- 观点1： 主料：黄骨鱼
辅料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒
调料：胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油
制作方法
1、准备好原材料。
2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。
3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml）。
7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。
8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。
9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。
10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。
11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。
12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。
小贴士
1、黄辣丁一般由卖家杀好，自己回家后，要用手指抠出内脏，并洗净。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果没有的，可到超市和网上购买。
3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，加上泡姜和泡椒，出来的咸味，刚好够味，一般不另行放盐。
4、为防止过咸，黄辣丁放入，加了蚝油和酱油后，可尝尝咸淡，看是否要加水。
5、黄辣丁不宜用大火煮，以中小火焖煮，5分钟的样子，可使其细嫩脱骨。
6、炸双椒时，要以先花椒后辣椒的顺序，才能释放各自的香味，放入即离火，不可炸糊。
1.黄辣丁收拾后洗净，生姜切片
2.锅烧热后倒入油，放入姜片煸香
3.待姜片微微变色后推至一边，放入黄辣丁两面煎好
4.两面表层煎好后盛入汤锅
5.加水没过鱼，开大火！随着熬汤的时间变长，汤也渐渐变白。
6.大约三十分钟后汤已很白，这时改中小火，加入切好的豆腐继续炖
7.豆腐加入后放入适量盐、鸡精。十五分钟后出锅，撒上葱花和少量胡椒粉，完成！ - 观点2： 黄辣丁的做法如下：1，黄辣丁洗净腌制15分钟，准备辣椒、葱姜蒜、花椒等配料。2、起锅倒油，煸炒备好的配料，下香辣酱，起香味后下鱼，加水和干花椒，大火熬煮2-3分钟。3、一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
- 观点3： 您好，以下是清蒸黄辣丁的做法:清蒸黄辣丁需要的食材:黄辣丁一斤 、 大葱 两根 、 泡辣椒 适量 、 小葱 适量 、 老姜、蒜 适量 、 料酒、盐 适量
1、将黄辣丁杀了洗净，用盐(多点)和料酒码15分钟，与老姜和大葱码在盘里放蒸锅蒸5分钟。
2、将老姜和蒜切碎，放热油锅炒成金黄色
3、将蒸了5分钟的鱼拿出倒掉蒸水，将炒好的姜蒜未铺在上面。再将切碎的泡辣椒也铺在上面又放锅蒸10分钟。
最后将蒸好的鱼拿出，淋点刚才炒姜蒜未的热油，加上小葱就可以吃了！【摘要】
黄辣丁清蒸怎么做【提问】
您好，以下是清蒸黄辣丁的做法:清蒸黄辣丁需要的食材:黄辣丁一斤 、 大葱 两根 、 泡辣椒 适量 、 小葱 适量 、 老姜、蒜 适量 、 料酒、盐 适量
1、将黄辣丁杀了洗净，用盐(多点)和料酒码15分钟，与老姜和大葱码在盘里放蒸锅蒸5分钟。
2、将老姜和蒜切碎，放热油锅炒成金黄色
3、将蒸了5分钟的鱼拿出倒掉蒸水，将炒好的姜蒜未铺在上面。再将切碎的泡辣椒也铺在上面又放锅蒸10分钟。
最后将蒸好的鱼拿出，淋点刚才炒姜蒜未的热油，加上小葱就可以吃了！【回答】 - 扩展阅读1：拉萨的哪些特产美食是游客不能错过的？
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