板栗鸡怎么煮好吃窍门

观点1：板栗鸡
【制作主料】：乌鸡半只、板栗半斤
【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、大葱1根、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、盐1勺、料酒1大勺、干尖椒2个、花椒小半把、大料1个、香叶几片、桂皮1块
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先来处理板栗，将新鲜板栗一面划上十字刀，锅里加水煮开，将板栗倒进锅内，煮三分钟，时间到了关火，趁热把板栗的壳去掉装盘备用。
【步骤二】：把乌鸡简单冲洗一下，然后剁成大小适中的块，装盘备用。
【步骤三】：生姜切成片、大葱成切成段、大蒜切成片，然后装盘，再放入干尖椒2个、花椒小半把、大料1个、香叶几片、桂皮1块备用。
【步骤四】：锅中添水，把鸡肉冷水下锅，依次放入几片生姜、大葱和1勺料酒，大火烧开煮3分钟，把鸡肉的血水炒掉。
【步骤五】：鸡肉焯完水捞出来，用清水冲洗几遍，把鸡肉的血水和浮沫清洗干净，捞出来把水沥干备用。【步骤六】：炒锅中稍微放多一点的油烧热，把板栗下锅中，用大火把板栗炸至表面金黄捞出来控干油。
【步骤七】：锅中留底油把鸡肉倒入锅中，大火翻炒，把鸡肉的水汽炒出来，同时爆炒出油脂后盛出来备用。
【步骤八】：将就锅中的油，把所有的调料倒入锅中，小火炒出香味。
【步骤九】：调料香味炒出来后把鸡肉倒里边，同时放入板栗，非常均匀后放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、盐1勺、料酒1大勺，继续非常均匀。
【步骤十】：所有调料翻炒均匀，倒入开水没过鸡肉，盖盖大火烧开转小火炖煮30分钟左右。
【步骤十一】：鸡肉炖煮30分钟后，放入青红尖椒圈和1勺盐，翻炒均匀，大火把汤汁收浓，但是不要收得太干，有汤汁会更好吃，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
很家常的一道菜，有时间做给家人吃。就是制作的时候要注意这几个要点。
（1）板栗去壳用比较锋利的小刀，在板栗的一面划上十字刀，注意力度，划太深了板栗肉有损伤，划浅了不好剥，将划口并洗净的板栗倒进锅内，煮三分钟，时间到了关火，不要着急取出板栗，记得要趁热剥。
（2）鸡肉焯水要冷水下锅，不要热水，热水会让鸡肉急速收缩，影响血水溢出，这样焯水去除血水的效果不好。
（3）鸡块要会正确处理，焯完后的鸡肉要冲洗掉血沫和杂质，而且要炒干水汽再炖，这样炖出来才香。
（4）板栗要先用油炸一下，炸完的板栗炖出来会更加的粉面，也容易入味。

（5）炖鸡肉的时候要放热水或者开水，这样炖的鸡肉才可以让蛋白质释放出来，炖出的鸡肉才香。
（6）盐要快出锅的时候再放，放早了会影响蛋白质的释放。
（7）炖煮的汤汁不要收得太干，有点汤汁味道会更好。; 观点2：板栗炖鸡不光是看起来很完美，其实吃起来会让你更加的难以忘怀，吃一口根本就停不下来，小编第一次吃到这个美食的时候是在外面的一家餐馆里面，因为第一次看到这种美食有点稀奇所以我就点了这道美食，板栗炒鸡不光是看起来亮丽的光泽，吃起来也是相当的有味就是因为太好吃了所以在吃的时候也在想这道菜怎么做成的，到底先做什么后放什么，最后怎么做成的。

回去之后就一直在思考着这个问题，想自己把这道菜给做出来，后来自己又到网上去找寻找了这个答案，然后晚上的时候自己到菜市场买好这道美食的食材，回家后慢慢琢磨着这道美食先从哪里入手，经过深思熟虑之后，终于有了一点点头绪，然后慢慢自己回想着那个味道是怎样散发出来的，如果步骤弄错了会变成什么样的味道呢教你”1招“，香嫩可口，整个人就处于那思索的状态。就怕自己做不好，最后还是皇天不负有心人做出了这道板栗炒鸡，做法是很简单的，就是不知道该怎么去搭配它，做会之后忍不住就来跟你们分享了，下面小编来教大家怎么做吧。

需要的食材：鸡肉、板栗、青红辣椒、姜、葱、生抽、老抽、油、盐、料酒

第一步：先把鸡肉清洗干净，然后切好，板栗一定要把壳剥掉，再把青红辣椒、姜、葱洗干净，后起锅烧油，等油开的时候先把鸡肉放下去炸，加适量的食盐翻炒均匀，把两面炸到金黄色的加入一点料酒炒一下香味才会出来。

第二步：等到粘锅的时候加入水，开大火把水烧开的时候转小火，把板栗放下去慢慢煮，等到水快要煮干的时候加入姜，青红辣椒一起煮放入适量的盐翻炒均匀。

第三步：等到快要好的时候加入，生抽、老抽调色翻炒均匀后加点水再煮一下，这样香味会更加的浓郁，差不多的时候放葱花搅拌均匀就可以装盘出锅了，上桌后抢着吃，连汤汁都不剩。

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