- 观点1： 若想炒肉丝“不沾锅”，大厨师：铭记这一招，确保肉丝滑嫩不沾锅。前几天有粉丝向我反映说，她们在家里炒肉丝时，肉丝常常会出现黏锅的情况，并且炒出来的肉丝也一点都不润化，跟我们在外餐馆中常吃的肉丝口味，是两个差别。针对炒肉丝这一道美食，在爆锅的过程中，其实就是还有很多方法，是需要大家来进行把握的，别以为小小炒肉丝这么简单，在设计下去的时候也是较为复杂。
在我们平时饮食搭配日常生活，经常要炒肉丝。麻辣肉丝，川香肉丝，蒜台炒肉丝等，都特别的美味可口。可是炒肉丝此项看上去很平时不过的事情技术性，却有很多人炒出来咬不烂，发腥，一点都不细嫩。并且炒的时候也会黏锅，最终搞得一全盘菜就这样毁掉了。实际上炒肉丝讲难也很难，说简单也比较简单。最重要这是最艰难的一点，便是可以把肉丝炒出滑嫩。
那样，怎么才能炒出细嫩爽口呢？今天我就教大家3个方法1、切肉丝
肉丝最先一定要切得匀称一些，那样成熟情况才可以统一。切的时候一定要沿着纹理，先切成片，才再切割成肉丝。那样切法，炒出来以后再精神性，塞牙缝。
2、上浆
现今护肤品广告打得很好说，肌肤补水，皮肤鲜嫩。实际上，生猪肉也一样，若想炒出来滑嫩，就要让肉质地水分足。生猪肉在翻炒的过程当中，肉里边的水分也会随着持续高温烹调而蒸发遗失，进而造成肉质地不光滑，咬不烂。即然缘故找到，解决方法可能就确定了。只要保证好肉里的水分，就可炒出来滑嫩的肉丝。
上浆，是给生猪肉比较好的保湿补水方式。上浆，就等于是给肉丝封了一层保鲜袋，也不会让肉里的水分挥发，因此炒出来才能很滑嫩。上浆得用鸡蛋清木薯淀粉，薄薄的一层就可以了，不 厚。随后底锅放进油，高烧四成热，并把肉丝放进，滑熟捞起来就可以。
3、翻炒
因为肉蛋白质成分非常高，在炒的情况下，温度一定不能太高。假如温度太高，蛋白遇高温之后，就会马上黏锅。底锅上面沾到厚厚的一层，用铁铲都铲没动，并且非常容易糊底。一开始爆锅时，要中小火，慢煸。等肉实丝翻炒发白时就可以。不然炒时间太长了，非常容易炒干。
以上就是我总结的3个炒肉丝方法，我觉得很好用。以后你在家里炒肉丝时，还记得用一下。 - 观点2： 在炒肉丝的过程当中，应该先将肉丝腌制一下，放入适量的生抽老抽，花椒粉和鸡蛋清，加入一点油索鲜。这样炒的时候就不容易粘锅。
- 观点3： 应该提前把肉进行腌制，然后给他上浆，在炒的时候要掌握好火候，不要火候太大了，容易糊。
- 观点4： 这个就是可以先把肉丝用调料先弄一下，这样就是炒着会比较好的
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