做辣椒炒肉时，肉一炒就老怎么办？

观点1：看到辣椒一个个的很喜人，当时就告诉我妈晚上想吃辣椒炒肉，然后老妈就给做了一盘。辣椒炒肉是一道很普通又很好吃的家常小炒，相信很多人都喜欢，香辣下饭，每次我都能多吃一个馒头。

辣椒炒肉做法简单，但是很多朋友都会在做的过程中遇到一些小问题，比如在炒肉时候，猪肉不仅经常出现粘锅的鲜香，还容易炒老了，导致吃起来又柴又硬，不是很好吃。别看小小的辣椒炒肉，其实做起来也是需要技巧的，只要大家在炒肉的时候多加一步，保准炒出来的猪肉又嫩又滑还入味，绝对的好吃。
【辣椒炒肉】

所需食材：辣椒、猪肉、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、生抽、老抽、食盐、食用油
步骤一：辣椒洗干净去掉根蒂，切成条或者丝，姜切细丝，大蒜剥皮切蒜片。
步骤二：猪肉切成肉片或者肉条，放在碗中，打入一个鸡蛋清，倒入适量淀粉，抓匀后腌制一会。

步骤三：起锅热油，油熟后倒入猪肉，翻炒到猪肉变色成型，盛出备用。
步骤四：另起锅热油，油熟后放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，继续倒入辣椒炒匀。
步骤五：然后倒入之前炒好的猪肉，倒入适量生抽、老抽炒匀，一直翻炒到辣椒变软。
步骤六：最后撒入适量食盐，炒匀后即可盛出装盘食用。

这道菜在炒猪肉前，加入蛋清和淀粉把猪肉抓匀，这样在炒的时候不会出现粘锅的现象。还能锁住猪肉的水分和营养，让炒出来的猪肉不容易变老变柴，吃到嘴里更是有滑又嫩超入味。
一、猪肉后放盐是为了缩短肉和盐的反应时间，因为猪肉是含水量较高的食物，如果放盐过早，会使猪肉脱水很严重，这样也会导致肉干硬，所以炒肉的秘诀就是放盐过早。那样炸过的猪肉才好吃。; 观点2：先将肉洗干净后，切成肉块或肉丝，再用淀粉、加点料酒、食用油拌匀腌制20分钟左右后，再下锅炒就会很嫩。; 观点3：加一点水淀粉，然后开大火快速翻炒就不会了。; 观点4：出现这种情况可能是因为盐放早了或者是因为油温太高，火候太猛，把猪肉中的水分全部蒸干了，正确的做法是热锅冷油下蒜泥煸香，加入猪肉丝翻炒变色盛出备用，然后炒辣椒等配料，下入猪肉丝翻炒入味，出锅前放盐。; 观点5：想要做出美味好吃的辣椒炒肉，最关键的是要先把肉腌制一下，再炒就不会老了，具体步骤如下：

　　1、五花肉半斤洗净，将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

　　2、准备好辣椒并洗净，将尖椒和青蒜切段。

　　3、起油锅，下五花肉煸香并炒出油，炒好的五花肉盛起待用。

　　4、将辣椒，青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。最后加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

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