酸菜炒肉丝怎么做才好吃？

观点1：酸菜炒肉丝是我最喜欢吃的一道菜了，我们家里只要我一做这个菜，肯定都能吃光。我来说说怎么做好吃，酸菜使用清水洗净，攥干水分，生姜切丝，大葱切丝，五花肉切丝，凉锅倒入色拉油（如果家里有猪油的话，放点味道更好，酸菜吃油，油要多点，要不然不好吃，）凉油放入肉丝，开火翻炒，肉丝变色后，加入葱姜丝、十三香、酱油继续翻炒，炒出香味放入酸菜大火继续翻炒，炒两分钟，加入适量的开水，加入适量的盐、鸡精、一点白糖（如果爱吃辣的，可以少放一点树椒丝味道更好），将汁收净后，出锅即可。; 观点2：猪肉，200g，酸菜，一包，小尖椒6-8个，蒜姜葱花适量，生抽一汤匙，盐蔬菜鸡精适量。酸菜肉丝的做法猪肉切丝备用，酸菜洗净浸泡五分钟切丝备用，小尖椒切小圈备用，蒜切片姜切末小葱切成葱花备用热锅下油八成热下小尖椒圈蒜片姜末，炒出香味下肉丝滑散开来，肉变白将肉丝拨至一边下酸菜丝，炒个3-5分钟便可以将肉丝与酸菜一起翻炒，一起翻炒之后放入生抽调味，加入一点点清水，放蔬菜鸡精。因为酸菜中盐分很重，我就没有放盐了，重盐的朋友可以适量加入一点点盐。乘出锅之后撒上一些葱花~一盘酸辣可口的酸菜肉丝就完成了。; 观点3：酸菜洗净切丝，然后用热水抄一下，之后凉水降温，捏成团去水，在把团大打开方便炒，切葱姜蒜找点肥肉，锅里倒入少量食用油，适量放入几块肥肉等肥肉出油成肉干时，放入葱姜蒜和五花肉，炒几下放入酸菜翻炒，在放入酱油少许翻炒，然后放入鸡精，盐翻炒均匀，就可以出锅了，因为酸菜抄过水所以很快就会熟了。; 观点4：酸菜，猪肉（最好选择里脊肉，因为里脊肉比较嫩，吃起来口感比较爽滑），料酒，盐，生粉，姜片，糖，青红椒，少许蒜子，鸡精粉。里脊肉切丝，用盐，生粉，倒入少量料酒抓均匀腌制片刻。酸菜清洗干净，拧干水份，然后给酸菜切丝。（提醒酸菜最好多清洗几次，可以很好的去除咸味）起锅下油，放入姜丝，蒜爆香。倒入备好的肉丝大火炒至肉丝变色盛出。锅内倒入少许食用油，倒入酸菜炒出酸香味来，加入肉丝，放入少许糖，鸡精粉。最后放入青红椒丝翻炒均匀即可。; 观点5：酸菜炒肉丝的关键是酸菜。一是选择酸度适当的酸菜，酸菜淹制的时间太短，则没有"成熟";淹制时间过长则会太酸而且不利于健康。二是酸菜洗净切好(尽可能切细点)后，要脱水(可以手捏脱水也可以用重物压迫脱水)至手感比较干为最好。三是酸菜炒肉丝一般要口感辣点，所以炒酸菜时应该选择杭椒或朝天椒与酸菜一起炒(适量放点生姜粒)，酸菜炒好后再炒瘦肉，待瘦肉八分熟时将炒好的酸菜倒入锅内拌匀即可。; 观点6：作为一个湘菜厨师的我，分享我的经验，酸菜炒肉丝，酸菜先洗干净，里面有沙子，切成丝挤干水分备用，肉丝我建议用后腿肉切丝，指天椒切圈，美人椒切圈，蒜片，蒜苗，先把锅洗净烧热放入酸菜炒干水分滤出，肉丝放盐，味精，老抽，蚝油，生粉抓匀，锅烧油将肉丝滑散出锅，锅流油下入蒜片，指天椒，美人椒，酸菜炒香，放点味精，胡椒粉，加入肉丝，生抽少许，翻炒均匀，最后放蒜苗炒熟即可。; 观点7：酸菜 200克，猪里脊 50克，油适量，盐适量，葱花适量，料酒适量，花椒粉适量，做法，酸菜洗净切丝、猪里脊切丝。肉丝加淀粉和料酒、盐略腌一会儿。炒锅烧热油、放入肉丝煸炒。加葱花后撒入少量花椒粉。待肉丝变色后加入酸菜丝。大火翻炒几分钟，加盐调味，盛出锅。; 观点8：酸菜洗干净沥干水切丝，瘦肉切成丝。瘦肉丝用生抽和淀粉抓均腌制一会，红辣椒切碎，切好姜怱蒜未，热锅下油，油热放瘦肉丝大火炒变色，加入切好的辣椒.姜葱蒜未,撒少许花椒粉，加入酸菜大火翻炒均匀放盐，鸡精，出锅装盘。

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