冰皮月饼馅料的做法是什么？

观点1：【经典低糖红豆沙】
做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。
食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。
做法：
1.红豆清洗干净，加500克清水放入电压力锅里煮40分钟。
2.煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。
3.加入麦芽糖、白砂糖和玉米油。
4.多功能锅一边加热一边自动翻炒，炒到成团就可以了。
小提示：自制的月饼馅低油少糖，炒好不是马上用的话，建议放冰箱冷冻保存，用的时候拿出来回温。做烘焙跟做家常菜不同，食材称取一定要用电子秤精确到克。煮熟的红豆沙可以用破壁机来打碎，绿豆沙，莲蓉的做法跟红豆沙的做法一样。
【枣泥馅】相对来说，北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。
食材和配方：红枣 750克，麦芽糖50克，玉米油 120克，水适量。
做法：
1.红枣清洗干净，加适量的水放入砂锅里。
2.红枣开大火煮到软烂，放凉后戴上一次性手套把红枣皮和果核清理出来。
3.盛出细腻的红枣泥，不需要再用工具打碎。
4.红枣泥倒入不粘锅里开中小火翻炒，玉米油少量多次地倒入红枣泥中翻炒到吸收。
5.麦芽糖放入红枣泥中继续翻炒到吸收。
6.红枣泥炒到不沾铲子，就可以关火了。小提示：红枣本身有一定的甜味，不需要加太多的糖。炒红枣馅一定要用不粘锅，中小火翻炒，避免糊锅。
【金沙南瓜馅】这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大，只适合用来做冰皮月饼。
食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麦芽糖 100克，白砂糖 30克。
做法：
1.老南瓜削掉外皮，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小块隔水蒸12分钟。
2.蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥，放入不粘锅里，玉米油分3-4次加入到南瓜泥，开中小火翻炒。
3.南瓜泥炒到水分变干一点，加入麦芽糖和白砂糖继续翻炒一会。
4.南瓜泥炒到成团不沾铲子就可以关火了。
小提示：炒馅加麦芽糖可以让馅料更快、更好的成团，没有麦芽糖可以换等量的白砂糖，不建议用蜂蜜。
【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。
食材和配方：荔浦芋头 130克，自制蓝莓果酱 20克。
做法：
1.荔浦芋头削皮后清洗干净，切成细长条，放到开烧开的锅里，隔水蒸8分钟。
2.芋头条里加入自制的蓝莓果酱，用勺子把芋头压成有颗粒感的芋头泥。
3.蓝莓果酱跟芋头泥混合均匀。
4.把蓝莓香芋馅按照25克一份，分成6个揉圆（请忽略右边的紫薯馅）。
【清爽五仁馅】不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。
食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。
做法：
1.配方中所有食材放入有深度的盆子里。
2.戴上一次性手套把所有的食材混合均匀。
3.用电子秤称取重量，把清爽五仁馅分成35克每份。
小提示：糯米粉要提前用小火炒2分钟，手摸起来有点微微烫就可以了。

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