- 观点1： 食材明细
水磨大米粉150克
绿豆淀粉30克
小辣椒末少量
葱少量
蒜末少量
食用油适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉少量
鸡精少量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
自制河粉的做法步骤
1
准备好材料，水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1
2
加入清水，适量的盐，完全搅匀没有颗粒，将米糊静放1个小时。
3
将簸箕清洗干净，晾干，用毛刷涂上一层油
4
舀一勺米糊倒入簸箕中，转动一下，让米糊均匀辅在簸箕中
5
锅中烧开水，放入簸箕，盖上盖，大火蒸3分钟
6
河粉起鼓后，拿出，在河粉四周用小刀或筷子划个圈，方便河粉揭下来
7
揭下来的河粉涂上食用油，防粘，切小块
8
热锅凉油，下辣椒和蒜末炒香
9
调入生抽，，加入清水，胡椒粉烧开
10
加少量鸡精，撒入葱花
11
浇入切好的河粉中，拌匀即可
小窍门
1、水量是大米粉和淀粉的量的1.2倍
2、大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1
3、没有绿豆淀粉用豌豆淀粉代替
4、米糊中加盐是为了河粉更有韧性
5、米粉一定选水磨的
6、簸箕中涂上油是方便将河粉揭下来 - 扩展阅读1：如何做清炖羊肉汤鲜香又营养？
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