如何炒肉_美食特产问答

观点1：问得有点笼统了。问火候？程序？调味？配菜？如果是炒肉片，最好单独把肉煸炒一下盛出来，再炒配菜，最后把配菜和肉在一起煸炒和调味，这样火候好掌握，肉不容易炒老。
有的人喜欢把肉抓上鸡蛋清或是薄芡，口感会更嫩滑；有的人喜欢先用刀背把肉的经脉拍松，肉会比较嫩。还可以在炒之前用姜丝、料酒、盐先腌一腌。如果用柠檬汁腌肉，效果会更好。

几种不同口味的炒肉：
辣椒豆角炒肉，咸辣口味
四季豆百合炒肉，颜色翠绿可爱，口味清淡
菠萝咕老肉，酸甜口味
木须肉（木耳、黄瓜、鸡蛋、肉），鲜香口味
竹笋炒肉胡萝卜炒肉番茄牛肉韭菜豆腐干炒肉……; 观点2：教你如何炒肉不老; 观点3：大多数炒肉前最关键的一件事就是“腌”。
腌肉片
原料：
肉片1斤（约640克），鸡蛋半只，生粉`吉士粉各3钱(约12克)，味粉`精盐`食粉各1钱（约4克），白糖少许。
制法：将生粉`吉士粉`味粉`食粉放入蛋浆内拌匀，在加入肉片，糖`盐捞匀，略腌片刻便成。

腌牛肉
原料：牛肉1斤（约640克），清水4两（约160克），鸡蛋1只，粟粉3钱（约12克），食粉2钱（约8克），味粉`精盐各1钱（约4克），松肉粉5分（约2克），白糖少许，生油3两（约120克）。
制法：先将牛肉切片，放在钵内，用清水将粟粉`食粉`味粉`精盐`松肉粉`白糖和匀，加入牛肉拌匀，再加入鸡蛋捞匀，最后用生油封面。

腌鸡肉
原料：鸡肉1斤（约640克），生粉4钱（约16克），食粉`味粉`精盐各1钱（约4克），白糖少许，生油3两（约120克）
制法：按需要将鸡肉切片或切件，再加入生粉`食粉`味粉`精盐`白糖捞匀，最后加生油封面。

当然，腌完了就可以炒了，炒出的肉绝对柔软好吃！！！不信你试试看吧！！^_^; 观点4：我个人常用2种方法做
1、五花肉直接炒葱姜炝锅放肉待肉刚变颜色放入老抽或豆瓣酱（依个人口味）炒8分熟出锅待用
2、精瘦肉用调料腌制好裹淀粉锅内宽油7层热肉入锅划开 6、7分熟出锅待用
蔬菜另外炒至7、8层熟加入其中一种肉至熟少量鸡精即可出锅手机用了; 观点5：用料
四季豆若干
大蒜 4瓣
猪肉若干
盐适量
纯净水适量
味精适量
鸡精适量
油适量
四季豆炒肉的做法
放油加热后倒入猪肉翻炒把蒜拍碎放入再加半勺盐至有点变金黄后倒入四季豆
需要炒久一点期间加入一勺盐一直炒到豆身有点缩水有点焦那个感觉（如果过程中锅干了可以加几滴水可反复几次）
加入纯净水（没过豆的三分之二）大火加盖焖焖一会后换小火
最后加入鸡精味精翻炒均匀即可出锅; 观点6：加油，放锅里炒。; 观点7：这个菜称之为米饭终结者，请查收; 观点8：; 观点9：; 观点10：

回答问题