青辣椒炒肉丝的步骤_美食特产问答

观点1：制作方法

做法一
食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
做法
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

做法二
食材
瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
做法
1.猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。
3.开大火烧热油，放入肉丝划散。
4.炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。
5.放入青椒丝，炒至断生。
6.倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。

做法三
食材
猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
做法
1.猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
2.肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
3.腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
4.炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
5.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。
6.加入白糖和少量的生抽。
7.肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
8.青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

做法四
食材
猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水淀粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
做法
1.青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水淀粉拌匀。
2.盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3.炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

做法五
食材
青椒二个，红椒二个，瘦肉约200克，葱一根，姜二片，盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
做法
1.肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。
2.肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。
3.锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。
4.再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。
5.再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。

做法六
食材
猪肉250克，青椒5根，蒜2瓣，盐适量，姜3片，生抽适量，生粉适量，油适量，糖适量，芝麻油适量。
做法
1.青椒切丝，蒜切片、姜切片备用。
2.猪肉顺纹切细丝，放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉，搅拌均匀后腌制半小时。
3.锅内放入适量的油，烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。
4.把肉铲到一边，放入蒜片、姜片爆出香味，再加入青椒快炒一、二分钟，调入适量生抽翻炒均匀即可。; 观点2：青椒炒肉是我们比较常见的一道家常菜，青辣椒炒肉的不但搭配颜色很好看，而且味道鲜美，青椒炒肉的做法也比较简单易学，特别适合刚刚学做饭的新手朋友们，接下来就为大家详细介绍几种青椒炒肉最简单的做法步骤，感兴趣的朋友们可以学一学，希望可以对大家生活上有所帮助。
做法一
用料辣椒适量猪后腿肉适量味极鲜小粉盐
步骤1将猪肉洗净，后腿肉肥瘦分离，切片
步骤2将切好的瘦肉放入小粉，盐，味极鲜腌制
步骤3切辣椒，
步骤4开火，热锅。把刚才切好的肥肉直接放入锅中(肥肉少，可以先放点食用油在锅中，9成热再放肥肉)，待出油后(油太多可以取出一部分)，将瘦肉倒进去爆炒，炒至变色全部超出，锅里剩下油
步骤5用剩下的油炒辣椒，刚才腌肉觉得盐放多了，这时候就不要放盐了，要是不多，可以放一点点盐炒辣椒
步骤6辣椒炒软后，也就是熟了后，把刚才抄起来的肉放入，一起大火炒一分钟
步骤7关火，装盘，大功告成!
做法二
主料柿子椒2个、猪里脊肉50克
调料蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙豆油2汤匙
青椒炒肉步骤1青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末
步骤2中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜末
步骤3出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅
做法三
1/5将青椒用水洗干净控水后去蒂和籽，切成1公分长的细丝，
肉切成丝，放到碗里用点粉面、酱油拌匀，放置一会入味，
姜切成末，葱切成葱花，蒜切成片
2/5炒锅烧热加食油，油热先放豆瓣酱炒香，
3/5放肉丝炒匀，放葱花和姜末、蒜片炒匀，
4/5放青椒丝炒匀，多炒一会，放酱油、盐、炒匀，
5/5再放鸡精炒匀，就可以盛到盘里上桌了
注意事项
注意火候，豆瓣酱不可炒糊，煸炒出香味即可。
盐的多少根据个人口味添加。; 观点3：青椒炒肉丝的制作步骤
1、准备好食材。
2、猪肉洗干净,将肉切成筷子粗细,3公分左右的细丝。
3、肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
4、腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。
　5、炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。
10、青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。
青椒炒肉丝的好吃做法
青椒炒肉丝做法一
1、准备食材。
2、里脊肉切丝。
3、肉丝中加少量的盐、一小勺淀粉和半个蛋清搅拌均匀腌制备用。
4、青红椒去筋切细丝。
5、生姜、大葱切细丝。
6、炒锅烧热后加油,没要略多一些,油热下入肉丝滑一下。
7、倒出多余的油,下生葱姜丝翻炒,这时肉丝最好是铲出,炎妈有点懒就入在锅的一半边了
8、加入青红椒丝翻炒。
9、加所食盐、十三香调味,出锅前加些鸡精提味即可。
青椒炒肉丝做法二
材料:青椒二个,红椒二个,瘦肉约 200克。
配料:葱一根,姜二片。
调料:盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
做法:
1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅!; 观点4：做法一
用料青椒、肉丝、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉

