香辣蟹的做法大闸蟹_美食特产问答

观点1：如果您喜欢辣，那我相信蟹的做法中肯定要数香辣蟹最讨喜了，真的太下饭了，连壳嚼起来都是那么那么香......
不说废话了，转入正题，我们来做超好吃的香辣蟹。
【食材】
大闸蟹两只、香芹50克、杭椒四个、干辣椒四个、小米辣4个、生姜一块、大蒜五瓣、香葱一小把、黄酒10克、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香辣酱适量、盐少许、花椒十几粒、花椒油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、处理配料。
香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三种辣椒切成小段。
3、螃蟹仔细刷洗干净，去掉肚脐。
4、外壳掰下来，去掉胃和嘴的部分。
5、去掉两腮。
6、从中间斩开。
7、可以切得大块一点，也可以为了更加入味切得小块些。
8、撒上少许盐和黑胡椒粉、小葱和姜使劲挤一挤，挤出汁液，抓一抓，腌制10来分钟。
9、沾上干淀粉。
10、锅里加入适量油，放入姜片炸出香味后捞出姜片。
11、放入蟹，中小火慢慢煎，大约煎5分钟。
12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下，然后捞出备用。
13、利用锅里的底油，加入姜片和蒜片，炸出香味。
14、加入三种辣椒和花椒翻炒。
15、加入适量香辣酱，翻炒均匀。
16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一点点花椒油，翻炒均匀。
17、最后撒点熟白芝麻翻匀出锅。
18、成品图。
【小贴士】
一、本菜谱按照川味的香辣加微微一点麻，不喜欢吃麻的可以去掉花椒和花椒油；
二、本菜谱多处用到生姜，是为了除了增加香辛味道外，综合螃蟹的寒性，加上辣椒，这道菜就不用担心螃蟹的寒凉了。; 观点2：美味的香辣蟹做法，做法简单，辣的够爽，很入味很鲜又营养好吃！

　　四川一般都是以辣为主，香辣蟹是一道经典川菜，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，下面教你香辣蟹的家常做法。

　　一、香辣蟹

　　食材：螃蟹1只青椒1个红椒1个姜3片大蒜6瓣葱3片干辣椒约3根花椒40粒豆豉15克盐1茶匙老抽1茶匙糖1/2茶匙高度白酒20ml 干淀粉1茶匙郫县豆瓣酱1/2汤匙水淀粉1茶匙

　　制作工艺：

　　1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开

　　2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎

　　3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出

　　4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可

　　5、小提示：

　　a、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以

　　b、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些

　　二、香辣蟹做法二

　　食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四个盐10克姜5克白糖5克、料酒10克熟芝麻5克茨粉5克

　　制作工艺：

　　1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里

　　2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火

　　3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬

　　4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可

　　三、香辣蟹做法三

　　食材: 葱白25克鲜肉蟹500克大蒜6—8瓣姜1大块干辣椒30只花椒15克花生粒、熟白芝麻15克香菜2根豆瓣酱15克黄酒30毫升盐5克白砂糖15克老抽10毫升淀粉30克

　　方法步骤

　　1、将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，干姜刮皮切成片状

　　2、花蟹清洗干净，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。

　　3、在锅中放入30毫升的油，油热后转小火，放入花椒、干辣椒炒香，转大火放入葱段、姜片。蒜瓣翻炒几下

　　4、放入豆瓣酱至到炒出红油，放入炸过的蟹块，放入黄酒、盐和老抽

　　5、中火焖烧5分钟后，收干汁3，撒入胡椒粉炒匀,最后撒上花生仁和熟芝麻即可

　　四、香辣蟹做法四

　　食材：大肉蟹1斤干红辣椒1大把姜1大块大蒜1头花椒适量白酒适量白糖1勺淀粉50克

　　制作工艺：

　　1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香)

　　2、豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时，在肉蟹身上均匀裹上淀粉

　　3、在锅中放入油，再把剥好的蒜瓣房间去，炸至黄色，捞出

　　5、加入白糖，接着再放入少量的白酒，增加香味，最后倒入生抽，将螃蟹再放进去，翻炒入味即可

　　五、香辣蟹做法五

　　食材：食盐3克葱1段姜1块料酒2勺生抽1勺淀粉2勺辣椒酱2勺白糖1勺植物油适量水适量梭子蟹2只

　　制作工艺：

　　1、把葱姜切碎，再把梭子蟹用清水冲洗干净

　　2、将梭子蟹去掉内脏，斩成块，切面沾上淀粉

　　3、将准备好的梭子蟹放入油锅，炸至蟹身红亮，切面结痂，捞出沥油

　　4、锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，倒入炸好的蟹块翻炒均匀

　　5、烹入料酒，加入生抽、糖、盐，再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可

　　六、干锅香辣蟹

　　食材：螃蟹1800克色拉油500克生姜50克大蒜50克大葱50克花椒15克八角4个桂皮10克干尖椒25克盐两小匙鸡精一小匙料酒80克海鲜酱一大勺麻辣酱一大勺红辣椒粉一大勺

