家常肥肠面的做法_美食特产问答

观点1：你好
肥肠就是我们说的猪大肠，是猪身上的内脏器官。很多人都吃不惯它，说它有臭臭的味道。其实并不是的，肥肠的吃法有很多种，而且每种都非常的好吃，而且功效也非常的多。

肥肠有通肠，润燥，补虚，止渴止血的作用。很多人都不喜欢吃肥肠，因为它有一股屎味。怎么去除肥肠的味道，也是一个难题。我们可以把肥肠放在盐水里浸泡，把肥肠上的脏东西去掉。我们煮饭是用的淘米水可以留下，把肥肠放在淘米水中泡一会儿，然后再用清水轻轻的搓洗几遍。这种清洗肥肠的方法是十分简单的，也是我们普遍用到的。

虽然说肥肠的味道很大，但是喜欢吃肥肠的人，还是对它情有独钟。做肥肠面需要的材料有面条，熟肥肠，生抽，猪油，蒜。我们先把煮熟后的肥肠切成小块，然后过一道水待用，再把蒜切好。准备一个干净的碗，往里放蒜，生抽，猪油。我们在锅里烧一点开水，水开后就把面条下在锅里，面条煮熟后盛在碗里，再冲入煮面的开水，放一点肥肠，就可以食用了。

很多人都喜欢吃爆炒肥肠，爆炒肥肠的做法很简单，我们在家里就可以自己做。做爆炒肥肠需要用到的食材肥肠，香叶，桂皮，橘子皮酒，生姜，黄瓜，辣椒，生抽，醋。由于肥肠的味道比较大，我们在做之前一定要把肥肠清洗干净，不然吃的时候会没有食欲。把买回来的肥肠全部翻个身，里面的变成外面，然后用盐水洗，再用淘米水洗，然后再用水洗几遍。

把肥肠完全洗干净后，就把高压锅准备好，把洗好的肥肠全部放在高压锅中，再依次加入香叶，桂皮，橘子皮，用高压锅压十几分钟。压好后，就把锅里的肥肠和水倒在盆子里，等全部冷却后，再用清水反复的洗几次，再切成段备用。把炒锅准备好，在锅里加一点干米，开小火，把肥肠倒在里面来回的翻炒，一直要炒出香味为止。

我们把炒好的肥肠倒在筛子里，把肥肠里的米筛掉，然后再用水洗，洗好后把水沥干就可以了。我们在锅里放一点油，然后开大火把油烧热，烧热后，就把肥肠，生姜，酒到在锅里，炒出香味。然后再把所有的配料当成锅里，配料有辣椒，大蒜，黄瓜，芹菜。然后我们再根据自己的口味放入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后就可以盛在盘子里。

我们还可以把肥肠用来做干煸肥肠，味道也是非常好的。在制作的时候我们一定要注意，一定要把肥肠洗干净，不然做出来的干煸肥肠会让人食用不下。我们把肥肠洗干净后，用料酒，姜腌制。我们在卤锅中加一点料酒，生姜，桂皮，八角，花椒，料酒，盐，酱油，然后添加适量的水，用大火烧开。水沸腾后就可以把肥肠加在锅中，然后用小火慢慢煮。

煮熟后就把肥肠捞起来，等凉后切成菱形状。然后我们再把红辣椒切成块，芹菜切成段备用。我们把烧锅烧热，然后放花生油，油烧热后再放姜片，蒜，把它们炸成金黄色为止。放入切好的肥肠，把火转为小火，慢慢的炒，炒到肥肠的皮微卷变黄就可以出锅了。我们利用锅里的油，把辣椒炒好，再倒入肥肠放点盐，鸡精，料酒，白糖就可以出锅了。; 观点2：【浓香肥肠打卤面】主料：肥肠，番茄，口蘑（或其他蔬菜），面粉；辅料：洋葱（或葱），姜，蒜，面酱