步骤
1 加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”

2 辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。

3 锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

4 下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

5 这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。

做法二
用料
青椒2个
里脊肉300
蒜3瓣
姜片3片
葱半小根
海天蚝油1勺
料酒或黄酒一勺
海天草菇老抽半小勺
一品鲜酱油两勺
淀粉1勺
蛋清1个
水两勺
鸡精半勺
白糖5克
香醋半小勺

步骤
1 准备两个大青椒洗净。

2 青椒切丝。

3 将里脊肉切丝，如果新手自己怕切不好粗细，买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦，这可是个好主意啊，没有里脊肉，瘦肉也可以，肉切的粗细和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太细，也不要太粗，这样都影响口感。

4 把肉放到一个大碗里，放入一品鲜酱油。再加入半小勺老抽。

5 放入一勺料酒或黄酒都可以。

6 放入一勺海天蚝油。

7 再加入两勺水，这样做肉会更嫩，用手抓匀，肉充分吸收水分和料汁，用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了。

8 再打入一个蛋清，使肉丝更嫩滑，肉少可以放半个蛋清。再用手不停的抓拌。

9 放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多，有薄薄的一层就可以。为了包住肉里的水分，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连。这样肉丝就浆好了。肉丝放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。

10 准备葱姜蒜。

11 用铁锅炒菜时，需要滑锅，也就是说炒锅烧到冒烟，放入一勺油，把油烧开冒烟倒出盆里，再加一勺油再烧冒烟倒进盆里，反复两次这样做防止粘锅，再放凉的油放入肉丝，用筷子快速滑散，快速翻炒几下变色就出锅装盘。; 观点5：饪做法
1.辣椒和肉切好。

2.肉先调味腌制(盐、生粉、糖、豉油、油等）

3.热锅后，放油先把肉炒的7.8成熟，装起肉。

4.热锅，放油放把辣椒炒（炒的时候放一点烧酒能保持辣椒的鲜绿色），放一点酱油、盐。

5.再将原来7、8成熟的肉一起放下锅加入味素炒几下，立即关火[1]。

6.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。　

小帖士
1、辣椒种子去掉；焯水；冲水，都可以适当减轻辣味，适合不是很嗜辣的人！

2、猪肉提前腌渍，口感更加细腻软嫩，更加入味。

3、喜欢软嫩口感的，可以适当延长辣椒进锅的时间，可以添加少许的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。; 观点6：鲜嫩入味的青椒炒肉丝的具体做法
【所需的食材】

主材：猪肉少许、青椒少许、红椒适量。

辅材：食盐少许、鸡精适量、胡椒粉少许、生抽适量、蚝油少许、水淀粉适量、蒜少许、生姜适量、白糖少许、陈醋适量。

【开始做鲜嫩还入味的青椒炒肉丝】

1、首先我们将猪肉切成细丝，在这里我们选择里脊肉即可，随后我们将猪肉放到碗中，将碗中加上清水来清洗下猪肉丝，这样能起到润滑猪肉丝还能让猪肉丝很干净。

2、在猪肉丝中放一点食盐、鸡精、胡椒粉、加上一点生抽、少许的蚝油并且加上一点水淀粉，这样用手抓拌均匀即可。随后我们加上一点食用油，这样防止水分的流失，还能让猪肉做出来更嫩滑，所以这是我们在做青椒炒肉丝之前要注意的步骤。

3、现在清洗干净青椒，随后我们将青椒的蒂部去掉，然后我们将青椒里面的青椒籽也去除干净。随后我们将青椒切成细丝，切成大概3毫米左右的宽度即可，切的太稀容易将青椒丝炒碎。

4、先将锅预热一下，等锅烧热之后我们倒入食用油，马上将腌制好的肉丝放进去，炒肉丝的时候要热锅凉油，这样才能防止肉丝不粘锅并且更嫩滑。将肉丝放进去并且用筷子搅动一下，这样能让肉丝快速的成熟。

5、将肉丝拿出来之后，我们将切好的蒜末以及姜末放进去翻炒出香味，随后我们将青椒放进去，首先将青椒入味。随后我们加上食盐、鸡精以及少许的生抽，再稍微加一点白糖将调味料混合得均匀一些。

