生炒腊味糯米饭的家常做法？

观点1： 1/14
生炒选用长条形的糯米更配哦！
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糯米洗净，清水浸泡2小时。泡至手指轻压能把米粒捏碎便好。
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虾干、干贝、香菇暖水泡软（浸泡的水保留，炒饭用），腊肉腊肠蒸熟，全部切好备用。
4/14
先把腊肉切出来的肥肉，下锅小火煸炒出油，下鸡蛋翻炒，拿锅铲捣碎出锅。
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腊肉腊肠小火炒至微微金黄，腊味出锅时留底油。
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放香菇，虾干入锅煸炒，捞出留底油。
7/14
把滤干水分的糯米下锅翻炒，锅内的腊肉油足够炒饭，不需再加油哈。
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等糯米炒到微干时，把泡香菇虾干的水加入适量（不要一次加太多），将米饭跟水充分炒匀后加盖，中小火焖1－2分钟，开盖翻炒至水分略干时，再重复以上步骤2－3次，分次加水直至米粒完全透明熟透。（需加水多少回，要视乎米饭量多少而定，一般加3次便可）
9/14
加入腊味，香菇和干贝丝，继续小火慢炒。
10/14
加入适量调味料：酱油、蚝油、糖、鸡粉。🌟这里需提醒一下，腊味本身带有咸味，调味时切莫过咸。如果家里有蒸鱼酱油，则糖份可减少，效果更好。
11/14
倒入鸡蛋丁
12/14
最后一步，加入葱花翻炒均匀，大功告成！
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嘻嘻，这一大锅够4人吃啦！
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来，张嘴~
注意事项
*糯米有长形和圆形2种。圆糯米相对粘一点，个人认为，生炒糯米饭选用长形糯米翻炒后米粒不易成团，所以会更好！若是煮的话，两种皆可。 ✨关于配料，广东人还喜欢用荔浦芋切粒炒熟、鲮鱼滑煎至两面金黄后切成小粒加入，别有一番风味，可以试试哦！; 观点2： 1.长糯米先清洗两遍，放清水泡3小时，放一边控水备用；
2.虾米及香菇分别清洗两遍，各50g清水泡着；
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3.腊肉及腊肠洗净，滚水下锅焯2分钟；
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4.腊肉、腊肠、香菇、虾米挤干水分，分别切丁，腊肉纯肥的部分出来；
5.葱花葱白分开切碎，红葱头去皮切碎和葱白放一起；
6.调酱：砂糖用15g热水化开，加15g生抽和10g蚝油，1g蚝油，再加20g虾米水调稀。
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全过程：
1.花生清洗后晾干，冷锅冷油，放花生铺开，小火慢炸，不停翻动，劈劈啪啪作响就差不多关火，趁热用筷子蘸几滴白酒撒上，微凉后撒点细盐；
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2.小火，肥腊肉起锅煸出油，下香菇煸香，下腊肠腊肉丁，炒一会，闻到香味后下虾米炒干炒香，放入10g料酒，红葱头和葱白继续炒香。整个过程就是你方唱罢我登台，各种不同风味的香气逼人。
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3.挖个坑，把糯米填上，改中火，开始不停地翻炒，炒干后，下入一点虾米水，炒到没啥声响，再下去一点虾米水，继续炒；
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4.平整一下，下虾米水，改小火，盖盖子焖2分钟，开盖，铲松散，加一点虾米水（虾米水用完用香菇水，都用完了就用清水，有高汤更好），继续炒，炒干后，再加水盖盖子，焖2分钟。整个过程我重复了6遍，耗时整整40分钟，站着，炒到天昏地暗。
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5.直到肉眼及嘴巴都确定糯米完全炒熟，分两次加入之前调好的酱汁，中火煸香，撒入花生和葱花，关火，再翻炒几下，装盘开吃。; 观点3：糯米 500克、香肠 2根、干贝 3粒、腊肉 1块、虾米适量、小香菇 6朵、鸡蛋 2只、葱适量、
调料：生抽、蚝油、糖、鸡粉适量
生炒选用长条形的糯米更配哦！

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糯米洗净，清水浸泡2小时。泡至手指轻压能把米粒捏碎便好。

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虾干、干贝、香菇暖水泡软（浸泡的水保留，炒饭用），腊肉腊肠蒸熟，全部切好备用。

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先把腊肉切出来的肥肉，下锅小火煸炒出油，下鸡蛋翻炒，拿锅铲捣碎出锅。

