角瓜炒肉的家常做法_美食特产问答

观点1：角瓜是北方对西葫芦的称呼，皮簿、果肉嫩且肥厚，即经济又美味有营养。将角瓜和肉同炒能够让这道菜散发出更诱人的鲜味，做起来也很简单快速。炒角瓜的时候注意不要加水，因为它本身是很多汁的，翻炒的时候自然会有汤汁流出，同时，烹饪时间不宜过长，以免营养流失。

用料

主料：西葫芦450g，猪肉200g

调料：食盐适量，酱油适量，味精适量，葱适量，姜适量，调和油适量，十三香适量

角瓜炒肉的做法

1.先把角瓜切开用勺子把里面的籽挎出。

2.在把肉切成薄片，葱、姜切成丁。

3.把锅预热倒入适量的色拉油，在把肉放里翻炒几下后把葱、姜、下锅翻炒出香味，在倒入酱油、十三香

4.这时把角瓜放入锅里面，翻炒几下在放入味精和精盐，在翻炒1分钟后可关火装盘盛出。

5.一盘美味的角瓜炒肉这就做好了！

营养分析

1.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用；

2.西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效；

3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

食疗作用

西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效；可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。; 观点2：夏天来了，超市里的西葫芦鲜嫩嫩的特别诱人。西葫芦皮薄肉厚，鲜嫩多汁，维生素含量很高，是非常适合夏天吃的一种瓜果类蔬菜。西葫芦水嫩而清甜，本身又没有明显的气味，所以不需要长时间的烹饪和浓重的调味，做起来简单又快手，但很多人炒出来的西葫芦出水严重，软趴趴的，吃起来口感上就差了些。所以想要把炒西葫芦做得色香味俱全，也是需要一些技巧的。

今天跟大家分享一个肉炒西葫芦的做法，只需要一个简单的小技巧，炒出来的西葫芦口感脆嫩，味道鲜香，清爽不腻又下饭，是一道非常适合夏天的家常小菜。

肉炒西葫芦的做法
【材料】

西葫芦1个，里脊肉一小块

【调料】

姜丝，蒜末，花椒几粒，八角2、3瓣，料酒，生抽，清水，盐，椒麻油

【做法】

1、选取鲜嫩的西葫芦一个洗净后削皮，竖着从中间切成两半，先切成厚0.5cm左右的片，再将每一片切成宽度0.5cm左右的条状，最后切成大概3、4cm长的小段。

这个切法就是西葫芦脆嫩鲜香的窍门了。粗细适中的条状在炒的时候不容易出水，所以中间是脆嫩的；六个面受热，能很快地成熟，很好地入味。所以炒出来的西葫芦脆嫩鲜香，色香味俱全。

2、里脊肉一小块，顺着纹理切成粗丝。

3、大蒜2瓣拍散，切碎；姜一小块切成丝；另外备好几粒花椒，两三瓣八角。

4、炒锅烧热后倒油，油温热后放入八角、花椒，下入肉丝翻炒，炒出肉丝中的水气中放入姜丝翻炒出香味，然后从锅边烹入少许料酒，加适量盐，倒入适量生抽翻炒片刻炒出肉香，这个时候如果锅里汤汁不多的话可以酌情加入一小勺清水，烧开。

注意水不要加太多，保证在炒西葫芦时锅里有少许汤汁就可以了，这样既能使西葫芦入味，又不会影响它脆嫩的口感。

5、倒入西葫芦，开中大火翻炒一两分钟，使西葫芦断生并入味。

一定要用中大火，这样锅里温度够高，炒出来的西葫芦才脆嫩。

6、炒至西葫芦断生后倒入少许椒麻油，翻均即可出锅。椒麻油没有的话可以不放，也可以换成少许香油。

这样炒出来的西葫芦口感非常脆嫩，最大程度地保留了果肉里的水分和营养成分，色香味俱全。

肉炒西葫芦脆嫩又好吃入味的技巧
1、西葫芦切成条状在炒的过程中不容易出水，所以能保证它脆嫩的口感。不过西葫芦条最好不要切得太粗，否则中间不易熟，不易入味。

2、盐、生抽等调味品要在炒肉丝的时候放。因为西葫芦脆嫩易熟，不宜久炒，所以提前放入调味料炒肉丝，既可以保证肉丝入味，又不会影响西葫芦的口感。因为炒肉时加了盐，生抽里也有盐，所以不需要再额外加盐了。

3、西葫芦下锅后要用中火或者大火来翻炒，并且不要炒太久，这样西葫芦不容易出水，能保持它脆嫩的口感。; 观点3： 1.葱姜蒜切好备用

2.角瓜用小勺挖去囊，切片

3.五花肉切薄片

4.用料酒，一点酱油腌制十分钟

5.炒锅入油，下葱姜丝，一勺豆瓣酱，

6.小火炒出红油

7.调大火，下肉片爆炒，让肉片充分入味

8.下角瓜片，加十三香，蒜沫，适量盐，翻炒3分钟

9.炒出蒜香味，点一点老抽上色

10.关火，加味精，翻匀出锅

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