香辣大闸蟹的做法步骤窍门

观点1：香辣大闸蟹的做法步骤窍门
　　香辣大闸蟹的做法步骤窍门，仿佛已经闻到了香味，有这道菜宝宝能多吃一碗饭，有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了，这道菜不仅美味营养还非常健康，以下是香辣大闸蟹的做法步骤窍门。
　　香辣大闸蟹的做法步骤窍门1 　　一.大闸蟹材料：
　　活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。

　　二.大闸蟹的做法：
　　（1）.清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。
　　（2）.把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。
　　（3）.开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。
　　（4）.起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。
　　（5）.把腌制好的螃蟹拍点干淀粉，然后放入锅里油炸。
　　（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。
　　（7）.大闸蟹的做法，再另外起一锅油，烧热后把准备好的调料姜片，蒜片，小米辣，葱（稍微留一点）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道来，再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。
　　（8）.往炒香的料里面加入一些清水，大火烧开，把油炸好的.大闸蟹倒进去，搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，揭开锅盖，大火收汁。
　　（9）.起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。
　　小贴士：
　　1.大闸蟹的做法，油炸前挂点淀粉再炸，是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。
　　2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。
　　3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒气。
　　香辣大闸蟹的做法步骤窍门2 　　香辣蟹
　　话说秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来,每年中秋至10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”既然是个隆重的事，那就发一个【香辣蟹】简单的做法，以表示一下隆重每年吃蟹的季节，我都要做几次香辣蟹，因为某些调料只有跟螃蟹交织在一起才会有说不出的美味，这个做法，尤其是闸蟹味道俱佳（海蟹口味略差）做这道菜有十年左右了，起初是照着饭馆的样子做，感觉味道一般，不能把蟹的美味如实地传递给刁钻的味蕾，经过几番改进，最终有了这个版本的【香辣蟹】一吃就是很多年，味道从未再改变。

　　原料：大闸蟹、葱段、白酒、糖、香菜、花椒、姜片、生抽、盐、鸡粉、胡椒、辣椒。
　　做法步骤：
　　第1步、买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。
　　第2步、打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。
　　第3步、将蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。
　　第4步、剥出的蟹黄（另做它用）。
　　第5步、葱段姜片切好备用（不建议加蒜米）。
　　第6步、糖，鸡粉，胡椒。
　　第7步、这一步要特殊说明:这是辣椒花椒混合一起的，要提前分别炒香辣椒、花椒，凉凉捣成粉末然后根据个人承受能力选择量的大小。
　　第8步、这是一张成品图……一个人操作顾不过来，文字叙述。炒锅上火，油烧七成热，加葱姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹，翻炒至微黄，，白酒先加，再生抽，翻炒均匀依次加糖、胡椒、盐，翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜，这道菜就完工了，配美酒、咖啡您随意。
　　香辣大闸蟹的做法步骤窍门3 　　1、刷洗干净：用刷子把大闸蟹前后洗净，特别是蟹螯的位置。注意：大闸蟹的绳子不用解开，否则一蒸，脚掉完了。
　　2、蒸前要点：锅中添水，往里放入几片姜片去腥。特别提醒：姜片是放在水里，不是垫在蟹下，也不是铺在蟹上。

　　为什么要这么做呢？
　　· 姜垫铺蟹上下，实际上去腥的效果微乎其微，由于蟹的结构特点所导致的，所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入。
　　· 姜放在水里，随着温度的升高，不断的沸腾，才能把姜味释放出来，通过蒸汽流动，而渗入蟹中，方能起到去腥的作用。
　　3、蒸制火候：水烧开后，蟹反面朝上放入锅中，目的是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。接着上锅盖，全程保持大火蒸。
　　4、具体蒸制时间：
　　①、农历8~9月的大闸蟹嫩，如果是普通的大闸蟹，只需大火蒸8分钟，熄火焖2分钟即可，熟度刚好适宜。超过这个时间，鲜度打折扣。
　　②、农历十月份的大闸蟹，个人认为是最好吃的，发育完美，膏黄饱满啊！那么得适当延长蒸制的时间。
　　二级的大闸蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），则需要大火蒸10分钟。
　　一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分别蒸的时间为12分钟和14分钟。
　　特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分别蒸的时间为13分钟和15分钟。
　　补充一下怎么区分蟹的公母，公蟹的蟹脐是丁状三角形的，母蟹的蟹脐是椭圆三角形的，其它蟹同样适合。

回答问题