鲜竹笋的做法大全家常

观点1： 1:竹笋香菇汤
烹调类别：汤
烹调时间：普通
食材类别：其它素菜
味道：鲜香
适宜季节：无关
菜系：家常菜
材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
做法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。
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2;双笋肉丝
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
2炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干
3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
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3酱汁春笋块
原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。
做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；
2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
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4梅菜烧春笋
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。
3、汤汁微干即可盛出。
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5蚝油炒春笋
原料：春笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。
做法：
、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。; 观点2：油焖新鲜雷笋
每逢春季，惊雷一声响，便让万物复苏，嫩笋开始发芽，自古以来各大文豪都非常喜欢炒笋，鲜、脆、嫩，这三个字足以概括一根好笋。做法当然越简单越好，原汁原味，才能吃出真正的笋的口感。
用料
春笋5根
冰糖3g
生抽少许
老抽少许
蒸鱼豉油一勺
油适量
油焖新鲜雷笋的做法
笋一定要嫩，去外皮，我这笋特别嫩，基本上没什么皮
笋切块，最好不要切片，过热水焯一下断生，马上过凉水备用。
备好佐料，量不可多，要不容易盖住笋的鲜味。
入油热锅后，加入笋和冰糖翻炒，加入蒸鱼豉油和生抽老抽，继续翻炒至颜色均匀好看即可，就可以出锅了。
小贴士
1.笋炒前一定要焯一下去土腥味，一定要过凉水，保证脆嫩口感。
2.我的笋足够嫩，所以基本上没有焖就可以出锅了。

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