- 观点1： 炒锅置火上，放入植物油烧热，放入素腰花和素肉片，翻炒至变色，放入青椒段、红椒段煽炒至熟。再在锅里放油，中火下佐料炒香后放切好的肉，翻炒到肉色金黄，锅中中倒入备用的辣椒，大火翻炒一到两分钟，加鸡精调味，起锅装盘。
不要在市场上面买那种又大又长的那种，没有什么辣味的辣椒。那种那些皮后炒出来的水分也多，然后就不好吃，影响口感。我们要选那种，皮薄肉多，而且有辣椒香味的那一种尖椒，如果实在找不到的话，就用那个螺丝椒代替也可以的。肉要选择夹心肉也就是前腿肉。只有这样明白了食物的烹饪原理，你才能在不管下锅先后顺序的情况下，“百分百”炒出一道美味下饭的辣椒炒肉，下面为了方便大家理解，麟大官人给大家分享一下辣椒炒肉的详细做法及其原理。
炒至肉片肥肉部分油脂煸出，表面微焦，倒入辣椒翻炒。加入适量生抽、盐翻炒，适量淋入少许开水，翻炒至辣椒和肉片充分入味即可出锅。很多地方都会炒腊肉，用辣椒炒腊肉，因为腊肉需要用开水焯一遍，，避免直接在锅里炒的太干，或者炒焦，基本上也是熟的，所以在和辣椒炒的时候，可先炒辣椒，煸炒出香味或者香油后再放入腊肉大火翻。
您好，感谢邀请，我先说先炒肉的，先炒肉的坏处就是肉会炒老，好处是辣椒放进去炒，辣椒的味道会更浓，先炒辣椒的好处，辣椒软烂些更容易入味，肉也不会老把线椒切成斜段，再切点蒜片，锅里烧热后放油，放入蒜片爆香，再把腌制的猪肉放下去快速煸炒，煸炒几分钟后放入线椒下去翻炒，再放少许盐、酱油调味，再放少许水焖一下，即可起锅装盘。 - 观点2： 在制作过程当中可以调整一定的火候，这样可以让猪肉的口感更加好一些。
- 观点3： 就是在炒作的时候可以多炒一会儿，让猪肉的表皮面是有一种微微的焦肉，这种肉的口感会更好。
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