6、随后我们将肉丝放进去，随后加上一点陈醋，开大火快速的翻炒肉丝和青椒，这样防止锅中油温太热导致青椒和肉丝失去水分，这样做出来的青椒炒肉丝入味还解馋。; 观点7：青椒炒肉丝的做法
食材：里脊肉250克，青红椒500克，大蒜生姜适量

步骤一

1、先将里脊肉用清水洗净，切成肉丝装入汤盆里，加入酱油，食盐，五香粉，豌豆淀粉，用筷子快速搅拌均匀放一边腌制10分钟。

2、青红辣椒用清水洗净放入案板上，用刀把青红椒去掉辣椒籽和筋，切成菱形状装入盘里备用。大蒜拍扁去皮切成两半，生姜洗净切成薄片备用。

步骤二、平底锅倒入食油，油温7成热下入大蒜和生姜炒香，加入腌制好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉变色熟后装入盘子里备用。

步骤三、平底锅倒入食油，油温7成热下入青红辣椒，大火翻炒均匀，加入食盐和生抽，再次翻炒几下。

步骤四、青椒翻炒入味后，下入炒熟的瘦肉翻炒均匀装入盘里即可。

肉丝如何入味好吃不柴？
瘦肉切成肉丝后，加入酱油和淀粉腌制10分钟，淀粉可以锁住瘦肉里的水分不流失，让炒出的瘦肉鲜嫩入味好吃，一点不老也不柴。; 观点8：做法一
食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
做法
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
青椒肉丝
2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅[3]。
做法二
食材
瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
做法
1.猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。
3.开大火烧热油，放入肉丝划散。
4.炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。
5.放入青椒丝，炒至断生。
6.倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅[3]。
做法三
食材
猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
做法
1.猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
青椒肉丝
2.肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
3.腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
4.炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
5.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。
6.加入白糖和少量的生抽。
7.肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
8.青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘[4]。
做法四
食材
猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水淀粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
做法
1.青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水淀粉拌匀。
2.盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3.炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成; 观点9：相信大家对于青椒肯定不会陌生吧，青椒是我们常见的一种食材，青椒不但外形好看而且吃起来味道也是很不错的，青椒含有丰富的维生素特别是维生素C，此外青椒里面还含有多种我们人体需要的矿物质，经常吃青椒可以起到防癌抗癌和促进消化等作用，下文我们就采用青椒搭配上瘦肉来做成青椒炒肉丝。
1准备好食材
2猪肉洗干净，将肉切成筷子粗细，3公分左右的细丝
3肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
4腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
5炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香
6先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油
7再倒入瘦肉丝快速翻炒
8加入白糖和少量的生抽
9肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒
10青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
11大功告成，可以吃了哦，很美味的!
注意事项
全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。
加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是青椒了，我们知道青椒不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃青椒有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了青椒炒肉丝的做法。; 观点10：炒肉丝时，直接下锅炒是不对的，少了关键步骤，肉丝粘锅还发柴

青椒炒肉丝可以说是非常经典的一道家常菜，青椒可以搭配猪肉、鸡肉、牛肉等等炒菜，青椒的香辣搭配肉丝的嫩滑，使得整道菜的口感都特别丰富美味，虽说这道菜很家常，做法也很简单，但却有不少人会选择在饭店吃这道菜，这便是因为多数人没有掌握好技巧，从而使得肉丝经过炒制后口感发柴，炒的肉丝不成功，家人当然也不会喜欢吃，不过大家也不用担心，下面我便会将青椒炒肉丝的正确方法分享给大家，记住直接将肉丝下锅炒是不对的，将关键步骤做好了，肉丝便不会粘锅，口感特别嫩滑好吃，学会青椒炒肉丝的做法，以后想吃了随手就能做，接下来我们一起学习。

青椒炒肉丝的做法：

备用食材：

里脊肉200克，青椒1个，淀粉1大勺，豆瓣酱1大勺，料酒1勺，食用油少许；

制作过程：

第一步，准备一块猪里脊肉，将其冲洗干净后，控干其中的水分，然后将里脊肉切成稍微细一点的丝，切好的肉丝放入在一个容器中，加入1大勺的淀粉和适量的料酒；

第二步，戴上一次性手套，用手将其抓拌均匀，使得肉丝可以充分与其融合在一起，然后再淋入一勺食用油，再次抓拌均匀，静置腌制一会，在腌制的过程中，青椒1个摘去根蒂后；

第三步，将其仔细清洗干净，并且去掉其中的辣椒籽，将青椒切成丝，待将猪肉丝腌制好之后，便可以开始炒菜，将炒锅置于火上，烧热后淋入少许的食用油，凉油放入腌制好的猪肉丝；

