农家菜家常黄辣丁好吃吗？怎么烹饪才可以让

观点1：冬天的美食，总是热气腾腾的。
有时候吃的不仅仅是一种味道，还是一种温暖的感觉。
除了火锅，还有汤锅，麻辣干锅等适合一家人品尝的冬日美食。

我最中意的是砂锅的做法。
食材进入砂锅焖煮之前，多半经历了例如焯水，煎炸，炖煮等烹饪环节。
是时候把食材的美好和汤汁一起在砂锅中翻滚绽放。
今天就来看看家常美味砂锅黄辣丁的做法。
黄辣丁又称为黄骨鱼，黄颡鱼。
据说在南方被称为黄骨鱼，在四川被称为黄辣丁。

总的来说，名字都很霸气。
它的肉质鲜嫩，刺少，但背鳍有数道硬刺，要特别小心别被刺伤。
黄辣丁在烹饪过程中去腥非常的关键。
除了下锅前要用葱姜蒜盐料酒腌制去腥。
还有个非常重要的环节是在煎好后，转移砂锅焖煮时，要加入白酒去腥。
砂锅黄辣丁的做法，除了黄辣丁鱼去腥在烹饪过程中非常重要，还需要注意几个烹饪技巧。
1、鱼内脏和边刺可以让卖家帮忙处理，背部记得多划一字刀以便入味。
2、煎鱼的时候要边煎边晃锅，鱼两面都要煎均匀，防止粘锅。
3、剁椒酱在这道菜中有画龙点睛的作用，除了调味，还能增加菜品颜值，必不可少哈。
砂锅黄辣丁

食材清单：黄辣丁 600g / 剁椒酱 60g / 青椒段20g / 白酒 10ml料酒 1勺 / 酱油 1勺 / 葱姜适量 / 食盐适量
烹饪步骤
- step1 -
黄辣丁去掉内脏去腮，去掉边刺洗净。
step2 -
在黄辣丁鱼背部划一字刀以便入味，生姜一半切片，一半切丁，蒜瓣切丁备用。
- step3 -
鱼里放入葱段姜片少许盐料酒，用手抓匀腌制10分钟。
- step4 -
起锅热油，直接下黄辣丁煎至金黄，边煎边晃动锅，这样可以保证鱼肉完好。
- step5 -
煎好一面再翻至另一面煎，煎好以后盛出备用。
- step6 -
砂锅下油烧热，下姜蒜粒煸炒出香味，接着下入剁椒酱继续煸炒出香味。
- step7 -
把黄辣丁鱼下锅摆好，围着砂锅周围淋入白酒去腥，盖上盖子焖煮10秒钟。
- step8 -
再开盖淋入适量沸水，调入酱油焖煮20分钟。
- step9 -
时间到开盖调入适量食盐，再煮2分钟入味，撒上青椒段和葱花即可关火上桌开吃了。
- step10 -
热气腾腾的砂锅黄辣丁，香味扑鼻，特别下饭，一起来品尝吧。; 观点2：其实是比较好吃的，首先就是将肉提前腌制一下，这样的话肉质是比较鲜嫩的，而且在把它放到锅中爆炒加上辣椒面口感都是非常香辣美味的。; 观点3：我觉得黄辣丁非常的好吃，在烹饪的时候可以先用文火进行反复煮，而火也不需要太大，然后可以适当的加一些辣椒; 观点4：农家菜黄辣丁确实很好吃，想要烹饪让肉质鲜嫩，那么就一定要在黄辣丁中加入一定的淀粉，然后在油锅中快速的过油，这样的黄辣丁肉质鲜嫩。; 观点5：首先，要先去腥，在黄辣丁中加入一定的淀粉，然后在油锅中快速的过油，这样黄辣丁的肉质才会更加鲜嫩。; 观点6：无聊的文章赚流量费钱的，一年下来比打工强一年赚流量费十多万块钱，谁都会炒菜，不会炒菜的也不会饿死; 观点7：好吃，先把肉清洗感觉，在焯水，在锅里加一点油，把肉加进去，加一点辣椒，食盐，生抽，老抽，大火翻炒一下。

农家菜家常黄辣丁好吃吗？怎么烹饪才可以让肉质鲜嫩？

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