蒜苔炒肉丝怎么做好吃窍门

观点1：食材准备：蒜苔、五花肉、生姜、大蒜、小米椒、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、老抽、鸡精、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一把新鲜的蒜苔，切掉较老的根部，然后再切成4cm左右的小段，全部切好之后放入清水中清洗干净，沥干水分备用；五花肉洗净后去猪皮，然后切成5mm厚度的肉条，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，小米椒切成小圈备用；

2、先将猪肉腌制一下，切好的猪肉中加入适量盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒以及少量清水，抓拌1分钟使猪肉充分吸收调料以及水分，这样炒出来的猪肉口感会更嫩，随后加入少量淀粉、老抽上色，抓拌均匀后倒入少量食用油，再次抓拌均匀后腌制15分钟；

3、起锅，锅中倒入适量清水，大火煮开后加入适量盐、食用油，随后倒入洗好的蒜苔焯水2分钟，当蒜苔颜色变深后捞出放入凉水中浸泡，这样炒出来的蒜苔吃起来更加脆爽；

4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油温6成热后加入腌制好的肉丝滑炒，肉丝炒至完全变色后控油盛出备用；

5、锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片、蒜片、小米椒，开小火不断翻炒出香味，随后倒入焯好水的蒜苔，翻炒几下后倒入滑炒后的肉丝，开大火翻炒均匀后开始调味，下入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，翻炒均匀将调料化开，炒至蒜苔断生后，倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以关火出锅了，蒜苔清脆，肉丝滑嫩，非常好吃。

小贴士：

1、蒜苔在烹饪前进行焯水，可以去除蒜苔的辣味，减少蒜苔的烹饪时间。

2、焯水后一定要放入清水中过凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。

3、猪肉腌制的时候加入少量淀粉，这样可以锁住猪肉中的水分，使猪肉更加滑嫩。; 观点2：超级下饭的菜，一个菜就够吃好几碗饭。蒜苔炒肉末简单好; 观点3：蒜苔肉丝制作教程; 观点4：

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