第四步，快速滑炒，待将猪肉丝炒至变色的时候，即可先将猪肉丝盛出来，然后给锅中放入一大勺的豆瓣酱，小火煸炒出其中的香味后，将切好的青椒丝放入锅中快速翻炒均匀；

第五步，最后再将之前炒过的猪肉丝放入锅中，混炒均匀，尝一口口味，根据个人的口味加上点食盐调味，翻拌均匀后，即可关火，将炒好的青椒肉丝盛出便可开始享用。

小编总结：

其实想要青椒炒肉丝这道菜做好并不难，大家只要掌握好其中的方法便可，青椒炒肉丝，不管是青椒还是猪肉都很重要，尤其是猪肉最好是用里脊肉炒菜，本身便比较嫩滑的里脊肉，炒菜吃口感会更加美味，平时便喜欢吃这道菜的朋友，完全可以自己学着做，学会制作的技巧后不用去饭店了，自己亲手烹饪美食，吃着也会更加干净卫生，而且青椒自身的口感便比较辛辣，用来炒肉，既能让人享受到嫩滑的猪肉，更加符合喜欢吃辣的朋友的口感，尤其是在食欲不振的时候吃这道菜，帮助打开胃口吃饭香。

烹饪小技巧：

1、炒肉丝的时候，直接将肉丝下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将肉丝切好后事先加上淀粉、料酒和食用油腌制一会，淀粉是为了起到蓬松的效果，料酒可以帮助去腥，食用油则是为了防止水分变干，这三样都不能少，如果少做了这1个关键步骤，肉丝当然炒不成功；

2、炒菜的时候，注意要用热锅凉油炒，这样炒的肉丝会更加嫩滑，而且还不容易粘锅，豆瓣酱的量可以根据个人的喜好适当增减；

3、肉丝下锅的时候，注意要快速滑炒，并且看到变色后即可盛出，待将青椒翻炒好后，再放回肉丝混炒，这样炒的肉特别嫩滑，口感不容易发柴。; 观点11：【青椒炒肉丝】
原材料：里脊肉、青椒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油、青椒、大蒜、生姜、猪油、白糖。

1、首先我们准备里脊肉一块，把里脊肉切成薄片，然后把肉片码放整齐以后切成肉丝（肉丝要切的细一点，这样会更入味更好吃）。

2、把切好的肉丝放入盆中，放入清水清洗一下肉丝，清洗干净以后，用手把肉丝的水分挤干。

3、把肉丝的水分挤干以后放入一个盆里，放入少许食盐、胡椒粉、生抽、老抽，用手把肉抓匀（一定要用手抓匀，这样会更加入味）。

4、把肉抓匀以后，加入适量的干淀粉，再次把肉抓匀，抓匀以后倒入少许植物油，用手抓匀（以免肉之间粘连）以后备用。

5、准备一个青椒（喜欢吃辣的话可以切尖椒），把青椒切成丝，大蒜拍碎以后剁成蒜末，生姜拍碎剁成末，放入碗中备用。

6、锅烧热以后倒入适量的食用油，润好锅以后把油倒出，放入适量的猪油（用猪油炒出来的菜会更加的香）。

7、猪油烧化以后倒入肉丝翻炒，快速的不停的翻炒，避免猪肉粘连，肉丝炒至变色以后，出锅盛入盘中备用。

8、锅烧热以后再加入猪油，猪油炒化以后倒入姜蒜爆香，炒出香味以后把青椒倒进去煸炒。

9、把青椒炒至断生以后倒入肉丝，翻炒均匀以后放入适量的食盐、白糖、生抽，大火翻炒均匀以后出锅。

青椒炒肉丝就做好了，特别的入味好吃，特别的下酒下饭。; 观点12：【青椒肉丝】

1.首先我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝，顺纹切上浆的时候不容易断裂。

2.把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀，蛋清能使肉丝更加嫩滑，再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连，然后放在一边腌制10分钟。

3.准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后分别从中间破开，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝备用，生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起备用。

4.接着我们来调料汁，碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水，淋入一点湿淀粉，搅拌化开调料备用。

5.下面我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时，把肉丝倒入锅中快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

6.锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生，倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。; 观点13：青椒炒肉丝的做法
食材：里脊肉250克，青红椒500克，大蒜生姜适量

