- 观点1： 在家做炒肉，但是炒的时候总会有糊锅粘锅的感觉，而且做出来的口感肉质比较老，没有那么鲜嫩爽口的感觉，这是为什么呢？原来，不管炒什么肉，都不能直接下锅。
大家是不是犯了这个错误呢？切好肉之后就直接下油锅开始炒了，其实这是一种不正确的做法，也难怪肉不好吃。炒肉的时候，也是有小技巧的，掌握这些技巧，才有可能炒出鲜嫩的肉，下面就来看看这些小技巧吧。不管炒什么肉，都不要直接下锅炒，记住正确做法，肉更鲜嫩不糊锅。
【炒肉】
一、切肉
大多数人切肉都是随便切的，其实切肉的方法也是非常讲究的。我们知道肉上面是有纹理的，我们按照纹理来切是最好的。
切猪肉的时候，我们应该顺着纹理来切，这样可以保证猪肉的口感非常鲜嫩。如果是牛羊肉的话，我们就应该逆着纹理切。
二、腌肉
不管炒什么肉，都是需要腌肉的，不能直接就把猪肉放到锅里炒。我们把肉洗干净之后切成细丝或者是片，然后放到碗里，加上盐、生抽、老抽、蛋清等调料，然后把肉抓拌均匀以后我们就开始腌制。
腌制的时间也不需要太长，十几分钟就可以了，我们再来进行下一步即可。
三、热锅冷油炒制
很多人在炒肉的时候就喜欢用热锅热油炒，其实炒肉的做法并不是这样的。
我们先把锅烧热，然后接着加上适量的食用油，把肉冷油下锅，然后将其迅速滑散，防止粘连在一块，这样炒的时候就不会出现粘锅的现象了。
这就是炒肉的时候，应该注意的3个地方，你学会了吗？之前是不是一直没注意这几个步骤呢？以后再炒肉的时候可以试着做一下。 - 观点2： 1.肉鲜嫩，第一需要用蛋清和淀粉让肉质滑嫩。第二腌制好的肉，放一勺油来锁住肉的水分。2.不糊锅，不要急着倒油，用大火先将锅烧红再倒油，绝对不糊锅。
- 观点3： 肉切片后裹上一层淀粉糊，大火下油锅热了就放配料爆香，直接放肉片大火直接炒断生，然后就可以出锅了。这样的作法是不会的糊锅的肉还鲜嫩。
- 观点4： 少放点淀粉，花椒大料味精等腌制十分钟，油温85度下锅，注意油不能太凉，也不能太热
- 观点5： 不管炒什么肉，这个方法腌制你得知道，学会肉质鲜嫩爽口还不粘锅
- 观点6： 普通锅炒肉也不粘锅，掌握这个小技巧，辣椒炒肉鲜嫩入味
- 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
- 1. 煎蛋的热量为209大卡/100g。2. 半熟蛋的热量为144大卡/100g。3. 茶叶蛋的热量为158大卡/100g。4. 水煮蛋的热量为151大卡/100g。5. 蒸蛋的热量为48大卡/100g。总的来说，鸡蛋的热量相对较低，是适合作为早餐...
- 扩展阅读2：厦门特产有哪些？去哪里买？
- 厦门特产有沙茶酱、海蛎煎、沙琪玛、椰子饼、豆腐干、马蹄酥、福建牛肉干等。可以去中山路步行街购买，也可以到罗宾森购物广场购买，此外一般火车站、机场等地方也有厦门特产售卖。
- 扩展阅读3：光波炉菜谱：打造美味健康的生活方式
- 1、红烧牛肉 材料：牛肉500g、葱、姜、蒜适量、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶各适量。做法：1)将牛肉切块，葱、姜、蒜切成末，炒香备用。2)将光波炉的内胆放入500毫升的开水，将牛肉放入炖煮30分钟。3)取出牛肉...
- 扩展阅读4：格兰仕光波炉菜谱美食佳肴轻松上桌
- 烤鸡腿 材料：鸡腿2个 盐适量 黑胡椒适量 柠檬汁适量 橄榄油适量 步骤：将鸡腿放入碗中，加入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油，腌制30分钟。将鸡腿放入格兰仕光波炉中，选择烤肉模式，烤10分钟。将鸡腿翻面，再烤10分钟。烤好...
- 扩展阅读5：法国比利时和荷兰特产导购法国便宜特产
- 1.法国便宜特产法国葡萄酒、法国高级时装、法国香槟、法国香水、法国鹅肝、法国猎狼犬、法国黑松露、爱波士奶酪、法国薰衣草、法国波尔多咖啡等。 2.法国特产什么可以吃。法国阿尔德什省盛产栗子。板栗又叫栗子,是一种被广泛食用的干果。栗...
- 扩展阅读6：菜谱上做菜时候说的酱油是哪种
- 酱油分为生抽或者老抽。生抽可以凉拌，比较咸比较鲜，老抽是红烧的时候放在菜里面上色用的。生抽用的多一些
- 扩展阅读7：螺蛳粉是哪里的特产，螺蛳粉是广西柳州的特产
- 螺蛳粉是广西柳州的特产。螺蛳粉具有辣、酸、爽、烫的独特风味，是柳州最具有特色的小吃。不过，有些人说螺蛳粉一股酸笋的味道，甚至有人说是臭豆腐的味道，一些外地人吃不惯。螺蛳粉中主料含有干切粉、螺蛳、腐竹。辅料...
- 扩展阅读8：去义乌旅游可以带什么特产义乌有什么特产零食？
- 义乌的特产有窑鸡、红糖、火腿、南枣、丹溪酒等。1、窑鸡：窑鸡指的就是在土窑中烧制而成的鸡，是义乌非常出名的美食特产，据说乾隆皇帝都是它的粉丝。制作窑鸡选用的都是散养的三黄土鸡，经腌制后再放入土窑之中高温...
- 扩展阅读9：义乌有哪些可以带走的特产？
- 义乌特产一：义乌火腿义乌火腿是浙江义乌的传统小吃，历史非常悠久。据记载，它已有800多年的历史了。制作工艺非常精细，选用优质猪后腿为主要原料，采用传统制作方法制作而成。所生产的火腿色泽黄亮，似琵琶，肉色红润，香气浓郁...
- 扩展阅读10：义乌特产义乌特产有哪些吃的
- 南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时，曾列为贡品，《中国名产》第一集有“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”的记载。鲜枣的含糖量达10—36％，维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、柠檬等更多。...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！