炒肉的家常做法_美食特产问答

观点1：　　炒肉的做法是非简单的，我们日常生活中可以经常吃点，不仅非常美味，而且有利我们的.身体健康。那么日常生活中炒肉的做法大全是怎样的呢?

　　炒肉的做法
　　材料
　　鲜肉，青椒。
　　辅料
　　湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐。
　　鸡精，酱油，料酒，醋。
　　根据个人喜好，备浏阳豆豉。
　　做法
　　1、首先我们要将辣椒清洗干净，然后将其切成片状，再将鲜肉切成丝状，姜切丝、大蒜切片。
　　2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起。
　　3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
　　4、接着加入适量的醋、酱油、料酒、豆豉，然后进行不断地翻炒，再加入适量的鸡精炒匀，即可装盘。
　　农家小炒肉
　　材料
　　瘦猪肉150克、带皮五花肉100克。
　　尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克。
　　黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量。
　　做法
　　1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。
　　2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。
　　3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。
　　4、将五花肉煎至黄色时，接着就可以加入尖椒和蒜片，然后接着继续迅速地翻炒，直到翻炒均匀即可。
　　5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。; 观点2：炒肉的家常做法有很多种，下面来学习到简单做法。小炒肉做法食材准备：猪肉、辣椒做法步骤：小炒肉食材简单，只需注意2个难点，炒出来又嫩又香：1.线椒螺丝椒都是不错的选择，今天咱选用的是线椒，够辣够下饭。我们选用了两块肉：瘦肉占七、肥肉占三的一块五花肉，有肥有瘦才香。一块里脊肉，也切成薄片，肉片可以切大一些吃着更加适口。食材全部准备好了。2.在家炒肉，洗洗切好，直接就下锅炒了。猪肉很难入味，水分流失太快，炒好口感又硬又柴不好吃。切好的肉放在小盆里，加入一点鸡蛋液、加入鸡粉、胡椒粉、食盐、料酒。抓揉一下，先给肉片码一层底味。再淋一点水淀粉，增加滑嫩的口感，抓揉一会入味。只要把肉味码好了，这就成功了第一步。3.做小炒肉时，辣椒不是直接下锅炒，要提前干煸。把辣椒放在锅里，翻炒一分钟的时间把里面的水分炒出来然后先盛出来放一边，开始炒肉了。第二个难点来啦：码好的肉上面带着淀粉怎样炒才不粘锅呢？一定要充分滑锅，先用宽油滑锅，就是把锅烧热，把边边角角的都用油滑透了，把热油倒出来，添上凉油，这也就是我们平时说的热锅凉油，能使普通的铁锅使用起来和不粘锅一样顺滑。先把煸好的辣椒倒出来，滑锅，滑好锅以后，把五花肉片充分煸炒出里面的肥油，五花肉打卷以后先扒到一边，放入码过味的里脊肉、然后是葱姜蒜末继续翻炒。闻到浓郁的葱香味以后，放入一勺老干妈豆豉、增加酱香味、再淋入一点老抽上色，中火把酱香味轰出来。加入蚝油、味精、白糖、鸡粉、少许食盐、继续翻炒入味。这个时候下入青红线椒，稍微加大火力把香辣味炒出来，整道菜以干炒为主，做法最贴近家常。基本上一锅成菜在家也可以轻松操作。成菜后肉质嫩滑、干香有嚼劲、香辣适口又不呛。猪瘦肉嫩，若是直接下锅炒，瘦肉内的水分会快速流失，炒出来硬，不容易入味，所以炒之前先码足了味再炒就好吃了。

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