烙大饼怎么做_美食特产问答

观点1：北方人主要以面食为主，而面食有很多种不同的做法比如面条馒头等，不过要说好吃的话就不得不提大饼了，现如今在很多北方城市随处可见的就是各种各样卖饼的小摊。不过想要吃的安全健康的话，最好还是您自己做，不但原材料可以保证，而且做出来的口味也会更符合个人口味。那么烙大饼的做法如果您不知道的话，可以在本文学习一下！

1.将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状
2.然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右
3.大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花
4.加盐，油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可）
5.饧好的面团下成100克左右的剂子（当然可根据自己的情况来定）
6.用擀杖将面擀成长圆形薄片
7.抹下调制好的葱花油
8.将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断
9.切好后展开
10.与切开的条平行卷起成条状
11.抓住面条的一头提起，盘成圆形
12.用擀杖擀薄成饼状
13.平底锅（家用电饼铛最好，我没有用了煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼
14.当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状）
烹饪技巧
1、烙饼面和面时一定要用温水，且水温要合适。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。
2、烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了品质。
3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差。
上述就是烙大饼的做法介绍，虽然看起来比较复杂一些，但是一旦您学会了就会感觉特别的简单，其实烙大饼最重要的是火候，只要可以保证不把饼烙糊的话，就可以做出美味可口的烙大饼来！早上起来吃着自己烙的大饼搭配上一碗粥，一上午所需要的营养成分就全够了！; 观点2：用料：
普通面粉500克
温水（70℃左右）330克～350克
凉水一碗
盐适量
油适量

第一步：
把面粉放入盆中，一边倒入温水一边用筷子搅拌，（不能用刚烧开的热水，本人都是热水凉水混合一下，也可以用暖水壶里的隔夜水）搅拌均匀即可。静置一下。

第二步：
待温度低一些，准备一碗凉水，沾手用的，很容易和面，且面不粘手。沾了水的手在盆底沾沾，弄湿，然后从盆底开始往上翻，开始和面！反复重复几次，静置一会！放在面板上，记得撒干粉

第三步：
在案板上揉成光滑的面团，记得撒面粉，放在一边就可以开始下一步

第四步：
用多大，切下一块揉成小面团，擀成直径20cm圆形，当然要看你饼的大小了啊！接下来就是撒盐，然后刷油，再撒点干面粉（有助于分层，），最后切个口子，如图

第五步：
沿着切口旋转，成圆锥体，最后把边都捏起来，防止油流出来，转的时候，尽量不要超出最边缘，这样底部好封口。

第六步：
这就是封好后效果，然后把下边两个角往中间弄一下，尖朝上（朝天花板，不是图片那样子啊，忘记拍图了），用手把按扁，翻过来，就开始擀饼吧（忘记拍图）

第七步：
预热饼铛，预热完成后，放入大饼，这时候可以做下一张了哦

第八步：
大约2分钟后，（根据自己饼铛判断）只要上面鼓起来了就行了！轻轻刷一层油，然后翻过来，在简单的刷一层油，不用太多，扫几下就行了

第九步：
这就是翻过来效果。刷油后，盖盖子。再排气就熟了！

出锅喽！; 观点3：葱油饼：
加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面）铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。将面擀开成片状。先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
西樵大饼
原料配方富强粉5公斤白砂糖3.5公斤清水2.1公斤猪油0.5公斤食粉25克枧水适量制作方法先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～
各种做法大饼图片(20张)2天才使用，最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。
其操作关键：
1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。 2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。 3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。 4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼; 观点4：看了就会的做法再也不用出去买了; 观点5：发面大饼比馒头好吃多了; 观点6：烙大饼教程; 观点7：大饼; 观点8：北方人的胃需要面食的熨帖。而且对于面食的喜爱程度居上不下，在饭桌上最常见的就是馒头、大饼了。别看这些馒头大饼一类的主食看着普通，但是吃进嘴里的滋味儿却是非常满足的。

做面食说简单也不简单，材料大部分都是只需要面粉就够了，这些面粉在手里都变得非常乖巧，经过“揉、揣、擀、蒸、烙”，从散散落落的面粉变成一张张柔软劲道的大饼或者喷香还在冒着热气的馒头，很是诱人。

相比较馒头而言我还是喜欢大饼的，主要是因为烙饼特别的方便省事儿，不需要像馒头、包子一类的去发面，一次性和上一盆面，饧上一阵儿，就能烙出一张张柔软劲道的大饼出来。

做家常烙饼是有很多技巧在的，从面粉的选择、水温的要求、面团的含水量、烙饼的火候甚至是保存方式等等这些都是有讲究的，烙饼要柔软我们首先要保证饼的含水量，含水量大了水分多饼才会柔软，这也是很多朋友反馈说烙的饼干硬的根本原因。

