- 观点1： 蒜苔炒肉丝的做法
用料
蒜苔 500克、猪里脊肉 150克、
油、盐、酱油、蚝油、鸡粉 适量
老汤、淀粉、姜粉、十三香、味精 适量
做法步骤
[ 1 ] 猪里脊清洗干净；
[ 2 ] 从一端顶刀切约5毫米厚的片儿，再切约5毫米宽的丝，最后重量约150克为宜；
[ 3 ] 把切好的肉丝放入碗中，加少许盐、十三香、姜粉、水淀粉腌制备用；
[ 4 ] 把蒜苔两端去掉清理好，捋顺后采用45度角横斜刀法使蒜苔改成3cm长的段儿；
[ 5 ] 切好的蒜苔放漏勺用水冲洗一下沥水待用；
[ 6 ] 锅内放油开中火；
[ 7 ] 放入腌制好的肉丝煸炒变白出锅装碗备用；
[ 8 ] 净锅放宽油，再次开大火；
[ 9 ] 放入蒜苔翻勺；
[ 10 ] 倒入肉丝翻炒；
[ 11 ] 加入耗油；
[ 12 ] 加入盐、酱油、鸡粉翻炒；
[ 13 ] 加一手勺老汤、再淋一手勺水淀粉勾芡、撒少许味精出锅；
[ 14 ] 装盘上桌。 - 观点2： 蒜苔炒肉丝的做法步骤：
用料：瘦肉100g、蒜苔300g、色拉油1汤匙、盐适量、蚝油适量、淀粉适量、姜适量、干辣椒适量。
步骤：
1、瘦肉切丝加淀粉拌匀。
2、蒜苔去除老根，用手摘成3公分左右的段。
3、姜切片，干辣椒切小段。
4、热锅冷油，放肉丝滑熟，盛出备用。
5、锅中留油，放姜片爆香。
6、加入干辣椒一起炒。
7、辣椒微糊放蒜苔，炒至断生。
8、最后放入肉丝一起炒，加盐和蚝油调味即可。 - 扩展阅读1：中国名菜有哪几大菜系
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