- 观点1： 肉片也好，肉丝也罢，都是日常做饭常用到的食材之一！但有的朋友说：为什么我炒的肉，吃起来又硬又柴？有时候还会有肉腥味？是火候不对？还是调味料放得不对？
其实，不管是炒什么肉，想要口感滑嫩，肉香味十足，且不腥不老不柴，最忌切好肉后直接下锅炒！牢记下面这4个技巧，保准你炒出来的肉，不管肉片、肉丝嫩滑好吃还入味！下面就一起看看吧！
想要炒出来的肉滑嫩爽口，首先在切肉的时候就要注意！有句行话：横切牛羊，竖切猪！意思是说，切牛羊肉时，要从肉的横切面切片切丝，因为牛羊肉的纤维粗，如果顺丝切的话，炒熟之后会嚼不动！而竖切猪指的则是猪肉的纤维细腻，如果也按照横切面切，炒熟之后就成一盘渣子了，所以，猪肉要顺着丝竖切！
很多朋友会问：鸡肉怎么切呢？鸡肉和牛羊猪肉不同，一般鸡肉指的就是鸡胸肉，切的时候要先横向，把一块鸡胸肉一切两半，然后再顺着鸡肉的纹路，顺丝切成条或者片！
小贴士：不管切什么肉，把握住一点，纤维粗的横面切，纤维细的竖面切，这样才能保准肉嚼得动又不会散成碎渣子。
很多朋友在炒肉时，都是切完后就直接下锅炒，其实这样做的结果，就是炒出来的肉又硬又柴。正确的方法是先腌后炒，注意肉可不是随便腌制一下就可以的！很多朋友认为，腌肉就是加点酱油腌制一下，入入味即可。
腌肉时，不能只放酱油，因为酱油中含有盐分，会将肉中的水分析出，这样肉自然就会变硬变柴。所以，除了酱油还得加入蛋清及少许的淀粉，经过这三种料腌制出来的肉，不仅久炒不老，口感嫩滑，还非常的入味！
很多朋友炒肉时要么是锅不热油不热，就把肉下锅炒，这样炒完后的结果就是肉腥味重，并且还有股生油的怪味！还有的朋友则是热锅热油下锅炒，结果肉一下锅，就直接粘锅糊锅了，从而影响味道和口感！
正确的做法是热锅凉油，先把锅烧热后加入适量的油，等油温烧至8成热时，转动炒锅，让沸油均匀地粘在锅的内壁，然后把油倒出来。接着再加入适量的凉熟油，再倒入腌制好的肉炒制断生。
很多朋友习惯在炒肉或者是食材都放齐了后，就开始加入各种调料！其实，调味料放早了，同样也会析出肉和其它食材的水分，所以正确的做法是快要出锅时再进行调味！
注意：调味、勾芡最要放在出锅时进行，这样不仅可以最大程度地激发菜品的香气，也能突出菜品的味道，关键也符合少盐的饮食观念！
其实，只要按照上述说的4个技巧来炒肉，不管炒什么肉，保准不腥不柴，肉不仅入味口感还滑嫩！喜欢的朋友可以回家试试！ - 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
- 扩展阅读5：猪肉烧烤腌制配方
- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读8：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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