浓香肥肠打卤面的做法步骤

1. 面粉先活好在一边饧着。番茄划浅浅十字，入滚水翻个身，瞧，一身红衣轻松被脱掉了。

2. 去皮的番茄切薄薄的片或者丁，口蘑切片或丁。

3. 洋葱和姜蒜切片。

4. 卤好的肥肠切丝。

5. 面擀好，切条。（我这个面掺了一半的全麦粉，所以看上去颜色偏黑）

6. 因为肥肠油大，所以锅里只需放少许油。油热后放入肥肠和葱姜蒜片，一起旺火翻炒。

7. 然后倒入适量面酱，火略小，翻炒至酱色油亮，酱香飘出。

8. 放入番茄和口蘑片，一起翻炒均匀。

9. 放入清水，没过食材。盖上锅盖，小火炖至番茄基本融化掉即可。最后可以尝尝咸淡，看是否需要补充盐。也可以勾一点儿薄芡。

10. 面入滚水，煮熟捞出，浇上喷香的肥肠卤，开吃！; 观点3：您好，第一步：烧好肥肠！
①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净！这一过程一般是重复两到三次。
②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是！所以我们一般都是趁热切的肥肠。
④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。
⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色！（否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色）
⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。
⑦：抽空把肥肠里面的料渣一一捡出来，丢弃不用。
第二步：熬骨头汤！
一般重庆小面都是用猪筒骨和鸡骨架一起，熬的骨头汤。方法如下：
①：猪筒骨砸破，鸡骨架斩成大块，之后用清水洗掉血水。
②：所有骨头冷水下锅焯水，焯水时间一般为5-8分钟（一定要焯透）。之后冲洗干净。
③：汤桶内加姜片、大葱，焯水后的骨头，加开水，大火烧开后转中火熬，一般熬制时间为6-8小时，面馆是用掉多少高汤就加多少水进去，一般3-6天换一次骨头。
第三步：调面条佐料！
每个人的口感都不相同，所以这里就说说清淡口味的面条佐料调配。
取碗一只，碗中依次调入姜米、蒜泥、黄豆酱油、盐少许、鸡精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、猪油、葱花，然后淋入高汤调匀即可。
第四步：煮面！
煮面大家都会，有几个要点提醒一下大家！
①：肥肠面最好是用湿面，口感更佳！
②：煮面的时候水面要宽，面条下锅后以中小火，保持面汤微沸即可。
③：面条煮至8成熟时，在面汤表面泼上一勺冷水，然后捞出放入碗中。
第五步：把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中，表面撒上香菜点缀即可！【摘要】
肥肠面咋做?【提问】
您好，第一步：烧好肥肠！
①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净！这一过程一般是重复两到三次。
②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是！所以我们一般都是趁热切的肥肠。
④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。
⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色！（否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色）
⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。
⑦：抽空把肥肠里面的料渣一一捡出来，丢弃不用。
第二步：熬骨头汤！
一般重庆小面都是用猪筒骨和鸡骨架一起，熬的骨头汤。方法如下：
①：猪筒骨砸破，鸡骨架斩成大块，之后用清水洗掉血水。
②：所有骨头冷水下锅焯水，焯水时间一般为5-8分钟（一定要焯透）。之后冲洗干净。
③：汤桶内加姜片、大葱，焯水后的骨头，加开水，大火烧开后转中火熬，一般熬制时间为6-8小时，面馆是用掉多少高汤就加多少水进去，一般3-6天换一次骨头。
第三步：调面条佐料！
每个人的口感都不相同，所以这里就说说清淡口味的面条佐料调配。
取碗一只，碗中依次调入姜米、蒜泥、黄豆酱油、盐少许、鸡精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、猪油、葱花，然后淋入高汤调匀即可。
第四步：煮面！
煮面大家都会，有几个要点提醒一下大家！
①：肥肠面最好是用湿面，口感更佳！
②：煮面的时候水面要宽，面条下锅后以中小火，保持面汤微沸即可。
③：面条煮至8成熟时，在面汤表面泼上一勺冷水，然后捞出放入碗中。
第五步：把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中，表面撒上香菜点缀即可！【回答】; 观点4：香辣肥肠面

备料：肥肠300克、面条200克、油菜1个、葱1段、小米辣5个、姜2片、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖半勺、油适量。

做法：把肥肠洗净切成块，葱洗净切成段、姜切成丝、小米辣洗净切成片。青菜洗净去根备用。

锅中烧油，油热后倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入葱姜、小米辣翻炒出香味，倒入肥肠翻炒均匀，加入生抽、料酒、糖翻炒均匀。

再加入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时，关火备用。另起锅烧水，水开后放入面条大火煮开，转中火煮3分钟，放入青菜煮熟，捞出面条和青菜放在碗中，倒入煮好的肥肠和汤汁，搅拌均匀，即可食用。
一、香肠面配料：

　　主要成份：面条8两肥肠4两;

　　配饰：泡椒、泡姜、干椒、花椒、香菜、大蒜等;

　　调味料：醋、辣椒油、盐。

二、肥肠法：

1、先用手擀面条和肠子;

2、然后将腌辣椒和腌姜切成块备用，还准备干辣椒和花椒，剁碎香菜和蒜苗;

聚申餐饮欢辣季重庆小面肥肠面
3、然后把肥肠(熟的)切成块备用;

4、然后加热油底壳。先将泡椒、泡姜、干椒和花椒放入锅中翻炒;

5、先炒一会，然后把肥肠放进去；

6、把肥肠炒干。加汤;

7、然后用大火把汤煮开，转中火煮10分钟。煮好后，把汤拿出来用;

8、锅里加水煮面条;

9、面条煮熟后，把它们放进碗里;

10、然后把汤倒进碗里，撒上少许大蒜和香菜，再加些辣椒油。; 观点5：肥肠面的简单做法，3步就搞定，上桌直接遭抢，全家都爱吃

雪峰儿美食
2018-12-21 · 优质美食领域创作者

爱吃肥肠的人不在少数，口感脆嫩好吃，但不喜欢的人也是有很多，老公就是属于那种一口都不会吃额人，而我就超级喜欢吃，可以说百吃不厌，不管是辣炒还是清炒都爱吃，肥肠面就是我喜欢的一种，我做肥肠面很简单，味道鲜美，一大碗吃的饱饱的。

材料：肥肠，面条，葱，香菜，盐，鸡精，花生油。

做法：

1，熟肥肠切块备用，这个肥肠是我自己煮的，卤煮好之后，分开速冻，吃的时候拿一包，很方便。

2，锅里加入少许花生油，下入葱，姜炒香。

3，倒入肥肠煸炒到肥肠有点发黄。

4，加入开水，大火烧开。

5，把面条煮上，改小火慢慢煮熟，我用的是挂面。

6，加盐，鸡精调味，撒上香菜即可。

7，早餐这一碗面吃的饱饱的，太香了哦，如果喜欢吃辣也可以放上辣椒油。

峰儿话语：

肥肠完全可以自己煮，好吃还干净。面条用挂面或者鲜面都是不错哦。感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~以上图文均为原创，必究！！！

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