农家小炒肉的注意事项是什么？

观点1：辣椒的香气要炒出来肉要煸干辣妹子炒出红油; 观点2：农家小炒肉，主材五花肉，辅材青红椒，简单一做，就成了一道美味，别看做起来简单，但是也是需要注意几个小细节的，要不然炒出来的肉不入味不好吃，辣椒软趴趴的一点也不脆，这个辣椒炒出来一定要软中带脆，肉要微干还不硬，吃起来要有嚼头，而且辣味要足，这样吃起来才过瘾。; 观点3：【食材准备】:五花肉，青椒，红椒，盐，蒜，料酒，生抽
【制作方法】：
1.首先准备十几个尖椒，洗干净以后，去掉顶部，然后斜刀切成片，在准备一个红辣椒，去掉内瓤，然后切成丝，大蒜两三瓣切成片，都准备好备用。注意这里，尖椒要细长的，这样的辣椒炒出来辣味足，更加能让肉入味
2.将五花肉提前放在冰箱冷冻半小时，然后取出，微微的冻硬后便于切成薄片。
3.起锅烧油，倒入少量的食用油，油温稍微热点以后倒入五花肉，大火煸炒出肉里面的肥油，炒至五花肉微微卷起，略成金黄色
4.加入蒜片，煸炒几下，炒出香味，加入半勺料酒，一勺生抽，快速翻炒均匀，将肉片炒至上色，倒入青红椒继续大火翻炒2分钟，出锅前在加入少许的盐和味精调味，翻炒均匀后就可以出锅了。青红椒稍微软点就可以出锅，这样的辣椒软中带脆，口感非常好。
小贴士：辣椒要挑选细长的，这样的辣椒辣味足，整到菜的灵魂所在，肉要切的薄一些，太厚了不入味，辣椒的辣味也炒不到肉里面去了，肉在炒至的时候，要炒的微微卷起，颜色金黄，这样炒出来小炒肉，肉有嚼头，而且还有辣味，入口回味无穷。辣椒炒的时间不宜过长，稍微翻炒下就可以出锅这样辣椒口感会脆，太软的辣椒吃起来不好吃。; 观点4：农家小炒肉的注意事项是什么农家小炒肉的注意事项，就是在切肉的时候呢，一定要放一些淀粉，然后呢，这样炒出来的肉比较嫩华。; 观点5：农家小炒肉注意的事项主要是肉类需要用粉面子抓匀，然后炒出来的肉呢嫩，而且还要大火炒，所以要肉口感比较好？火候掌握好。; 观点6：农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。省事省时，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥的功效。

回答问题