馕坑烧烤！烤肉串不提前腌制，烤好后再涮料

观点1：烧烤蔬菜料油配方：==========

　　一，一斤蔬菜量

　　鸡油20克味精粉3克盐5克特鲜一号5克鸡精10克木姜籽油2克花生碎20克

　　二，料油制作：
　　色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。

　　三，五香红油的制法（以2.5千克色拉油为例）:
　　1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。

　　烧烤酱类========
　　一，哈尔滨烧烤酱配方：
　　即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。

　　二，农家辣椒酱

　　一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来，加姜、蒜，味道纯正清香，用来做菜效果特别好，操作也简单。具体腌制方法：鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封，在阴凉处放置1天，取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴，以烧制的口味最好，比一般的辣酱清香味浓。

　　点评：农家辣酱经试验后发现腌制时间太短，最少要3天；另外，磨成糊状后加菜油、味精炒香，可延长保存时间，而且色泽更红亮。做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的，烧出来更软糯、鲜香；毛豆与田鸡分开炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制，口感更佳。

　　三，秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，细辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克），加入色拉油小火炒2分钟炒香即可

　　四，秘制羊酱的制作：
　　原料：韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克，韩式辣椒酱250克，甜面酱2000克，芝麻酱500克，蚝油250克，鸡粉150克，糖250克，盐150克，味精100克，水2000克，香油250克，红油250克，洋葱末500克。
　　制法：锅上火放500克色拉油，烧至四成热，下葱末炒香，加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味，然后放入2000克水，加鸡粉、糖、盐、味精调味，小火熬20分钟左右，出锅前加入蚝油和香油提味

　　五，烧烤酱料调制配方
　　(1)盐2.5两,味精2两
　　(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
　　(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
　　(4)油1,5斤,水5-6斤
　　(5)葱粉0.6两,淀粉少许
　　2,制作工艺
　　(1)油放入锅中,烧至七成开
　　(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
　　(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
　　3.备注说明
　　(1)制作时注意火候,小心别糊了
　　(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
　　(3)水是开水,油是色拉油
　　(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
　　(5)可加入花生面增加香味

　　六，特色烧烤酱的制作：
　　（黎明牌）蒜溶辣酱2代+（同声牌）蒜溶辣酱2代+（高丽王牌）辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱

　　七，韩式烧烤酱.
　　;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱.

　　八。鱿鱼酱的配方;

　　韩国户户辣酱25克

　　白糖10克

　　鲜汤20克

　　牛肉粉5克拌匀即可.

　　烤串类==========================

　　一。东北地区烤羊肉串配方；

　　每串肉串3块瘦肉两块羊油，穿插着穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油为例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一节大小，羊油切方块。2；将花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香气出来时将料捞出不要，加调料水两勺在肉中。3：洋葱一头，：姜和洋葱同样多的量，分别切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：盐一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。猪肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守义十三香三分之一勺。一起拌均匀。5：3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀。1小时后就可以穿串了。

　　二。烤羊肉串配方

馕坑烧烤！烤肉串不提前腌制，烤好后再涮料问下涮料怎么做？

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