末_美食特产问答

观点1：肉沫的做法:
材料:盐少许、肉末300g、姜适量、葱适量、葱(小)1根、串椒2根、小米椒2根、酱油1勺、耗油1勺、酱油半勺、酱油2勺、料酒2勺。
1.准备好食材，在肉沫里放点料酒，盐腌半个小时。
2.将葱、姜、串椒、小米切成小块，葱切碎备用。
3.2勺玉米淀粉备用。
4.由生抽、老抽、耗油、料酒、酱油均匀混合而成的调味汁。
5.烧热油锅，放入葱、姜翻炒出香味。
6.加入肉沫翻炒至变色，再加入线辣椒和小米椒翻炒2分钟。
7.加入葱花，加入调味汁，翻炒3分钟。
8.将玉米淀粉和少许水混合，倒入锅中。继续翻炒2分钟。收汁时关火。; 观点2：炒肉末做法一，

材料
主料：猪腿肉500克，
调料：味精3克，黄酱10克，糖色5克，白砂糖10克，小葱5克，盐2克，姜3克，黄酒3克，香油5克，酱油25克
做法
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2.将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
3.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。

做法二，豆干毛豆炒肉末

材料
"毛豆 200克","豆干 3片","猪绞肉 200克","蒜头 2瓣","青葱 2根","酱油 2茶匙","胡椒粉适量","米酒 1茶匙","辣豆瓣酱 1茶匙","糖适量",
做法

1:豆干切丁，蒜头切末，青葱切成葱花。毛豆清洗时用双手来回轻轻戳去豆膜，然后放入电锅隔水蒸熟。猪肉用酱油、酒、太白粉腌一下。

2:油锅，放猪肉、蒜末炒香，依序加辣豆瓣酱、酱油、米酒、糖、胡椒粉及少量水烧开。先放豆干丁、葱花拌炒。

3:再加入毛豆炒匀。

4:最后滴少许香油，尝味、调整、盛盘。

做法三，雪菜豆干丁炒肉末

材料
"雪里红 150g","猪绞肉 1汤匙","豆干 1~2片","辣椒 1条","盐巴少许","鲜鸡粉少许","米酒少许",
做法

1:备食材雪里红洗净沥干水份豆干切丁状猪绞肉

2:热油锅放入绞肉及豆干煸香

3:放入雪里红辣椒及少许的米酒拌炒雪里红略有咸度依各人喜爱的口感适量的调味即可

4:雪里红炒熟即可盛盘上桌

做法四，马铃薯炒肉末

材料
"马铃薯 2个","红萝卜 1个","猪绞肉 1盒","酱油 1大匙","橄榄油酌量",
做法

1:将马铃薯及红萝卜切成小块先蒸熟，大约蒸20分钟。

2:热锅后放入橄榄油，然后将猪肉末下锅先炒熟。

3:放入酱油和少许水(约2大匙)，盖上锅盖小火慢煮10分钟，让猪肉入味。

4:放入已蒸熟的马铃薯及红萝卜均匀拌炒，再闷煮5分钟即完成。

做法五，辣干丁炒肉末

材料
"绞肉约1斤","白豆干 1斤","蒜片 3颗","辣椒 1根","葱花 1根","酱油约1.5-2大匙","酱油膏约1.5-2大匙","辣豆瓣酱约1.5-2大匙"
做法

1:备料(将白豆干切小丁备用)

2:干锅预热将肉末放入拌炒逼油,并将都余的油沥掉

3:放入蒜末爆香

4:再放入白豆干拌炒至10min表面上色

5:加入调味料

6:起锅前放入葱花及辣椒即可; 观点3：粉丝需要用冷水泡，不能用热水，只有冷水泡的粉丝吃着才能口感劲道，炒的时候还需要注意不好打火，小火慢炒即可

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