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青椒肉丝先炒肉还是先炒青椒

我来答
观点1: 所以这盘菜是我们家经常做的菜,家人也都喜欢吃;其实这道菜之所以好吃,和我做的“手法”也有很大的关系!其实我之前做的这盘菜不是很好吃,家人的反响一般,但是自从我“偷师”成功了以后,做这盘菜,家人都是称赞不绝!

这道菜是我当时去一个厨师朋友家里做客的时候学会的,他的做法和我做的很不一样,尤其是在炒青椒和肉丝的顺序上,可能有很多人和我一样,搞不清楚,这简单的一步就会影响这一盘菜的味道,所以这个也是十分重要的!做青椒肉丝,先炒青椒还是先炒肉?很多人不知道,以后别再做错了!今天我就把我学到的方法给大家分享出来,让大家一起来学学!学会了我的这个做法以后,希望以后不要再做错了,炒出来的菜都是香喷喷的,具体的制作过程我已经分享出来了,赶快来学学吧!

青椒肉丝做法:
我们需要准备的食材:青椒,猪肉,鸡蛋,葱,蒜
1.准备好适量的猪肉,我用的是瘦肉,想吃肥肉的朋友也可以用五花肉;用刀顺着猪肉的纹理切成丝;顺着纹理切肉,这样炒出来的肉口感鲜嫩不柴;切完之后全部装入一个大碗里面,在碗中加入适量的清水,用手抓洗干净,然后把洗出来的血水倒掉,多抓洗几遍,要彻底清洗干净。清洗干净了以后,把肉里面的水分都挤出来,然后再装到碗里,在碗中加入适量的盐,胡椒粉和适量的料酒,再打一个蛋清到里面,然后用手抓均匀,抓匀以后,用筷子顺着一个方向搅拌,等到肉变得黏稠就可以了,之后往里面加入一勺玉米淀粉,搅拌均匀,锁住肉里面的水分,最后再加一点油,这样可以防止肉在炒的过程中粘粘在一起。搅拌均匀以后,先放在旁边腌制一会儿;

2.在腌制的同时,我们来准备配菜,把青椒清洗干净,然后把青椒根部去掉,里面的籽也清理干净,再切成块备用;把葱蒜清洗干净,蒜切碎,葱切成葱花备用;在锅中倒入适量的油,等油烧到五成热(就是用筷子伸到油里面,会出来密集的小泡泡),就可以把腌制好的肉倒入锅中,快速的用筷子把肉打散,等到肉定型了,再用锅铲翻炒一分钟就可以把肉捞起来,然后控一下油,装在碗里备用。

3.再次把油烧热,放入辣椒,开大火开始翻炒,炒的时候用锅铲把辣椒按压一下,这样可以把辣椒的味道释放出来,等到辣椒炒到断生的时候,把切好的蒜和葱花倒入锅中,炒出香味,然后就可以把肉丝倒入锅中,加入一点蚝油,适量的生抽,再加一点白糖提鲜,少量的料酒,最后再倒入适量的老抽上色,翻炒均匀,炒一会儿就可以出锅食用了。

总结:炒青椒肉丝的时候,先把肉在锅里炒成型,快熟了的时候盛起来,然后再炒青椒,青椒炒的断生,就把肉丝倒入锅里面,加入调料,翻炒一会儿就可以出锅了。
观点2: 青椒肉丝要先炒肉丝。
把肉丝炒到断生之后,加入适量的盐,然后再放青椒,放青椒的时候不要炒太长时间,炒断生之后就可以。
然后出锅的时候放点味精。
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