　　制作工艺：

　　1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖

　　2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二

　　3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用

　　4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，下入步骤三中材料煸香

　　5、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒，炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;

　　6、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁，加入锅中

　　7、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟

　　8、最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦艺：炖

口味：香辣味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.准备材料，将大闸蟹洗刷干净，切块(我是为了拍照，可以再切一刀成四块)

2. 在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉

3. 将蟹放入色拉油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟

4. 锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油

5. 加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水

6. 煮开后将蟹放入调成中火炖5-10分钟，加入切好的尖椒和红尖椒

7. 翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可出锅; 观点3：主料：螃蟹

辅料：麻辣至尊酱、色拉油、生姜、大蒜、大葱、料酒

制作方法：

1、将螃蟹处理干净，然后将身躯从中一分为二。生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片至于碗中备用。

2、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，将生姜、大蒜、大葱下锅煸香。

3、锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

4、炒约5分钟后，倒入料酒烹香，将麻辣至尊酱倒入锅中，加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟

做法二、

香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。以前在我家旁边有一家香辣蟹店，时有帮衬，特别是宵夜的时候，这道菜在家也很容易做，而且，健康。同时，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友，。

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1螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右。

2将螃蟹去壳，然后切成两块。

3用盐，生粉将螃蟹拌匀。

4准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。

4锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。

炸好的螃蟹捞起待用。

锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。。
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1加入郫县豆瓣酱，炒香。

2加入螃蟹炒匀。

3加入黄瓜段，青尖椒。
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1炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。

2最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。

3香喷喷的香辣蟹OK 了。

小知识
1、用白酒将螃蟹泡晕，宰杀的时候可以保住你的手指。

2、放料要有一定的顺序。

3、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。; 观点4：香辣蟹

食材：大闸蟹、土豆、洋葱、香菜、土豆淀粉、植物油、红油、生姜、大葱、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱、食盐、料酒、胡椒粉、花椒油。

做法：

1、首先我们准备大闸蟹适量，牙刷一个，把螃蟹的身体两侧、背部、腹部、嘴巴、大长腿和两个大长腿都刷洗干净。把所有大闸蟹都清洗干净后进行改刀，在螃蟹屁股处各划一刀，然后用刀撬一下，用手一掰，蟹壳就掉了，在蟹的中心位置，有个白色的六角形的东西，那是蟹心，是极寒之物，不能吃，咱们要把它挑出来。可以看一下，在每个螃蟹的壳上，其实都有一个六角形，蟹心就在六角形下方的对应位置。

2、然后，我们扣掉蟹嘴，在蟹黄中央还有一个三角形的白色东西，那是蟹胃，特别脏，扣掉不用。然后再扣去残留的蟹鳃、蟹嘴。把大闸蟹翻过来，扣开腹部的硬壳，我们可以看到黑色的蟹肠，用刀直接把腹部的外壳去掉，拉出蟹肠。然后把螃蟹一劈两半备用，蟹壳不要改刀，保持其完整。

3、接下来我们准备其他辅料，香菜撕成段备用，土豆切成片备用，洋葱切成块拍散备用。

4、我们把锅烧热，锅烧热后加入宽油，在给宽油加热的同时，我们给螃蟹拍粉，拍的是土豆淀粉。拍粉的目的是防止蟹黄和蟹肉在烹饪的过程中脱落。土豆淀粉在炸制时会膨胀定型，使炸出的蟹黄膨胀饱满。粉拍好了，油温也上来了，油温五成热刚刚好，倒入螃蟹炸至15秒后捞出，捞出锅内残渣。

5、待锅内油温再次升至五成热时，下入螃蟹复炸。复炸的目的是收紧蟹肉，避免烹饪时脱落。这里注意复炸时间不必太长，否则会造成营养流失，复炸好后，捞出控油备用。

6、下入土豆片炸至金黄色时，倒入洋葱块，3秒钟后倒出控油备用。下入红油，加入姜片、葱片、葱段、干辣椒，噼里啪啦炒一下，加入豆瓣酱适量、香辣酱少许，稀里糊涂炒一下，炒出豆瓣酱的香味后，倒入螃蟹、土豆、洋葱，料酒适量从锅边淋入，稍翻动一下。加入老抽少许调色，加入白糖少许提鲜，加入蚝油少许提鲜增香，翻动一下。

7、然后下入香菜，撒上胡椒粉，淋入花椒油，翻炒均匀后即可出锅。; 观点5：教你做香辣蟹

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