在家做辣椒炒肉时，需要注意哪些事项？

观点1：引言：辣椒炒肉是很多人都喜欢吃的一道菜肴，因为辣椒炒肉特别的鲜香下饭是一道经典的家常菜肴。在很多地方的餐馆，辣椒炒肉的点单率都非常高，但是经常在外面吃饭会很不健康，外面的食材和使用的食用油都没有自己在家里做的放心。有很多人自己在家做辣椒炒肉时，却总是感觉没有外面厨师炒出来的好吃，其实我们只要在做的时候掌握一些技巧和注意事项，也能够做出好吃的辣椒炒肉。
一、辣椒炒肉需要的食材想做一道美味的辣椒炒肉，首先要准备猪肉，青椒，葱蒜，食用油，食用盐，生抽，老抽，料酒，蚝油等。首先我们把猪肉处理一下，猪肉先切成片再切成条状，切的时候可以切细一些，这样更方便入味，切好的猪肉放在一个大碗里，加入一个鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀也可以用手抓匀，再加入食用盐腌制。这一步是为了让猪肉吃起来更加嫩滑口感不柴。
二、辣椒炒肉的准备步骤猪肉处理好放在一旁备用，这时候我们把青椒用水清洗干净，然后放在案板上，用刀切成细丝状切的时候也注意可以切的细一些，这样在炒的时候青椒更容易炒熟，而且方便入味，切好的青椒也放在一旁备用，把葱姜蒜也清洗干净，切成蒜末和葱花。准备工作都做完之后，接下来就可以开始炒辣椒炒肉了。
三、辣椒炒肉的制作方法起锅烧油，把腌制好的猪肉放进烧热的油锅里进行煸炒，等到把猪肉炒制定型变色呈出备用锅中留少许食用油，然后加入葱姜蒜炒香，闻到香味后就加入青椒进行翻炒，炒到一两分钟就加入刚才已经炒过的猪肉继续翻炒，这时候可以进行调味，加入生抽老抽，食用盐等出锅之前可以淋上一些淀粉芡汁，然后撒上葱花就可以出锅了。; 观点2：在选择食材的时候，就应该去选择一些新鲜卫生的，现在这个的时候必须要考虑好火候的问题，还需要在里面添加一些调味品，进行不断的翻炒，时间不要超过半个小时。; 观点3：在家做辣椒炒肉时，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火，而且在家做辣椒炒肉时，一定要注意配料比例的问题，千万不能放的太多，并且在家做辣椒炒肉时一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。; 观点4： 1需要注意选择青辣椒，这种辣椒够辣，而且颜色比较好，2还要注意火候的把握，3注意提前腌制猪肉，4注意锅不能太小，5注意用生抽，这样颜色更好看。; 观点5：一定要把握好火候，要放入适量的辣椒，辣椒不要放的太多了。也要提前处理肉片，要选择合适部位的肉。

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