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腊肉腊肠小火炒至微微金黄，腊味出锅时留底油。

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放香菇，虾干入锅煸炒，捞出留底油。

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把滤干水分的糯米下锅翻炒，锅内的腊肉油足够炒饭，不需再加油哈。

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等糯米炒到微干时，把泡香菇虾干的水加入适量（不要一次加太多），将米饭跟水充分炒匀后加盖，中小火焖1－2分钟，开盖翻炒至水分略干时，再重复以上步骤2－3次，分次加水直至米粒完全透明熟透。（需加水多少回，要视乎米饭量多少而定，一般加3次便可）

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加入腊味，香菇和干贝丝，继续小火慢炒。

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加入适量调味料：酱油、蚝油、糖、鸡粉。🌟这里需提醒一下，腊味本身带有咸味，调味时切莫过咸。如果家里有蒸鱼酱油，则糖份可减少，效果更好。

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倒入鸡蛋丁

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最后一步，加入葱花翻炒均匀，大功告成！

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搅拌均匀即可盛出装盘了

请点击输入图片描述; 观点4：配料：
烹饪步骤：
1.主料备齐。糯米泡一个小时备用。腊肠切片备用。虾米洗净泡30分钟备用

2.热香油

3.放入腊肠，小火略炒煸香

4.放入滤干水的虾米

5.煸炒出香味

6.倒入滤过水的糯米，中大火翻炒

7.炒至干水有米香干水

8.倒入适量开水中小火继续翻炒，炒至干水倒入适量开水继续翻炒。如此重复几遍，至糯米半透明有白芯

9.倒入适量酱油，翻炒均匀。可略洒开水翻炒，可助迅速翻炒均匀

10.放入适量盐和胡椒粉调味。翻炒均匀

11.围周边倒一圈开水，铺平米面。盖上盖子中小火焖干水份，约5分钟

12.焖至有少许锅巴的状态，翻动米饭，使其均匀，略铺平米面

13.转小火盖上盖子焖5分钟左右。关火继续焖5分钟再打开盖

14.翻动米饭，使其松动些。便可享用咯

烹饪小贴士：
加入盐和胡椒后翻炒均匀，再洒些开水继续翻炒2-3次，米一样已经软糯的，只是我个人喜欢更软一些才焖了一下
关火以后焯点小菜心一起吃，营养比较丰富也帮助消化哦; 观点5：食材明细
主料
糯米
220克
广式腊肠
两条
虾干
10-15克
干香菇
10颗（中等大小）
红皮花生
10-15克
香葱
1大把
辅料
猪油
1大勺
味极鲜酱油
1大勺
盐
1小勺
胡椒粉
适量
香麻油
适量
葱香
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
生炒腊味糯米饭的做法步骤
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤：1 1干香菇洗净泡软，糯米洗净用清水浸泡2小时左右，泡发的香菇去蒂切成丝（浸泡香菇的水不要倒掉）
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤：2 2腊肠切片或切丁，准备好花生，虾米也用清水浸泡至软
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤：3 3蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米，蒸20分钟左右取出（小心烫，需要用防烫工具）
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤：4 4炒锅内勺入适量花生油，小火将花生不停翻炒至变成棕红色（一定要用小火不停翻炒，防止花生炒焦）然后盛出备用
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤：5 5炒锅内留少许油，倒入香菇丝炒出香味，盛出
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤：6 6腊肠片也倒入炒锅内小煸至呈现透明油亮
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤：7 7将香菇丝再次倒入，加入浸泡过的虾米，炒匀
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤：8 8蒸好的糯米饭倒入到配料中，快速翻炒，调入酱油，盐，胡椒粉
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤：9 9糯米饭如果比较结块，可调入适量浸泡过虾米香菇的水（不要一次加入太多，避免加入太多水糯米饭太过软烂）
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤：10 10香葱碎加入，调入适量香麻油，再次快速翻炒均匀，盛出食用; 观点6： 1.糯米提前浸泡1个小时，干香菇浸泡20分钟