步骤一

1、先将里脊肉用清水洗净，切成肉丝装入汤盆里，加入酱油，食盐，五香粉，豌豆淀粉，用筷子快速搅拌均匀放一边腌制10分钟。

2、青红辣椒用清水洗净放入案板上，用刀把青红椒去掉辣椒籽和筋，切成菱形状装入盘里备用。大蒜拍扁去皮切成两半，生姜洗净切成薄片备用。

步骤二、平底锅倒入食油，油温7成热下入大蒜和生姜炒香，加入腌制好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉变色熟后装入盘子里备用。

步骤三、平底锅倒入食油，油温7成热下入青红辣椒，大火翻炒均匀，加入食盐和生抽，再次翻炒几下。

步骤四、青椒翻炒入味后，下入炒熟的瘦肉翻炒均匀装入盘里即可。

肉丝如何入味好吃不柴？
瘦肉切成肉丝后，加入酱油和淀粉腌制10分钟，淀粉可以锁住瘦肉里的水分不流失，让炒出的瘦肉鲜嫩入味好吃，一点不老也不柴。

总结
青椒炒肉丝最好选用里脊肉，因为里脊肉炒得非常鲜嫩好吃。如果怕炒出来的瘦肉会柴不好吃，用淀粉和调味料腌制几分钟再炒，这样怎么炒都会是鲜嫩好吃的瘦肉丝的。我们家人都吃不了太辣，所以我就把辣椒籽和筋切去掉，这样不会太辣。喜欢吃辣的朋友就用这一步，直接把辣椒切丝炒，或是加些小米辣一起炒，这样更香辣开胃好吃。; 观点14：青辣椒炒肉，是一道非常经典的湖南菜，小时候常常要家里来了客人才能吃到的美味呢，爱吃辣的就选辣一点的辣椒超级下饭的一道菜哦。

工艺：炒
口味：香辣味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.肉切片

2.放入鸡粉拌匀

3.青辣椒洗干净

4.切成细丝

5.油锅烧热

6.将辣椒丝倒进去炒软

7.放入肉丝一起翻炒至肉片变色

8.加入一勺老干妈和盐，翻拌均匀即可出锅

烹饪小贴士：
喜欢吃辣点的就挑细长的青辣椒，不吃辣的就选菜椒。
辣椒先炒，就不会很辣了; 观点15：青椒炒肉丝的步骤先把肉洗干净。切成丝。然后把青椒。也切成丝然后起锅烧油。把各种香料。放下去。再把肉丝和青椒一起放下去。炒好就可以了。; 观点16：青椒肉丝的做法是什么？感谢悟空小秘书邀请，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，下面就这个问题做一下回复，希望我的回答能帮到大家。

青椒肉丝的做法是什么？从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香，不过油的肉丝肉质有弹性，和过油的肉丝比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。

青椒肉丝是一个很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿，但是怎么做好吃呢？做菜谁都会，谁也没有天天在外面吃，谁也没有天天请厨师为自己做饭，所以每个家庭、每个人做出的菜味也不尽相同。只有经过短期培训过的稍微懂点烹饪知识的人做出的菜就会与众不同，我就属于后者。

有的人炒菜放锅里弄熟就可以了，作为厨师来说，青椒肉丝首要的就是给肉丝穿上一层衣服，让肉丝变得更嫩滑，看着更美丽动人。今天所说的是青椒肉丝不过有的炒制方法，希望大家继续看。

瘦肉片成片顺丝切成丝，青椒去蒂洗净切丝备用。锅内添油烧热，热锅凉油下入肉丝蹚开，下入葱姜丝煸香。

滑散的肉丝，炒至无血色断生。

加料酒，老抽上色，下入青椒丝翻炒均匀。

加盐，蚝油，鸡精快速翻炒几下出锅装盘即成。

肉质鲜香，青椒脆嫩，回味悠长，这就是青椒肉丝的一般做法。想吃滑嫩一点的，可以把肉丝加鸡蛋，粉芡过油，根据自己的喜好做自己想吃的，青椒肉丝怎么做？相信我的回答能帮到你！; 观点17：步骤1肉丝上浆，口感滑嫩，加酱油，淀粉、鸡蛋清、盐、料酒，然后抓一下，腌制20分钟
步骤2
螺丝辣椒洗净，切丝
步骤3
锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿
步骤4
下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可

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