粉条的家常做法_美食特产问答

观点1：　　导语：粉丝的种类很多，比如细粉丝，粗粉条，宽粉条等等。这粉丝的粗细，做成菜可是有讲究的，细粉丝适合做蒸菜和凉菜，做出来的`菜香软滑口。下面由我给大家整理的粉条的做法大全，欢迎阅读。
　　1、豆腐炖粉条
　　原料：豆腐，白菜，粉条
　　辅料：猪肉一小块，油，盐，酱油，花椒粉，葱，鸡精，姜。
　　做法：
　　1、白菜洗净切片，粉条提前泡水。
　　2、猪肉切片，葱末，姜。
　　3、热油锅，放入肉片炒至变色再放入葱姜翻炒。
　　4、放入白菜翻炒，放入花椒粉翻炒，放入适量酱油翻炒。
　　5、倒入适量清水。
　　6、豆腐切块，再放入锅中，放入粉条。盖盖，大火烧开转中小火炖熟。
　　7、待汤汁收的差不多时放入盐调味，再放入鸡精调味即可。
　　2、猪肉炖粉条
　　原料：五花肉。
　　辅料：葱，姜，花椒，八角，冰糖，料酒，老抽。
　　做法：
　　1、五花肉切大块;
　　2、葱、姜切片，花椒、八角备用;
　　3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污;
　　4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀;
　　5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
　　6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时;
　　7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;
　　8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
　　3、土豆炖粉条
　　原料：土豆，猪肉，粉条。
　　辅料：大茴、葱、姜、生抽、老抽、盐、花生油。
　　做法：
　　1、土豆洗净去皮切块。葱切段，姜切片。
　　2、肉切小块，最好是五花肉或肥瘦结合。
　　3、热锅下油，放入大茴和姜片。
　　4、下肉片炒至变色，加半勺盐。
　　5、放葱段。
　　6、放土豆，翻炒一会，充分吸收油。
　　7、加两碗水。
　　8、放一勺生抽半勺老抽，半勺盐。第一次放盐是为了肉入味。
　　9、水烧开后放粉条。
　　10、大火烧一会，转至小火盖盖炖20分钟。中途翻几次。不要烧干。
　　4、土豆排骨炖粉条
　　主料：排骨、土豆粉条
　　调料：生抽、老抽、冰糖、绍兴黄酒、八角、香叶、山楂干、辣椒干
　　做法：
　　1、排骨放清水里漂洗，冷水下锅焯下水。
　　2、土豆粉条泡温水里，八角等用水冲净。
　　3、锅内放适量水，放入冰糖，转中火。
　　4、待冰糖慢慢溶化成糖色时，转小火。
　　5、将焯过水的排骨倒入，不断翻炒。
　　6、加入生抽、老抽、黄酒、香叶、八角等，翻炒均匀。
　　7、倒水，约没过排骨5厘米左右。
　　8、盖上锅盖，大火烧。
　　9、当锅中水消失至一半时，加入土豆粉条，再加点盐，中火炖至收汁。
　　10、撒上葱花与鸡精即可。
　　5、红油凉粉条
　　材料
　　凉粉300克，芹菜5克，香菜5克，红尖椒3克，白皮大蒜3克，辣椒油10克，香油5克，盐2克，味精1克。
　　做法
　　1、先将凉粉切成长宽各2公分的条块状;芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。
　　2、锅中放入3杯水，再放进凉粉烧开，烧开后继续滚煮约1分钟，捞出凉粉块。
　　3、等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料(辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)一起拌均匀，浸腌大约20分钟左右，待其入味后即可食用。

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