话不多说，今天就分享一期家常烙饼的食谱，从各个方面给大家详细的介绍一下怎么样才能烙出一张柔软千层而且凉了也不发硬的大饼。

▶ 凉了不硬的千层家常烙饼

所需食材：中筋面粉350克、热水230克

辅助食材：盐（椒盐）、十三香、食用油

具体制作方法：

※ 步骤一：

❤ 关键词：面团的含水量要有保证

把中筋面粉和热水混合均匀，很多朋友都纠结于热水的温度，稍微有一些烫手的温度是最好的，用热水和的面烙出的大饼会比较柔软一些。350克的面粉用230克的热水和面，含水量是比较大的，一般来说100克的面粉要用70克左右的水去和面，从根本上保证含水量，是烙出柔软大饼的关键步骤。

※ 步骤二：

❤ 关键词：饧面时间要充足

因为面团含水量已经很大了，这里直接用筷子把面絮搅拌均匀至没有干粉的状态，再稍微用手揉两下整理均匀就可以了，盖上保鲜膜密封饧上20分钟的时间。面团饧好之后经过了充分的松弛，这时候面团会变得特别光滑细腻，这时候稍微撒一些干面粉再用手揉个一两分钟就能把面团揉光而且不沾手，盖上保鲜膜继续饧面20分钟。饧面这一步千万不要省略掉，饧面的过程是让面团松弛的过程，反过来想一下，如果揉面之后面团很硬，烙出的饼怎么会软呢？

※ 步骤三：

❤ 关键词：饧好之后不要再去揉面

面团饧好之后不要再去揉面了，面团经过了充分的饧面，已经变得非常柔软了，如果饧好之后再继续揉就很容易把面粉里的面筋揉出来，这样面团会变硬，这样刚才我们饧面的步骤就没有意义了，所以饧好之后一定记住不要揉面了。直接把面团取出来，案板上撒适量的干面粉，把面团用手掌按扁，擀成一张薄的大面片，期间一定要注意随时撒干粉，不然很容易粘案板。

※ 步骤四：

❤ 关键词：做层次

我们这次要烙的是千层饼，擀好饼皮之后在表面刷一层薄油，撒上盐、十三香或者椒盐调一下味道，然后按照一扯一拉的方式卷起来，一边把饼皮往上提一边卷起来，步骤不用那么规规矩矩的，用这种方式比较容易出层次，而且出来的层还漂亮。卷好之后把边边角角的一些收口处捏紧，350克面粉我下了4个面剂，分别把两端的收口处捏紧，收口处一面朝上然后按压，这样一个千层的面团就出来了，做的时候其他的面剂记得要用保鲜膜盖上防止风干。

※ 步骤五：

❤ 关键词：擀饼皮的手法

把面团做出来之后，用擀面杖慢慢的把面团推开，均匀的温柔的用力，正反两面换着擀，尽量不要把饼皮擀破，擀饼皮的时候除了要注意力度还要注意厚度，我们做的这个是千层饼，千万不要擀的太薄了不容易出层次，这里擀成一张有厚度的薄厚一致的饼胚最好。

※ 步骤六：

❤ 关键词：烙饼的火候以及手法

接下来最关键的一步就是开始正式烙了，首先要强调的一点就是热锅凉油烙的饼才好吃，至于工具可以选择电饼铛或者平底锅，我家电饼铛坏掉了，现在一般都是用平底锅烙，把锅用中火预热好，可以用手在上面试一下温度，有明显的热气就代表锅子预热好了，之后薄薄地刷一层油，把饼胚放进去，盖上盖子开始烙，防止风干，这种密闭的环境还能最大程度保留饼的水分，直到烙到饼变色的时候表面刷一层薄油翻个面儿继续盖上盖子烙，半分钟一翻面，一直烙至饼鼓起而且两面金黄就可以出锅，一张饼的烙制时间不超过3分钟，速度特别快。

烙饼的时候多晃动一下锅子，让饼受热均匀一些，这样烙出的饼特别好看，上色很均匀。翻面的时候用力摔打翻面可以让层次更明显，出来的层次也漂亮。烙饼全程用中火，一定不要用大火或者小火，大火会外焦里不熟，火候太小会又干又硬。

※ 步骤七：

❤ 关键词：凉了不硬的保存方式

刚烙好的饼特别的柔软，做好之后用干净的蒸布盖上保存凉了也不会发硬。如果不这样保存的话，饼很快就会干，凉了会硬的。

每次刚烙好的大饼，卷一些辣酱，裹着吃，超级美味的一种状态呀。

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