辣椒小炒肉怎么做？_美食特产问答

观点1：辣椒小炒肉

配米饭的话，肉肯定是少不了的，但是必须是味道够足、嚼劲够足的肉，就比如这个辣椒小炒肉，这可是我配米饭的最爱，直接弄上一大勺放进米饭里面，吃起来热辣辣的，绝对的胃口大开啊。那么，接下来就来看看这个日常的辣椒小炒肉怎么做出最好吃的味道吧。
主料就是常见的五花肉，而且一定要是新鲜、细嫩的才够香，还有就是青红椒、葱、蒜和姜，如果大家能吃辣，那就准备一些很辣的辣椒。除了这些，就是一些常见的调味品了。五花肉是需要切成片状的（容易入味），而青红椒切成小的丁状就可以了。
首先就是在锅里放适量的油，然后爆炒花椒、麻椒，等出来明显的香气的时候迅速的把五花肉放进去，在煸炒一会之后，把干辣椒放进去，然后继续进行煸炒。通过观察肉的变化，在肉没有炒熟之前先后把葱、姜、蒜放进去，以此除去肉的腥味。
接着就是放入盐、料酒、酱油等进行调味，建议大家少放一些盐，否则又咸又辣的肉吃起来是很容易上火的，最后把青红椒放进去煸炒就可以了。然后就等肉成熟就可以出锅了，这时候适当的放一些醋会让肉的口感更好哦。
肉沫炒粉条
如果大家不是很能吃辣，那么这个肉沫炒粉条就是不错的，主要就是粉条的嚼劲和肉沫的口感的碰撞，如果稍微煮的过一些，那么稍微有些棉柔的粉条配上肉也是不错的，总之它的口感是一种非常好吃的感觉，而且还不上火、荤素搭配营养也好。
主要的食材自然就是肉和粉丝了，另外还需要一些辣酱、豆瓣酱、葱、蒜末、姜汁这些了，和平常做菜需要的调味品是差不多的。
在下锅炒之前，一定要把粉丝泡一段时间，这样才不会太硬。泡的时候建议用温水，这样既不会破坏它的劲道，时间也会更短一些。另外，肉需要弄成肉末就行了，建议在买的时候直接让卖家用机器处理好。然后需要腌制一段时间，用料酒、姜汁、盐和胡椒粉混合弄成的调味汁就可以。
先在锅里面加入油，然后烧热，接着把肉沫放进去煸炒，过一会就可以放进去一些豆瓣酱和辣酱了，然后再放一些葱花进去。这时候把粉丝放进去，记得要沥干水再放，放一些酱油，并且进行快速的翻炒，出锅前如果放一些胡椒粉味道会更好。
当然，也未必都是辣的，像是醋溜土豆丝也是不错的选择。; 观点2：辣椒小炒肉的做法食材用料
后腿半肥半瘦肉1块、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、
豆瓣酱1勺、豆豉10克、香油1勺、红色二荆条辣椒2根、
小米辣6根、绿色二荆条8根、小葱2根、姜5片、
胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、糖1小勺、鸡汁少许。
做法步骤
[ 1 ]准备好食材和调料；
[ 2 ]姜蒜切片，小葱切段，肉切小薄片，肥肉和瘦肉分开，辣椒切丝，黑豆豉洗净沥水；
[ 3 ]先将肥肉下锅，大火炒出油脂；
[ 4 ]炒到这样就好了，不要炒得太干；
[ 5 ]加入姜蒜；
[ 6 ]加入瘦肉炒匀；
[ 7 ]加入豆瓣酱，料酒，豆豉炒匀；
[ 8 ]加入辣椒炒匀；
[ 9 ]加入生抽炒匀；
[ 10 ]全程保持大火
[ 11 ]加入香油提香，加少许糖增加回味，加一点鸡汁；
[ 12 ]炒匀即可关火；
[ 13 ]微辣，很香，很适合下酒。

小贴士
肉切得小而薄一点，全程大火，炒出肉香。

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