北京烤鸭的做法_美食特产问答

观点1：　　北京烤鸭十分有名，你知道它是怎么做的吗?下面我告诉你北京烤鸭的做法。
　　北京烤鸭的做法一、
　　材料
　　净鸭(2000g左右)1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干
　　做法
　　1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。
　　2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
　　3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。
　　4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。
　　5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
　　6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
　　7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

　　北京烤鸭的做法二、
　　材料
　　冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺
　　做法
　　1.鸭子解冻备，去毛清理干净。
　　2.鸭子剁掉脖子以上部分。
　　3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(没有可不放)，料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
　　4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
　　5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
　　6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
　　7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
　　8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。
　　9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
　　10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
　　11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
　　12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。
　　13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
　　北京烤鸭的做法三、
　　材料
　　主料：北京填鸭2500克，
　　辅料：冬菜50克，
　　调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克
　　做法
　　1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头;
　　3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下;
　　4.京冬菜团成团，放入腹内;
　　5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干;
　　6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住;
　　7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉;
　　8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内;
　　9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内;
　　10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内;
　　11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食;
　　12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内;
　　13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边;
　　14.鸭头破开，放在瘦肉两边;
　　15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用;
　　16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。
　　北京烤鸭的做法四、
　　材料
　　食材：水鸭1只
　　配料：山黄皮6粒，白芥子10克，生姜1大块，沙姜1块，香葱白6 根，蒜头3、4瓣
　　调料1：盐5克，米酒10克，生抽10克，南乳2块，海鲜酱10克，蚝油5克，红糖5克
　　调料2：麦芽糖20克
　　做法
　　【腌制鸭子】：
　　1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。
　　2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。
　　3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。
　　4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。
　　5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。
　　6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。
　　7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。
　　8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。
　　【烤制鸭子】：
　　9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。
　　10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。
　　11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。
　　12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。
　　13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。
　　14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。
　　15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。
　　16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒!

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