2.腊肠切片，腊肉切丁，泡好的干香菇切丝，芥蓝梗、芹菜、香葱切小丁，干贝与虾干用适量清水浸泡15分钟

3.蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米饭，蒸30分钟左右取出稍放凉

4.锅内放入适量油，放入腊肠、腊肉、干贝和虾干炒出香味

5.加入蒸好的糯米饭

6.分次加入少量浸泡香菇的水

7.将米饭炒散后，放入香菇丝

8.加入2汤匙味极鲜酱油，继续翻炒

9.放入所有青菜碎翻炒至米饭水份收干即可; 观点7： 1.炉开大火，烧热锅。 1汤匙油烧热。
2.把腊肠粒，腊肉粒，叉烧粒，虾米粒，和冬菇粒都倒入锅内翻炒至香味扑鼻。用1汤匙蚝油，1/2汤匙生抽，和1茶匙糖调味，起锅。
3.把炉子开得比中火稍大，烧热锅，撒1汤匙油。
4.把糯米和大米倒入锅内翻炒，盖上锅盖焖。
5.等水干，打开锅盖，翻炒糯米和大米。加入大约1/8杯鸡汤，盖上锅盖接着焖。
6.重复上一步骤，直到把饭焖熟，大约45分钟。
7.最后一次加鸡汤，把准备好的腊肠粒等配料也倒入锅内翻炒，加2汤匙蚝油调味。
8.最后把水炒干，加入香菜粒和葱粒，撒白胡椒面。起锅。; 观点8：材料

糯米1斤，小红葱5粒，腊肠3对，腊饼3片，咸肉半杯，干虾米半杯，干香菇6朵

做法

1、糯米泡水6小时后沥干水份，香菇泡发切粒，水留用。

2、虾米去除杂物洗净，沥水。

3、腊肠、腊饼和咸肉切粒，红葱头切薄片。

4、锅里放适量油烧红后，放入葱头薄片炸酥，捞出沥油。

5、锅里剩下两汤匙油，放入虾米、腊肠、腊饼、咸肉和香菇爆香。

6、倒入泡发的糯米，用中小火翻炒均匀。

7、加入少许浸香菇的水继续翻炒至干身。

8、再次加入少量水翻炒至干身，边炒边加直到糯米炒熟为止。

9、倒入炸葱酥翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

～无需加调味料已经很够味，口味偏重者，可加入少许鱼露调味。; 观点9：材料
香肠，糯米，熟青豆，熟玉米，香菇，姜蓉

做法
1.糯米洗净浸泡2小时，隔水放在锅上蒸，顺便蒸上两条腊肠，隔十分钟洒少许水在饭上

2.放肠腊在米上一是为了蒸熟，二是蒸腊肠过程中，会有油溢出，刚好被糯米吸收

3.热油爆香姜蓉，下香菇翻炒

4.把糯米饭倒入锅中翻炒

5.最后倒入青豆，玉米，香菇，调入盐即可。; 观点10：材料
主料：
1、糯米
2、腊肉
3、腊肠
4、冬菇
5、虾米
6、胡萝卜
7、青菜
配料（可不用）：
1、生抽
2、鱼露
3、盐
做法
1、将糯米、冬菇、洗净，分别盛于不同容器内浸泡两小时。浸泡冬菇和虾米的水不要倒掉，留作备用。
2、将腊肠、腊肉、胡萝卜、冬菇切丁备用。
3、先将腊肠、腊肉入锅翻炒，待出油后放入冬菇、胡萝卜丁简单翻炒。
4、加入泡好的糯米翻炒。
5、加入少许冬菇水及虾米水继续炒，待水干后继续少量多次加入继续翻炒。
6、直至将糯米炒熟，加入青菜。
7、待青菜熟后出锅。; 观点11：待糯米有点上色或者变透明后，放入虾干拌炒，并倒入泡香菇虾干水，拌炒均匀后加盖焖煮2-3分钟。待水分吸收完后再倒适量香菇虾干水拌炒焖煮。大概重复4-5次，待糯米饭炒熟（不确定或者不会判断的可以直接少量试吃）; 观点12：腊味糯米饭的做法非常简单，直接把辣味清洗干净，切成丁，做好的糯米饭，放凉之后就可以一起炒了，用蒜末爆锅，到了腊味饭炒均匀加少许的料酒再加上糯米饭一起翻炒均匀，加一点盐调味就行了。; 观点13：油热后下葱花爆出香味,按冬菇、腊味的顺序下锅快炒。步骤5 改小火,下泡好的糯米翻匀。步骤6 细细翻炒,适时加入豌豆,继续翻炒; 观点14：那生炒腊味糯米饭的家常做法生炒腊味糯米饭的做法的话可以根据这个拉米饭的这个先把糯米饭煮熟一下然后拿腊肉肉去去炒的话这样炒出来的辣腊味糯米饭非常好吃

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